طرز تهیه قطاب خانگی خوشمزه به روش اصیل و حرفه ای

امکان ندارد پودر بادام، هل و گلاب را با هم ترکیب کرد و از نتیجه ناراضی بود! قطاب و به طور کلی شیرینی‌های سنتی یزد، به خوبی نمایانگر ذائقه و طبع شیرین ایران و ایرانی است. اگر قصد درست کردن قطاب خانگی را دارید، در استفاده از هل باید دست و دلباز باشید! در ادامه طرز تهیه قطاب خانگی به بهترین و خوشمزه‌ترین  روش را به شما آموزش خواهیم داد.

طرز تهیه قطاب خانگی با عطر بی نظیر هل

طرز تهیه فیلینگ قطاب خانگی

• پودر بادام یا گردو و یا میکس هر دو مغز را بسته به ذائقه با میزان مساوی از پودر قند و هل مخلوط کنید.

👩‍🍳 نکته: در صورت تمایل می‌توانید میزان پودر قند را به ۱۰۰ گرم کاهش دهید. همچنین اگر از مغز گردو به تنهایی استفاده می‌کنید، می توانید هل را با دارچین نیز جایگزین کنید.

• در نهایت کمی عسل یا گلاب بسته به ذائقه به مواد اضافه می‌کنیم تا مخلوط به شکل خمیری منسجم درآید. این کار موجب می‌شود کار شما برای فیلینگ گذاری قطاب به مراتب ساده‌تر شود.
• خمیر بادام را به گلوله‌های ۱۵ تا ۲۰ گرمی تقسیم کنید و در سینی بچینید.

 

قالب زدن خمیر قطاب خانگی

• خمیر قطاب را پس از استراحت از یخچال خارج کرده، سطح کار را به میزان کم آرد پاشی کنید و خمیر را به کمک وردنه به ضخامت ۲ میلی‌متر باز کنید.
• به کمک رینگ یا قالب دایره، خمیر را قالب بزنید.

👩‍🍳 نکته: شما همچنین می توانید به جای قالب زدن، خمیر را به گلوله های یک اندازه تقسیم و با دست خمیر را باز کنید.

• گلوله‌های خمیر بادام را داخل خمیر قطاب بپیچید و یا گرد کنید.

👩‍🍳 نکته: اطمینان حاصل کنید که خمیر درز نداشته باشد، چرا که موجب خواهد شد مواد میانی در هنگام سرخ شدن بیرون بریزد.

 

 

• در نهایت در روغن داغ سرخ کردنی غوطه ور کنید. در صورتی که رنگ روغن مایل به قهوه‌ای شد، باید حتما روغن را عوض کنید.

👩‍🍳 نکته: بهتر است ظرف روغن را کوچک انتخاب کنید و در هربار سرخ کردن، بیش از دو یا سه عدد قطاب در آن نیاندازید که روغن گرمی خود را از دست ندهد.

• و در آخر پس از سرخ کردن، قطاب‌ها را در پودر شکر و هل بغلتانید و با پودر پسته تزیین و سرو کنید.

 

 

👩‍🍳 نکته: در صورت تمایل می توانید به جای سرخ کردن قطاب، از روش پخت در فر نیز استفاده کنید. برای این منظور، کف سینی را چرب کرده و قطاب‌ها را در سینی بچینید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد تا زمانی که قطاب ها شروع به طلایی شدن کنند، قرار دهید.

 

 

طرز تهیه قطاب یزدی پفکی

 

دستور تهیه قطاب خانگی یزدی پفکی:

1. برای تهیه قطاب ابتدا زرده را بزنید تا از حالت لختگی خارج شود.
2. شیر یا ماست به دمای محیط رسیده، روغن مایع و بیکینگ پودر را اضافه کنید و مواد را با یکدیگر به خوبی مخلوط نمایید.
3. در نهایت آرد را در حدی که خمیر نرم و لطیفی حاصل شود به مواد اضافه کنید. سپس خمیر را به مدت دو ساعت در یخچال استراحت دهید.
4. در این فاصله مواد میانی قطاب را تهیه نمایید. (دستور در ادامه)
5. خمیر را پس از استراحت ما بین دو کیسه فریزری به کمک وردنه باز کنید و قالب بزنید.
6. میزان یک قاشق چایخوری از موا میانی را وسط خمیر قرار دهید و خمیر را بپیچید و یا گرد کنید.
7. در نهایت قطاب را درون روغن داغ به طوری که روغن روی قطاب را بگیرد سرخ کنید.
8. روغن اضافی قطاب را با قرار دادن روی دستمال کاغذی بگیرید و پس از خنک شدن در پودر قند بغلتانید و با پودر پسته تزیین نمایید.
9. در صورت تمایل می‌توانید برای ایجاد عطر و طعم بهتر از مخلوط پودر قند، پودر بادام و هل برای غلتاندن قطاب‌ها استفاده نمایید.

 

 

مواد لازم جهت تهیه مواد میانی قطاب خانگی یزدی

 

دستور تهیه مواد میانی قطاب خانگی یزدی:

1. بادام پرک را به همراه پودر قند آسیاب کنید. سپس از الک ریز رد کنید.
2. مخلوط بادام و پودر قند الک شده را به همراه پودر پسته، هل سائیده شده، عسل و گلاب در ظرف نسبتا گودی ترکیب کنید تا مایه یکدستی حاصل شود.
3. در صورت تمایل می‌توانید از پودر گردو و دارچین نیز بسته به ذائقه خود در تهیه مواد میانی قطاب استفاده نمایید.

 

 

نگهداری قطاب خانگی

قطاب خانگی را در ظرف در بسته به مدت یک هفته در دمای محیط و به مدت یک ماه در فریزر می‌توانید نگهداری کنید.

 

 

حرف آخر

درست کردن شیرینی‌های سنتی در خانه لطف دیگری دارد. علاوه بر اینکه از سلامت آن‌ها مطمئن خواهید بود، شیرینی‌های خانگی از کیفیت بیشتری نیز برخوردار هستند. در صورتی که به درست کردن شیرینی‌های خانگی علاقمند هستید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه کلوچه خرمایی، میان وعده ای خوشمزه، طرز تهیه کیک یزدی و برشتوک را نیز در ستاره دنبال کنید.