نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 2 خرداد 1401
به تکههای کوچک غذا یا سبزیجات مختلف که در کنار بشقاب غذا قرار می‌گیرند دورچین غذا یا ساید دیش گفته میشود. دورچین‌ها تنوع بسیار زیادی دارند و از تکههای کوچک غذایی گرفته تا سبزیجات خام یا پخته و … را شامل می‌شوند. هدف اصلی قراردادن انواع دورچین‌ها در بشقاب غذا، تزیین بشقاب و تلاش برای هرچه زیباتر نشان دادن بشقاب غذاست. به علاوه، برخی غذاها باید همراه با مخلفات خاصی سرو شوند تا طعم بهتری داشته باشند؛ اگرچه در بسیاری از رستوران‌ها، از دورچین‌ها تنها برای پرکردن بشقاب غذا و بیشتر نشان‌دادن حجم غذا استفاده میشود.
آنچه در این مطلب خواهید خواند...
عدم نمایش
در اینجا قصد داریم طرز تهیه چند نوع دورچین ساده و خوشمزه را به شما آموزش دهیم تا بتوانید در مهمانی‌ها و جشن‌های خانوادگی خود، بشقاب‌ها و ظروف سرو غذاهای مختلف را به زیبایی تزیین کنید و چشم همه مهمانان را خیره کنید.
سیب زمینی سرخ کره
سیب زمینی سرخ کرده یکی از متداول‌ترین و ساده‌ترین انواع دورچین غذاست. معمولا سیب زمینی سرخ کرده را در کنار انواع غذاهای سرخ شده مثل انواع کتلت و شامی و همچنین در کنار اکثر فست فودها مثل همبرگر، مرغ سوخاری، پیتزا و … سرو می‌کنند.
برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده راه‌های زیادی وجود دارد و می‌توان آن را داخل فر و یا درون روغن داغ تهیه کرد. طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده رژیمی قبلا در سایت ستاره آموزش داده شده و شما می‌توانید با استفاده از آن، بشقاب غذای خود را زیباتر کنید.
چیپس سیب زمینی
چیپس سیب زمینی نیز مانند سیب زمینی سرخ کرده به عنوان ساید دیش یا دورچین غذا در کنار بسیاری از غذاهای ایرانی و فرنگی سرو میشود. چیپس سیب زمینی دارای تنوع طعم و شکل بسیار زیادی می‌باشد و می‌توان آن را به صورت آماده در بسته‌بندی‌های متنوع با برندهای متنوع تهیه کرد و یا این‌که در منزل به راحتی یک چیپس سیب زمینی خانگی ترد و خوشمزه تهیه کرد و از آن در کنار مرغ سوخاری، مرغ شکم پر، بیف استراگانف و … استفاده نمود.
قارچ سوخاری
قارچ سوخاری را می‌توان جزو دورچین‌ها یا پیش‌غذاهای نسبتا جدید طبقه‌بندی نمود. برای تهیه قارچ سوخاری رستورانی خوشمزه چندین راه و روش ساده و متنوع وجود دارد که می‌توانید بسته به زمان و امکانات موجود، یکی از آن‌ها را انتخاب کرده و از یک دورچین لذیذ و دلپذیر لذت ببرید.
حلقه پیاز سوخاری
پیاز سوخاری نیز مانند قارچ سوخاری جزو دورچین‌های مدرن و جدید محسوب میشود که اگر خوب درست شود، طعم و ظاهر بسیار زیبایی خواهد داشت.
سبزیجات بخارپز یا آبپز
سبزیجات بخارپز یا آبپز یکی از متداول‌ترین انواع دورچین غذا هستند که با تنوع بسیار زیاد و طعم‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. از جمله سبزیجات خوشمزه‌ای که به عنوان دورچین غذا مورد استفاده قرار داد می‌توان به هویج، نخودفرنگی، ذرت، کلم بروکلی، فلفل دلمه‌ای، لوبیا سبز، کدو، بادمجان و … اشاره نمود. بیاد داشته باشید همین سبزیجات را می‌توان به صورت سبزیجات سوخاری تهیه و به عنوان دورچین استفاده کرد.
معمولا به جز هویج، بقیه سبزیجاتی که نام برده شد را می‌توان به سادگی تنها با بخارپز کردن و یا آبپز کردن به همراه ادویه‌جات متفاوت آماده کرده و در کنار غذاهای مختلف تهیه کرد. برای آماده‌سازی هویج به عنوان دورچین اما از ترکیب شکر و آبلیمو استفاده میشود یعنی هویج را داخل ظرف آب انداخته و وقتی کمی نرم شد می‌توان به آن مقداری آبلیمو یا شکر اضافه کرد و به عنوان دورچین در کنار غذا سرو کرد.
به جز این موارد، انواع سبزیجات را به صورت سرخ‌شده و تنها با مقداری ادویه‌جات متنوع نیز می‌توان آماده کرده و در کنار بشقاب غذا چید.
سبزیجات معطر و خام
پرکاربردترین سبزی معطر جعفری است. در بسیاری از رستوران‌ها این سبزی خوشبو و خوش‌طعم را در کنار انواع بشقاب غذا به صورت خام و معمولا به همراه ساقه نازک آن مشاهده می‌کنید. به جز جعفری، از انواع سبزیجات و صیفی‌جات دیگر مانند گوجه‌فرنگی، گوجه گیلاسی، خیار، زیتون، لیمو ترش، پیاز، شوید، اسفناج، کلم سفید و بنفش و … نیز به عنوان دورچین می‌توان استفاده کرد و انتخاب آن به سلیقه شخصی شما و البته متناسب‌بودن با غذای داخل بشقاب بستگی دارد.
حالا که با انواع دورچین‌ها آشنا شدید می‌توانید بسته به سلیقه خود یک یا چند مورد از آن‌ها را انتخاب کرده و بشقاب غذای خود را به زیبایی تزیین نمایید.
گروه آشپزی ستاره
