نویسنده: سمیرا رمضانی
بروزرسانی: 8 شهریور 1401
احتمالا برای شما هم جدا کردن هسته آلبالو و ساعت‌ها وقت گذاشتن برای تهیه مربا آنقدر سخت است که هر سال عطایش را به لقایش می‌بخشید و این پرونده را با خریدن یک شیشه مربای آماده می‌بندید! حق دارید؛ هسته‌گیری آلبالو و پختن مربای آلبالو و مارمالاد آن واقعا وقت‌گیر است، اما برای آماده کردن یک مارمالاد خانگی لعابدار و خوش‌عطر نه نیازی به جدا کردن هسته تک‌تک آلبالوها دارید و نه قرار است وقت زیادی را پای اجاق صرف کنید. تعجب نکنید! در این مطلب همه فوت و فن‌های پخت سریع و آسان خوشمزه‌ترین مارمالاد آلبالو را با شما درمیان می‌گذاریم.
طرز تهیه مارمالاد آلبالو
| مواد لازم | |
| آلبالو | ۱.۵ کیلو |
| شکر | ۱ کیلو |
| آبلیمو | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر ژلاتین آلبالو | ۴ قاشق غذاخوری |
دستور تهیه مارمالاد آلبالو با پودر ژلاتین:
- آلبالوها را بشویید و چوب و برگشان را جدا کنید. سپس به آرامی با گوشت‌کوب کمی آنها را له کنید و در یک قابلمه لعابی لابه‌لایشان شکر بریزید. قابلمه را در یخچال بگذارید و حداقل ۳ ساعت برای آب انداختن آلبالوها صبر کنید.
- آلبالوها را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم به جوش بیاورید. در حین جوشیدن آنها را هم بزنید و کف رویشان را هم بگیرید.
- بعد از حدود ۲۰ دقیقه که آلبالوها نرم شدند، شعله را خاموش کنید تا کمی از حرارت بیفتند.
- سپس یک صافی با سوراخ‌های گشاد (نه به اندازه‌ای که هسته از آن عبور کند) بردارید و مارمالاد‌ها را کم کم در صافی ریخته و با پشت قاشق آنها را بگردانید تا مایه مارمالاد در ظرف دیگری بریزد و هسته‌ها جدا شوند.
- مایه را به قابلمه برگردانید و دوباره تا زمان غلیظ شدنش روی شعله ملایم بگذارید.
- پودر ژله را در آب جوش حل کنید و ژله را در مایه مارمالاد بریزید. البته برای تهیه مارمالاد آلبالو همیشه به اضافه کردن پودر ژله یا ژلاتین نیازی ندارید، اما از نظر ما مارمالادهای ژلاتینی بافت بهتری دارند.
- به مدت ۵ دقیقه، یعنی زمانی که مایه مارمالاد شبیه یک مایع شکری غلیظ و چسبناک در حال جوشیدن شد، به پخت ادامه دهید.
- آب لیمو را اضافه کرده و بعد از کمی هم زدن، شعله را خاموش کنید. یادتان نرود که مارمالاد بعد از خنک شدن غلیظ‌تر می‌شود.
- حالا مارمالاد آلبالوی خوش‌طعم‌تان را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و در یخچال بگذارید. بهتر است شیشه‌های کوچکی را انتخاب کنید و یکی از آنها را در یخچال، و باقی را در فریزر نگه‌دارید.
طرز تهیه مارمالاد آلبالو بدون ژلاتین
برای تهیه مارمالاد آلبالو بدون ژلاتین، کافی است تمام مراحل بالا را اجرا کرده و در آخر کار ۵۰ گرم کره را در قابلمه مارمالاد بیاندازید. همچنین اگر لعاب مارمالاد برایتان مهم است، از ۱ قاشق مرباخوری نشاسته حل شده در نصف استکان آب استفاده کرده و در اواخر کار به مارمالاد اضافه کنید.
طرز تهیه مارمالاد آلبالو با پرتقال
| مواد لازم | |
| آلبالو تازه | ۱ کیلوگرم |
| پرتقال خرد شده | ۲/۳ پیمانه |
| شکر | ۳ و ۱/۲ پیمانه |
| آبلیمو | ۱/۴ پیمانه |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| شیشه | ۱ عدد |
دستور تهیه:
- آلبالو و پرتقال‌ها را به خوبی بشویید.
- پرتقال ها را از وسط ببرید و هسته‌های آن را جدا کنید.
- هسته آلبالو را نیز جدا کنید.
- هم گوشت و هم پوست پرتقال ها را ریز خرد کنید.
- ۲/۳ پیمانه از پرتقال خرد شده را جدا کنید.
- تمام مواد لازم را در ظرفی بریزید که گنجایش مواد را داشته باشد و به آرامی هم بزنید تا شکر آن به خوبی حل شود.
- ظرف را بر روی شعله بگذارید و دمای زیر شعله را در حد متوسط بالا ببرید و به آرامی هم بزنید.
- تا دمای جوش و بسته شدن یعنی غلیظ شدن مواد، آن را بر روی شعله نگه دارید و به سرعت هم بزنید.
- سپس مواد را در شیشه قرار دهید و ¼ شیشه را خالی نگه دارید.
- سپس بر روی آن حوله مرطوب قرار دهید تا دم بکشد.
- در آن را به مدت ۱۵ دقیقه در حمام آب گرم قرار دهید تا فرایند دم کشیدن آن کامل شود.
👩🍳 راز و رمز خوشمزه شدن مارمالاد آلبالو:
- مواد اولیه را با شکر مخلوط کنید و به مدت ۲ ساعت کنار بگذارید.
- می‌توانید از پرتقال استفاده نکنید.
- شیرینی آن بستگی به سلیقه شما دارد اگر شیرینی کمتری دوست دارید یا با نان شیرین میل می‌فرمایید شکر کمتری اضافه کنید.
سخن آخر
مارمالاد آلبالو به اندازه کافی خوش‌طعم و عطر هست و معمولا نیازی به اضافه کردن چیزی به آن ندارید، اما در صورت تمایل و برای تنوع دادن به طعم آن می‌توانید از کمی دارچین، جوز هندی، هل یا وانیل در پخت آن استفاده کنید. در آخر پیشنهاد می‌کنیم در فصل آلبالو از تهیه ترشی آلبالو، اسموتی آلبالو، لواشک آلبالو و آلبالو پلو غافل نشوید!
