نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 25 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – خاگینه یکی از دسر‌های سنتی خوشمزه آذربایجان است که امروزه به عنوان دسر، صبحانه و یا عصرانه در سایر نقاط کشور نیز مصرف می‌شود. طرز تهیه این دسر مقوی و خوشمزه، بسیار ساده است. به طور کلی برای تهیه خاگینه ساده از ترکیب شیر، آرد و تخم مرغ استفاده می‌شود.
ترکیب شیر و تخم مرغ به همراه مواد غذایی دیگر از قبیل بعضی میوه‌ها و سبزیجات مانند موز، هویج، ذرت و مغزهایی مانند گردو و پسته، این دسر را به مجموعه‌ای باارزش از مواد مغذی تبدیل کرده که به ویژه می‌توان از آن به عنوان صبحانه یا دسری سالم برای کودکان استفاده نمود.
در ادامه طرز تهیه یکی از خوشمزه‌ترین و مجلسی‌ترین انواع خاگینه یعنی خاگینه پاپیونی را به شما آموزش می‌دهیم که از نظر مواد اولیه و طرز تهیه بسیار شبیه به گوش فیل است اما در برخی جزییات با یکدیگر تفاوت دارند.
مواد لازم برای تهیه خاگینه پاپیونی:
| آرد | به میزان لازم |
| شیر | ۱/۳ پیمانه (۸۰ میلی لیتر) |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| بیکینگ پودر | ۱ ق مرباخوری |
| وانیل | ۱/۴ ق مرباخوری |
| روغن مایع | ۲ ق سوپ‌خوری |
| نمک | ۱ پینچ |
مواد لازم برای تهیه شربت خاگینه پاپیونی:
| آب | 1پیمانه |
| شکر | ۲ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ۲ ق سوپ‌خوری |
| آبلیمو ترش | ۱ ق سوپ‌خوری |
طرز تهیه خاگینه پاپیونی:
- برای تهیه خاگینه پاپیونی، ابتدا زرده‌های تخم مرغ را با مقدار خیلی کمی نمک و وانیل مخلوط کنید.
- بیکینگ پودر را داخل شیر ریخته و حل کنید.
- شیر را به زرده‌ها اضافه کنید.
- روغن مایع را هم داخل مواد بریزید و مخلوط کنید.
- آرد را به تدریج به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید تاجایی که چسبندگی خمیر گرفته شده و به دست نجسبد و در عین حال نرم و لطیف باشد.
- روی خمیر را با پارچه ضخیم پوشانده و یا آن را داخل نایلون قرار دهید و به مدت یک ساعت در جای نسبتا گرمی استراحت دهید.
- بعد از ۱ ساعت استراحت، خمیر را برداشته و به ضخامت ۲ تا ۳ میلی‌متر باز کنید.
- خمیر بازشده را به شکل مستطیل‌های ۳ در ۵ سانتی‌متری برش دهید.
- با کمی فشار دست در مرکز این مستطیل‌ها خمیر به شکل پاپیون در میاد.
- می‌توانید مقداری از خمیر را نیز به صورت یک مستطیل باریک در آورده و برای هریک از این پاپیون‌ها یک بند خمیری نیز در وسط قرار دهید.
- حالا روغن را در ظرفی با ارتفاع مناسب ریخته میریزیم و صبر کنید تا گرم شود. ظرف شیرجوش برای این‌کار مناسب است.
- خمیرهای برش خورده را در روغن داغ انداخته و سرخ کنید.
- هر یک از پاپیون‌ها را بعد از سرخ‌شدن، داخل صافی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
- حالا نوبت تهیه شربت خاگینه است.
- آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در آب حل شود.
- آب لیموترش و زعفران را به شربت اضافه کرده و و پس از دو تا سه جوش از روی حرارت بردارید.
- خاگینه‌های نیمه گرم را داخل شربت داغ بیندازید و پس از چند دقیقه از آن خارج کنید.
- خاگینه شما آماده است. می‌توانید روی آن‌ها را با مقداری پودر پسته تزیین کرده و پس از سرد‌شدن میل کنید.
نکاتی درباره طرز تهیه خاگینه پاپیونی:
- با این مقدار مواد اولیه می‌توان به اندازه ۱۰ تا ۱۲ نفر خاگینه تهیه کرد.
- زمان آماده‌سازی این شیرینی تقریبا چیزی بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است و زمان پختش هم بین ۱۲ تا ۱۵ دقیقه .
- بنا به سلیقه خود می‌توانید در آخر کمی عسل را داغ کرده و روی خاگینه‌ها بریزید. این کار طعم بسیار بهتری به خاگینه شما می‌دهد.
- طرز تهیه خاگینه پاپیونی بسیار شبیه طرز تهیه گوش فیل است با این تفاوت که گوشفیل زرده تخم مرغ نداشته و شربتی که از آن برای غوطه‌ور کردن گوش فیل استفاده می‌شود، معمولا همان عسل آب شده است.
امیدواریم از این دستور پخت نیز استفاده لازم را ببرید و با سادگی و با کمترین مواد اولیه، این شیریینی خوشمزه و همه پسند را تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید.
