طرز تهیه ترشی شلغم به ۲ روش

ستاره | سرویس آشپزی – ترشی‌ها جزو پرطرفدارترین چاشنی‌های غذایی در سرتاسر دنیا به خصوص آسیا به شمار می‌روند. تقریبا اکثر میوه‌‌ها و سبزیجات را می‌توان با روش‌های کم‌وبیش مشابهی به ترشی تبدیل کرد تا آنجا که با به بازرا آمدن شلغم و چغندر (لبو)، بسیاری از افراد از این دو گیاه پرخاصیت و مفید نیز برای تهیه ترشیجات خوشمزه استفاده می‌کنند. در ادامه قصد داریم طرز تهیه ترشی شلغم را به ۲ روش بسیار ساده و کارآمد به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

طرز تهیه ترشی شلغم و چغندر

دستور تهیه:

1. شیشه‌هایی که برای ترشی در نظر گرفته‌اید را خوب شسته و با قرار دادن داخل آب جوش استریل کنید. 
2. سپس شیشه‌ها را کاملا خشک کنید به طوری که هیچ نم یا رطوبتی نداشته باشند.
3. چغندر و شلغم‌ها را شسته، پوست آن‌ها را بگیرید و همه را به صورت خلالی خرد کنید.
4. آب، سرکه سفید و نمک دریایی را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و باهم مخلوط کنید.
5. حبه‌های سیر را به صورت ورقه‌ای برش داده و داخل شیشه‌های کوچک دردار بریزید. 
6. چغندر و شلغم‌های خلالی خردشده را به صورت لایه‌لایه داخل شیشه‌ها بریزید تا جایی که تا نزدیک لبه ظرف برسند. 
7. در این ترشی از چغندر بیشتر به دلیل رنگ قرمز زیبای آن استفاده می‌شود پس اگر در هر شیشه یکی، دو برش چغندر نیز بریزید کافی است. 
8. حالا محلول سرکه را داخل شیشه‌ها بریزید تا حدی که کاملا روی شلغم‌ و چغندرها را بپوشاند. 
9. هر یک از شیشه‌ها را به آرامی تکان دهید تا محلول سرکه لابه‌لای همه مواد نفوذ کند.
10. حالا شیشه‌ها را به مدت ۱۰ روز در یک محل تاریک قرار دهید تا فرآیند تخمیر صورت بگیرد سپس آن‌ها را به یخچال منتقل کنید.  

ترشی شلغم و چغندر قرمز شما آماده است. می‌توانید بعد از مدت زمان اعلام شده ترشی خوشمزه و جا افتاده خود را نوش جان کنید.

1. برای تهیه این ترشی با مواد اولیه پخته شده، باید مثل روش قبل ابتدا شیشه‌ها را شست و خشک کرد.
2. شلغم و چغندرها را خوب شسته و پوست آن‌ها را بگیرید.
3. آن‌ها را به طور جداگانه با مخلوط آب و سرکه و نمک بپزید.
4. اجازه دهید خنک‌ شوند.
5. حالا شلغم و چغندرهای خنک‌شده را را با دستمال حوله‌ای خشک نمایید.
6. آن‌ها را برش داده و داخل شیشه بریزید.
7. لابه‌لای شلغم و چغندرها مقداری گل‌پر، فلفل و سیر و موسیر نیز بریزید.
8. شیشه را تا لب پر از سرکه نموده و به ازای هر کیلو سرکه، یک قاشق غذاخوری نمک داخل شیشه بریزید.
9.  سپس مثل روش قبلی شیشه‌ ترشی را داخل یخچال قرار دهید.  

بعد از حدود ۱۵ روز ترشی شما آماده است و می‌توانید از آن استفاده کنید.

• پختن مواد ترشی با سرکه، ماندگاری ترشی را طولانی‌تر خواهد کرد و احتمال کپک زدن آن نیز کم‌تر می‌شود.
• ترشی شلغم پخته نسبت به دیگر انواع ترشی‌ حساس‌تر بوده و زود خراب می‌شود. پس بهتر است همیشه ظرف ترشی  را در جای خنک نگهداری کنید.
• اگر برای تهیه این ترشی، چغندر را فقط با آب بپزید، شفاف‌تر و خوش‌رنگ‌تر خواهد شد اما دوام کمتری خواهد داشت و سریع‌تر کپک می‌زند.
• برای تهیه این ترشی می‌توانید از مخلوط آبغوره و سرکه نیز استفاده کنید.
• در روش دوم، نباید شلغم‌ها را زیاد بپزید، همین‌که به جوش بیاید کافی است. ولی چغندر را می‌توان بیشتر پخت.