نویسنده: مریم زارعی
بروزرسانی: 17 آبان 1400
نسخه صوتی این مطلب را بشنوید! 🎧
ستاره | سرویس آشپزی – پیراشکی گوشت یک فینگرفود سالم و مقوی است. شما می‌توانید از پیراشکی در مهمانی‌ها و جشن تولدها استفاده کنید. به علاوه در درست کردن پیراشکی دست شما باز است و با کمی چاشنی خلاقیت می‌توانید مزه‌هایی متفاوت و به یادماندنی خلق کنید. استفاده از انواع ادویه‌جات و یا سبزیجات باعث طبخ پیراشکی‌هایی با ظاهر یکسان و مزه‌هایی متفاوت خواهد بود. در اینجا دو دستور پخت مختلف را آورده‌ایم که یکی در فر و دیگری در روغن درست می‌شود. با ستاره همراه باشید تا با هم فوت و فن‌های تهیه این غذای دلچسب و خوشمزه را ببینیم.
طرز تهیه پیراشکی گوشت در فر
درست کردن پیراشکی گوشت چه در فر و چه به صورت سرخ شده در روغن، دو مرحله دارد. اول درست کردن مواد میانی و دوم تهیه خمیر پیراشکی، که در ادامه توضیحات آن را می‌بینیم.
مواد میانی لازم برای تهیه پیراشکی گوشت در فر
برای تهیه یک پیراشکی گوشت خوشمزه با طعمی به یادماندنی، این مواد را آماده کنید:
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- قارچ ۲۰۰ گرم
- فلفل دلمه ای ۱ عدد
- پنیر پیتزا به اندازه دلخواه
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به اندازه دلخواه
- روغن مخصوص سرخ کردنی به اندازه کافی
طرز تهیه پیراشکی گوشت
درون یک ماهیتابه مناسب مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا کاملا داغ شود، در این فاصله، پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. پیازهای رنده شده را در روغن بریزید و صبر کنید تا کمی سبک و طلایی شوند. سپس گوشت را به پیاز اضافه کنید و بگذارید مزه گوشت و پیاز کاملا با هم ترکیب شده و سرخ شوند.
حالا قارچ را به اندازه‌های دلخواه ریز کنید و با کمی آبلیمو حرارت دهید تا آب اضافی آن خارج شود. به علاوه این کار باعث می‌شود تا رنگ قارچ‌ها، ضمن پخت، سفید بماند و جلوه بهتری داشته باشد. در این مرحله، فلفل دلمه‌ای را هم ریز کنید و همراه قارچ‌ها، به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. حالا موقع اضافه کردن رب، نمک و سایر ادویه‌جات است.
برخی ترجیح می‌دهند فقط کمی زردچوبه و فلفل به مواد میانی پیراشکی گوشت اضافه کنند. اما باید بدانید که شما می‌توانید انتخاب‌های متفاوت‌تری هم داشته باشید. مثلا اضافه کردن مقداری پودر آویشن یا پودر سیر، مزه کاملا متفاوتی ایجاد می‌کند. زیره سیاه یا سبز، دارچین، زنجبیل و… هم گزینه‌هایی است که می‌توانید بدون نگرانی امتحان کنید. این موضوع کاملا ذائقه‌ای است و شاید با چند تجربه متفاوت متوجه شوید که کدام مزه بیشتر مورد علاقه شما و مهمانانتان است.
خب، مرحله اول کار به پایان رسیده، زیر اجاق را خاموش کنید و بگذارید مواد سرد شوند. حالا باید به سراغ درست کردن خمیر پیراشکی برویم.
روش‌های متفاوتی برای درست کردن خمیر پیراشکی وجود دارد. البته یک راه آسان این است که از خمیر پیتزاهای آماده استفاده کنید و یا مقداری خمیر آماده از نزدیک‌ترین نانوایی محل خریداری کنید. اما اگر قصد دارید تا با سلیقه خودتان خمیر پیراشکی را آماده کنید، دستوری که در ادامه خواهد آمد، یک خمیر پیراشکی بسیار ترد و خوشمزه به شما می‌دهد.
مواد لازم جهت تهیه خمیر پیراشکی
- آرد به میزان لازم
- مایه خمیر ۱.۵ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ ۳ عدد
- شکر یک قاشق غذاخوری
- آب ولرم نصف پیمانه
- روغن به مقدار لازم
ابتدا مایه خمیر را در نصف پیمانه آب ولرم حل کنید و شکر را به آن بیفزایید. بهتر است ظرف را در جای نسبتا گرمی قرار دهید و کمی صبر کنید. بعد از چند دقیقه خواهید دید که مایه خمیر به اصطلاح عمل آمده و پف می‌کند.
در این مرحله، تخم مرغ ها، روغن و نمک را به مایه خمیر اضافه کنید. حالا موقع اضافه کردن آرد است. آرد را به آرامی اضافه کنید و همزمان با دستان خود، مخلوط حاصل را هم بزنید. اضافه کردن آرد باید تا جایی ادامه پیدا کند که خمیر به دستان شما نچسبد.
حدود ۱۵ دقیقه خمیر آماده شده را ورز دهید و پس از آن خمیر پیراشکی را داخل یک ظرف فلزی که قبلا کف آن را کمی چرب کرده‌اید، قرار دهید. روی آن کمی آرد بپاشید، روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت نیم ساعت در محیطی نسبتا گرم قرار دهید تا خمیر عمل بیاید.
پس از گذشتن زمان استراحت خمیر، مقداری از خمیر حجیم شده را برداشته و با وردنه روی سطحی که قبلا آرد پاشی کرده‌اید، پهن کنید. بهتر است قطر خمیر پهن شده نیم سانت و یا کمتر از آن باشد. حالا به مرحله هیجان‌انگیز پیچیدن پیراشکی‌ها رسیده‌ایم. برای این کار روش‌های متفاوتی وجود دارد. یکی از متداول‌ترین روش‌ها این است که با یک قالب مشخص، دایره‌هایی هم اندازه از خمیر پهن شده دربیاورید. سپس به اندازه یک قاشق از مواد میانی پیراشکی گوشت را داخل خمیر قرار داده و دو طرف خمیر را روی هم بیاورید و به کمک پره‌های چنگال، لبه‌های خمیر را به هم فشار دهید تا مواد میانی بیرون نریزد.
یک روش دیگر این است که شبیه تهیه کوفته تبریزی عمل کنید. در این حالت می‌توانید خمیر پیراشکی و مواد میانی آن را به صورت یک توپ کوچک گرد کنید. این مورد هم کاملا به سلیقه و ابتکار عمل شما بستگی دارد و هیچ محدودیتی در کار نیست. فقط باید مراقب باشید که موقع سرخ کردن، مواد داخل پیراشکی بیرون نریزد.
بهتر است برای سرخ کردن پیراشکی‌ها، یک ماهیتابه با دیواره‌های بلند انتخاب کنید تا روغن حجم بیشتری از پیراشکی‌ها را در بر گیرد. اجازه دهید روغن کاملا داغ شود. سپس پیراشکی‌ها را داخل روغن بریزید و صبر کنید تا دو طرف آن‌ها کاملا طلایی شود.
برای گرفتن روغن اضافی پیراشکی‌های می‌توانید پس از بیرون آورن از روغن، آن‌ها را داخل یک آبکش فلزی قرار دهید و یا آن‌ها را روی یک دستمال کاغذی قرار دهید. اگر می‌خواهید پیراشکی‌های نرم‌تری داشته باشید، توصیه می‌کنیم پس از گرفتن روغن اضافی، پیراشکی‌ها را داخل یک ظرف فلزی در بسته قرار دهید.
پیراشکی گوشت شما آماده است. این غذا بدون تزئین هم کاملا شکیل و زیبا است اما می‌توانید آن‌ها را همراه کمی جعفری تازه و گوجه فرنگی‌های گیلاسی زیباتر و آماده سرو کنید. برای گرفتن ایده‌های بیشتر برای پیچیدن پیراشکی‌ها، تصویر زیر را ببینید.
طرز تهیه پیراشکی گوشت در فر
از آنجا که در این دستور پیراشکی، از پنیر پیتزا استفاده شده است، بهتر است در فر طبخ شود.
مواد میانی پیراشکی گوشت در فر
- گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط یک عدد
- قارچ ۱۰ عدد
- فلفل دلمه‌ای رنگی نصف یک عدد
- ذرت کنسروی ۴ قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا یا پنیر چدار ورقه‌ای ۲۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ یک عدد
- نمک به مقدار لازم
- پودر پاپریکا، ادویه کاری، پودر آویشن و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
طرز تهیه پیراشکی گوشت در فر
ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و بگذارید کمی طلایی و سبک شود. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و پس از اینکه به خوبی با هم ترکیب و سرخ شدند، ادویه‌ها را اضافه کنید.
فلفل دلمه‌ای را هم به صورت نگینی خرد کرده و در این مرحله به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید. پس از آن قارچ‌های خرد شده را به مخلوط اضافه کنید. پس از آن رب گوجه فرنگی و سپس ذرت‌های کنسروی را اضافه کنید و چند دقیقه‌ای صبر کنید تا تمام مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و مزه‌ها به خورد هم بروند. حالا می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید و مواد را کنار بگذارید تا سرد شوند.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا با شیر (برای ۴ نفر)
همان طور که پیش‌تر گفتیم، روش‌های متفاوتی برای تهیه خمیر پیراشکی وجود دارد. ما در اینجا طرز تهیه یک خمیر پیتزا با شیر که یک خمیر بسیار ترد و خوش‌طعم است را آورده‌ایم که می‌توانید از آن به عنوان خمیر پیراشکی هم استفاده کنید.
- آرد سفید ۵ پیمانه
- شیر ولرم یک پیمانه
- مایه خمیر ۱٫۵ قاشق مرباخوری
- نمک یک قاشق مرباخوری
- شکر یک قاشق مرباخوری
- کره آب شده یک چهارم پیمانه
در صورتی که بخواهید خمیر بیشتری داشته باشید، با حفظ تناسب، مقادیر را چند برابر کنید.
ابتدا در کاسه‌ای بزرگ، مایه خمیر، شکر و کره آب شده را با شیر مخلوط کنید و هم بزنید تا تمام مواد به طور کامل در شیر حل شوند. سپس نیمی از آرد را به این ترکیب اضافه کنید. غلظت ترکیب حاصل باید در حد مایه کیک باشد. حالا روی ظرف را کاملا بپوشانید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بگذرد. پس از این زمان، حباب‌های ریزی روی مایع ایجاد شده‌اند.
حالا موقع اضافه کردن نمک و باقیمانده آرد است که لازم است در چند مرحله به ترکیب اضافه شود. اضافه کردن آرد را تا جایی ادامه دهید که خمیر به دست نچسبد. ۱۰ دقیقه دیگر هم خمیر را ورز دهید و سپس آن را در ظرفی فلزی به دیواره‌های چرب شده قرار دهید. روی آن را بپوشانید و چیزی حدود یک تا ۲ ساعت، در محیطی نسبتا گرم قرار دهید تا خمیر کاملا استراحت کرده و پف کند.
اکنون خمیر پیتزای شما آماده است. می‌توانید به همان روش پیش گفته خمیر را روی یک سطح صاف پهن کرده، قالب بزنید و داخل آن را با مایه پیراشکی گوشت پر کنید.
البته پس از قرار دادن مقدار مناسب مایه گوشت، مقدار کافی پنیر پیتزا روی آن قرار دهید و سپس دور تا درو خمیر را با یک فرچه، مرطوب کرده و دو طرف خمیر را روی هم برگردانید.
داخل قالب فر، یک کاغذ روغنی چرب شده قرار دهید و پیراشکی‌ها را روی آن بچینید. در اینجا هم پیش از قرار دادن در فر، یک استراحت ۳۰ دقیقه ای لازم است، پس روی خمیرها را بپوشانید و اجازه دهید داخل سینی فر بمانند. این کار باعث می‌شود، پس از پخت، پیراشکی‌های ترد‌تر و پفکی‌تری داشته باشید.
بعد از گذشت زمان استراحت، با یک فرچه مناسب روی پیراشکی یک لایه زرده تخم مرغ بزنید و کمی کنجد بپاشید. پیراشکی‌ها را برای مدت ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر و با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
نکته: قرار دادن کمی آب در فر همزمان با پخت پیراشکی‌ها، از خشک شده آن‌ها جلوگیری می‌کند.
سخن آخر
امیدواریم خواندن این مطلب برای شما مفید بوده باشد. به عنوان مطلب آخر باید اضافه کنیم که برخی دوست دارند از ترکیب سبزیجات مختلف در کنار گوشت هم استفاده کنند، سبزیجاتی مثل جعفری، گشنیز و ریحان. حتی اضافه کردن سیب زمینی یا تخم مرغ پخته شده به مواد پیراشکی هم مانعی ندارد. به هر حال درست کردن یک پیراشکی گوشت خوشمزه کاری زمان‌بر است، اما حتما با دیدن نتیجه کار، خستگی شما به کلی از بین می‌رود.
برای ما و خوانندگان خوب ستاره بگویید که شما چه تجربه متفاوتی در زمینه پخت پیراشکی گوشت دارید؟ به اشتراک گذاشتن این تجربه‌ها می‌تواند دامنه انتخاب‌های شما را بیشتر کند و تجربه‌های آشپزی لذت بخش‌تری را رقم بزند. منتظر دریافت نقطه نظرها و سوالات شما هستیم. شاد و پیروز باشید.
