با طرز تهیه باسلوق کشدار، طرز تهیه راحت الحلقوم با ژلاتین، طرز تهیه مسقطی با ژلاتین، طرز تهیه راحت الحلقوم زعفرانی و رولی همراه ما باشید. تهیه باسلوق خانگی (مسقطی یا راحت‌الحلقوم) یکی از مقرون به صرفه‌ترین شیرینی‌های سنتی است و تنها به کمی حوصله برای هم‌زدن مواد نیاز خواهید داشت.
ستاره | سرویس آشپزی – باسلوق یک شیرینی سنتی خوشمزه و پرطرفدار است. ظاهر جذاب و شفاف این شیرینی باعث شده که یک شیرینی هوس انگیز باشد. اگر باسلوق را بتوانید در خانه درست کنید، یک دسر خانگی سالم و خوشمزه خواهید داشت.
مواد لازم برای تهیه باسلوق خانگی، نشاسته، آب و شکر به علاوه کمی پودر ژلاتین است. در واقع شما با کمترین مواد یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های سنتی را می‌توانید به راحتی در منزل تهیه نمایید. از این شیرینی که به نا‌م‌های راحت الحلقوم و مسقطی نیز خوانده می‌شود، در مراسم یلدا، جشن نوروز و ایام مبارک ماه رمضان بیشتر استفاده می‌شود.
طرز تهیه باسلوق خانگی
| مواد لازم | |
| نشاسته گل | ۱/۲ پیمانه |
| آب | ۲ و ۱/۴ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| پودر ژلاتین | ۲ قاشق سوپ‌خوری |
| مغز گردو و پودر نارگیل | به میزان لازم |
| گلاب | نصف پیمانه |
دستور تهیه:
- ابتدا نشاسته گل را در یک پیمانه آب حل کنید. سپس از الک ریز مواد را رد کنید.
- شکر را با یک پیمانه آب حل کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذرات شکر کاملا در آب حل شوند.
- در این مرحله دو قاشق سوپ‌خوری پودر ژلاتین را بر روی ۱/۴ پیمانه آب سرد بپاشید و روی بخار کتری بن ماری کنید.
- آب و شکر را از روی حرارت برداشته و نشاسته حل‌شده را به آن اضافه نمایید و مجددا به روی حرارت بازگردانید و تا زمانی که بوی خامی نشاسته گرفته شود به هم زدن ادامه دهید.
- در این مرحله گلاب را به مخلوط اضافه کنید و تا زمانی که مایه غلیظ و شیشه‌ای رنگ شود و از ظرف کمی جدا شود به هم زدن ادامه دهید.
- ژلاتین بن‌ماری شده را به مایه اضافه کنید. در صورت تمایل برای اضافه کردن وانیل در این مرحله اقدام نمایید.
- کمی هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
- کف قالب را بوسیله قلم‌مو چرب کنید و با پودرنارگیل سطح قالب را بپوشانید. سپس مواد را درون قالب ریخته و به اندازه یک قاشق سوپ‌خوری از مواد بردارید و شروع به گرد کردن آن و غلتاندن در پودرنارگیل نمایید.
- در آخر یک عدد مغز‌گردو روی آن قرار دهید و در ظرف مناسب سرو نمایید.
- یا اینکه با از استفاده از قالب های مختلف شکل بدین و یا به صورت اریب برش بزنین و در پودر نارگیل بزنین و با مغزهای متفاوت تزیین کنین.
توجه داشته باشید بجای شکر می‌توانید از شیره انگور استقاده کنید. برای آشنایی با این موضوع به مقاله طرز تهیه باسلوق با شیره انگور رجوع نمایید.
طرز تهیه مسقطی سنتی
برای تهیه مسقطی سنتی، مراحل مشابه تهیه باسلوق می‌باشد. با این تفاوت که ۲۰ گرم کره و زعفران را در مرحله آخر می‌بایست به مواد اضافه کنید و غلظت مایه کمتر باشد و به آن خلال پسته و بادام و گردو بیفزایید. در صورت تمایل می‌توانید به جای استفاده از پودرنارگیل، سطح قالب را با آرد بپوشانید و پس از ریختن مایه مجددا یک لایه آرد روی مواد بپاشید و شروع به صاف کردن مواد کنید و در نهایت پس از خنک شدن به صورت مربعی و یا لوز به کمک کاتر برش بزنید.
نکات مورد توجه در تهیه باسلوق خانگی
- نکته مهم در رابطه با باسلوق این است که مرتب باید مواد را روی حرارت ملایم به هم بزنید. در غیر این صورت احتمال سفت شدن باسلوق زیاد است.
- همچنین برای رسیدن به فرم مطلوب توصیه می‌شود باسلوق را پس از آماده کردن به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
- برای خوش طعم شدن باسلوق می‌توانید نشاسته را به جای آب سرد در آب میوه حل نمایید.
- اگر می‌خواهید باسلق کشدار درست کنید، به جای گلاب از ۲۰۰ گرم گلوکز مایع استفاده کنید.
- اگر قصد رنگی کردن باسلوق را داشتید، زمانی که مواد ولرم شد به یک قسمت از مواد رنگ خوراکی را اضافه نمایید و سپس با کل مواد مخلوط کنید. همچنین می‌توانید به مخلوط نشاسته کمی زعفران اضافه کنید.
برای آشنایی کامل با درست کردن باسلق‌های ژله‌ای رنگی می‌توانید به مطلب طرز تهیه باسلوق ژله ای خوشمزه مراجعه کنید.
سلام ممنون از دستورتون.اما من هرچی صبر کردم وروحرارت همش زدم از ظرف جدا نمیشد.وقتیم ریختمش رونارگیل خواستم رولش کنم نشد ترک میخوررد.الانم ک چند ساعت گذسته احساس میکنم اب انداخته چراایا؟
سلام. به احتمال زیاد در اندازه‌گیری مواد دقت نکرده و یا چیزی را فراموش کرده‌اید. مثلا نشاسته را به اندازه نریخته و یا آب زیاد ریخته اید. امیدواریم مرتبه بعدی مشکلی پیش نیاید چون این دستور امنحان‌شده است.
سلام خسته نباشید حتما باید از کره استفاده کرد
دوست عزیز در دستور اصلا نامی از کره برده نشده.
سلام خسته نباشین باسلوق من وقتی داشتم گرد می کردم و با دست فرم میدادم عالی بود اما بعد سرد شدن گلوله سنگ شده و دیگر قابل خوردن نیست چرا؟
اگر باسلوق را مدت زمان زیادی روی حرارت نگه دارید، از حالت گش‌دار بودن در آمده و تقریبا شبیه به پاستیل می‌شود و بعد از خنک شدن هم سفت و سخت می‌شود.
سلام ما درست کردیم عالی بودممنون
ببخشیدمیخواستم بدونم اردمسقطی همون اردنان
دوست عزیز در تهیه مسقطی از نشاسته استفاده می‌شود نه آرد.
سلام.میخواستم بدونم اگه بخواهیم از پودر نشاسته استفاده کنیم باید چقدر بریزم….بعدم چقدر روی شعله بزارم که حالت ژله ای شا از دست نده؟؟
سلام. میزان نشاسته باید نصف پیمانه باشه.
وقتی کامل سفت شد طوری که به سختی از قاشق شما چکه کرد شعله رو خاموش کنید.
سلام حدود چند دقیقه باید روی حرارت باشد که سفت نشه مال منم سفت شد
باید آنقدر هم بزنید که فقط از ظرف جدا بشه ولی اگر خیلی روی حرارت بمونه تمام اب اون تبخیر میشه و سفت میشه.
سلام,من درست کردم هم مزه نشاسته میده ومثل خمیر خام شده میخواستم ببینم چرا اینجوری شده.ممنون
با سلام. دوست عزیز به احتمال زیاد زمان پخت را درست رعایت نکردید.
سلام ببخشید میزان گلاب باید چقدر باشه
سلام. حدود نیم پیمانه
سلام. من درس کردم ژله هم ریختم اما بازم داخلش خمیره. اصلا کشدارنیست
سلام میشه بجای ژلاتین از گلوکز استفاده کرد
باسلام ازکدوم نشاسته بایدبرای تهیه راحت الحلقوم استفاده کرد گندم یاذرت
سلام خسته نباشی. من موادشو گرفتم امشب میخوام درست کنم;-)
عالی شدش ممنون
پودر ژلاتین چیه؟!
اطلاعات کامل در خصوص پودر ژلاتین و نحوه کاربرد آن را می توانید در مقاله “پودر ژلاتین چیست و چه فرقی با ورقه ژلاتین دارد؟” مطالعه نمایید.
با عرض سلام مخواستم بپرسم بجای نشاسته از پودر ش هم میشه استفاده کرد
بله امکانپذیر است.
میشه از پودر ژلاتین استفاده نکرد
سلام، حالت کشسانی باسلوق به همین پودر ژلاتین بستگی دارد و در باسلوق‌های بازاری از پودر ژلاتین استفاده می‌شود. اگر این مورد را حذف کنید، باسلوق شما شبیه به باسلوق‌های بازاری نخواهد شد اما از نظر طعم مشکلی نخواهد داشت.
س برای تهیه باسلوق باید اب سردباشه یاگرم؟
من راحت الحلقوم درست میکنم برای فروش بعد از دو سه روز آب می اندازن و کپک میزنن پودر ژلاتین تا حالا استفاده نکردم چرا کپک میزنن? اگه ژلاتین استفاده کنم کپک نمیزنه?
اگر باسلوق را بیرون از یخچال نگه‌داری کنید کپک می‌زند. استفاده از پودر ژلاتین هم باعث ایجاد حالت ژله‌ای و کشدار در باسلوق است.
سلام خسته نباشین من میخوام واسه فروش باسلوق درست اندازه موادواسه تهیه پخت زیادش بهم میگین.ممنونم
سلام. شما با همین مقدار مواد گفته شده باسلوق تهیه کنید و ان را وزن کنید و بعد به نسبت مقدار بیشتری که قرار است تهیه کنید، میزان مواد اولیه را افزایش دهید.