طرز تهیه سوپ شیر خوشمزه (سوپ سفید)

سوپ شیر یا سوپ سفید یکی از خوشمزه‌ترین سوپ‌ها و مناسب مهمانی و ضیافت‌هاست. معمولا برای تهیه سوپ شیر از جو، شیر، مرغ پخته و انواع سبزیجات استفاده می‌شود که انتخاب این سبزیجات به سلیقه و ذائقه افراد بستگی دارد اما معمولا قارچ پایه ثابت این سوپ (سوپ شیر و قارچ) است.

قبل‌تر طرز تهیه سوپ جو پرک با شیر را آموزش داده‌ایم، این بار اما قصد داریم طرز تهیه سوپ شیر یا سوپ سفید بدون خامه را آموزش دهیم که بسیار خوش‌طعم بوده و گزینه مناسبی برای یک وعده شام سبک یا پیش غذایی شیک برای مهمانی‌ها محسوب می‌شود. در انتها نیز روش رستورانی تهیه سوپ شیر آموزش داده می‌شود. در روش رستورانی بر خلاف سنتی خامه نقش مهمی دارد.

۱. طرز تهیه سوپ شیر به روش سنتی

بعضی آشپزها سوپ شیر را با مخلوط خامه درست می کنند که باعث می شود کالری این سوپ افزایش یابد و در این قسمت طرز تهیه سوپ شیر بدون خامه را به شما خواهیم آموخت.

طرز تهیه سوپ شیر با جو پرک

1. برای تهیه سوپ شیر، ابتدا سینه مرغ را با کمی نمک، زردچوبه و یک پیاز کوچک جداگانه بپزید.
2.  بعد جو پرک را داخل خردکن یا آسیاب بریزید تا کمی خردتر شود. (حدود ۱/۴ اندازه اصلی)
3.  حالا جو پرک آسیاب‌شده را داخل قابلمه ریخته و روی آن آب بریزید. 
4. در قابلمه رو كاملا باز بگذارید تا جو کاملا باز شده و لعاب بنیدازد. 
5. بین ۱/۵ تا ۲ ساعت صبر کنید تا جو کاملا پخته و له شود و آب آن تا حد امکان کم شود.
6. حالا شیر را داخل قابلمه بریزید.
7. بعد از آن هویج رنده‌شده، قارچ ورقه‌شده و در صورت تمایل مغز کرفس خردشده را به سوپ اضافه کنید.
8. حدود یک ساعت صبر کنید تا سوپ جا بیفتد.
9. در آخر، سینه مرغ ریش‌ریش‌ شده و كنسرو ذرت را به سوپ اضافه کنید.
10. ۵ دقیقه قبل از سرو سوپ، نمک و فلفل سوپ را اندازه کنید و آن را سرو کنید.

سوپ شیر یکی از بهترین گزینه‌ها برای مهمانی است. در صورت تمایل از سبزیجات دیگر مثل کدو، نخودفرنگی و … نیز می‌توانید استفاده کنید که این به ذایقه شما بستگی دارد.

نکته:

روش پخت رستورانی سوپ شیر

1. قارچ‌ها خرد کنید. آن را با کره تفت دهید.
2. سیر و پیاز را رنده و به قارچ‌ها اضافه کنید.
3. تمام مواد گفته شده را خوب تفت دهید.
4. آرد را در یک تابه جداگانه تفت دهید. آرد تفت داده شده را به همراه فلفل سیاه (اگر فلفل سفید داشتید فلفل سفید بزنید) و هویج رنده شده به مخلوط اضافه کنید.
5. شیر را درون یک کاسه با دو لیوان آب ترکیب کنید. عصاره مرغ را نیز در آن حل کنید.
6. مایع درست شده را بر روی مواد مخلوط شده بریزید.
7. صبر کنید تا سوپ شیر تا حد مناسبی غلیظ شود.
8. شعله را خاموش یا تا حد امکان کم کنید.
9. سپس کمی از سوپ را بردارید تا هم دما با محیط شود. خامه را به این مقدار سوپ اضافه کنید و به بقیه سوپ اضافه کنید.
10. سوپ شیر آماده است.
11. می‌توانید با فلفل سیاه و مقداری جعفری خرد شده و قارچ خام سوپ خود را تزیین کنید. 

فوت و فن های پخت سوپ شیر

• هیج موقع آبلیمو را وقتی سوپ گرم است به سوپ اضافه نمی کنیم چون باعث بریده شدن شیر و خراب شدن سوپ می شود، اجازه دهید سوپ از دما افتاده و بعد آبلیمو را اضافه کنید و تست کنید تا به اندازه باشد!
• موقع سرو برای تزیین سوپ می توانید از جعفری خرد شده و قارچ استفاده کنید (جعفری را مستقیم داخل قابلمه سوپ نریزید گرما باعث تغییر رنگ جعفری می شود)
• کنار این سوپ معمولا نون سرو نمی شود (چون پیش غذاست) اما در صورت سرو از “ نان سوپ” یا “ نان پیتا” استفاده می شود.
• معمولا سوپ شیر را با فلفل سیاه میل می کنند چون هم طعم خیلی عالی به سوپ می دهد و هم بخاطر طبع گرمش برای این سوپ که با شیر و خامه تهیه می شود و طبع سردی دارد، مناسب و مصلح است. بهتر است فلفل را از اول داخل سوپ نریزید؛ چون رنگ سوپ را تیره می کند؛ بهتر است همراه سوپ فلفل قرار دهید تا هر کسی هر مقدار دوست دارد فلفل اضافه کند.
• بعضی ها به جای خامه از سس مایونز داخل این سوپ استفاده می کنند اما سس طعم خاصی به سوپ می دهد که ممکن است با ذائقه خیلی ها سازگار نباشد.
• می توانید اگه دوست ندارید قارچ را از سوپ حذف کنید یا اینکه از فقط ذرت یا نخودفرنگی داخل سوپ استفاده کنید که همه اینها به ذائقه شما بستگی دارد.

سخن آخر

سوپ شیر به عنوان یک پیش غذا بسیار لذیذ و مناسب است. از آنجا که این سوپ بسیار مقوی و دلچسب است، استفاده از آن در زمستان بسیار مفید بوده و با تقویت سیستم ایمنی بدن، احتمال ابتلا به سرماخوردگی را کاهش می‌دهد و در صورتی که سرماخورده‌اید به خاطر وجود مرغ، سبزیجات و شیر به درمان شما کمک کرده و موجب تسکین سرفه‌های خشک‌ می‌شود.

“سوپ شیر” با داشتن مقدار قابل توجهی کلسیم و انواع ویتامین‌ها غذایی مقوی و بسیار مفید برای کودکان و سالمندان محسوب می‌شود. این سوپ با ساده‌ترین مواد اولیه و هزینه کمی تهیه می‌شود.

در هنگام طبخ سوپ می‌توانید با توجه به سلیقه، خلاقیت و ذائقه خود و خانواده‌اتان از چاشنی‌های مختلف مثل آب لیمو یا گوجه فرنگی استفاده کرده و همچنین میزان رقیقی بودن یل غلیظ بودن سوپ را تغیر دهید. 

در آخر توصیه می کنیم طرز تهیه سوپ جو به سه روش را نیز در ستاره از دست ندهید.