نویسنده: ساغر شفیعی
بروزرسانی: 21 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – قنبر پلو یکی از غذا‌های محلی ایران است که در شیراز تهیه و سرو می‌شود. قنبر پلو مانند کلم پلو شیرازی با گوشت چرخ‌کرده تهیه شده و بسیار خوش‌عطر است. همچنین قنبر پلو به دلیل مقوی بودن مانند گردو پلو یک غذای مناسب برای ماه رمضان است. این غذا علاوه بر شیراز در دیگر شهر‌ها هم طرفداران خاص خود را دارد. در ادامه طرز تهیه قنبر پلو شیرازی آورده شده‌است؛ با ما باشید.
قنبر پلو شیرازی
| مواد لازم (برای ۵ نفر) | |
| برنج | ۴ فنجان |
| گوشت چرخ‌کرده | نیم کیلو |
| گردو | ۱۰۰ گرم |
| کشمش | ۲۰۰ گرم |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیره انگور | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| زردچوبه | یک قاشق چای‌خوری |
| آرد نخودچی، نمک و روغن | به میزان لارم |
زمان لازم برای پخت غذا: ۱ ساعت
طرز تهیه
- برنج را خوب شسته و آن را با کمی نمک، دو الی سه ساعت بخیسانید.
- کشمش را نیز در کمی آب خیس کرده تا نرم شود.
- گوشت چرخ‌کرده را در یک ظرف ریخته و روی آن آرد نخودچی، نمک و زردچوبه بریزید؛ سپس آن را با دست ورز داده تا مواد به خورد گوشت برود.
- کمی که ورز دادید گوشت‌ها را به اندازه گردوی کوچک به شکل گرد و قلقلی در بیاورید.
- حال گوشت‌های قلقلی را درون روغن کمی سرخ کنید.
- در یک تابه دیگر کمی روغن ریخته و پیاز را در آن سرخ کنید؛
- سپس گردو و کشمش‌های خیس خرده را به آن تابه اضافه کرده و مواد را هم تفت دهید.
- برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید.
- در این مرحله لایه به لایه قابلمه را با برنج، کوفته‌ها و مخلوط گردو و کشمش پر کنید. (می‌توانید کمی از گوشت و مواد را برای تزئین روی برنج نگه دارید.)
- در پایان کمی رب انار را با شیره انگور تفت داده و روی برنج بریزید.
- برنج را روی حرارت کم گذاشته تا دم بکشد.
نوش جان …
بیشتر بدانید: طرز تهیه هویج پلو شیرازی
نکات مهم در طبخ قنبر پلو
- در هنگام تفت دادن کشمش‌ها، مراقب باشید کشمش‌ها نسوزند؛ برای همین بهتر است که کشمش را به‌عنوان آخرین ماده به مواد اضافه کنید تا نسوزد.
- می‌توانید کمی پودر سیر و ادویه دلخواه نیز به مواد اضافه کنید.
- گوشت‌های قلقلی را زیاد سرخ نکنید؛ چون در زمان پخت، عطر خوبی به برنج نمی‌دهند.
- در پایان برای تزئین غذا می‌توانید کمی پیاز داغ، کوفته قلقلی و کشمش روی دیس برنج بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ خوشمزه
سخن آخر
در این مطلب یکی از بهترین دستورات تهیه قنبر پلو آورده شد؛ اما این غذا را می‌توانید با اضافه کردن مواد دلخواه خود، کاملا باب سلیقه خود کرده و از خوردن آن لذت بیشتری ببرید. لطفا اگر این غذا را درست کردید نظر و تجربیات خود را در مورد طعم و طرز تهیه آن با ما و دیگر مخاطبان ستاره در بخش نظرات در میان بگذارید.
