طرز تهیه سوپ شیر و خامه به سه روش

ستاره | سرویس آشپزی – سوپ شیر و خامه یکی از انواع سوپ سفید است که در حقیقت با جوشاندن ترکیبی از گوشت و سبزیجات با یکدیگر و رساندن آن‌ها به یک غلظت مطلوب، تهیه می‌شود. برای دستیابی به بهترین نتیجه ممکن، از عصاره تهیه شده در خانه به عنوان مایه اصلی سوپ استفاده می‌شود. در واقع از  عصاره گوشت خانگی و سبزیجات باقی مانده، می‌توان در تهیه سوپ استفاده کرد. عصاره را می‌توان در مقادیر کم منجمد کرد و در فرصت مناسب برای تهیه سوپ مجددا استفاده کرد. استفاده از عصاره‌های آماده به جای تازه، در صورت نداشتن وقت کافی می‌تواند جایگزین خوبی باشد، ولی در نظر داشته باشید که این بسته‌ها چاشنی زیادی دارند یا حتی خیلی شور هستند و به راحتی می‌توانند طعم غذا را تحت تاثیر قرار دهند.

• سوپ شیر و خامه با قارچ
• سوپ شیر و خامه با جوپرک
• سوپ شیر و خامه با سیب‌زمینی
  

۱. طرز تهیه سوپ شیر و خامه با قارچ

1. شیر را در قابلمه بریزید.

   

2. پیاز خرد شده را به شیر اضافه کنید.

   

3. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.

   

4. کره را در یک تابه کوچک روی حرارت ملایم ذوب کنید.

   

5. آرد را کم کم به کره اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد را کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

   

6. یک فنجان از مخلوط شیر داغ را به تدریج به آرد اضافه کنید و مرتب هم بزنید که آرد گلوله نشود.

   

7. به هم زدن ادامه دهید تا سسی غلیظ حاصل شود.

   

8. سس حاصل را به شیر باقی‌مانده در قابلمه اضافه کنید.

   

9. خامه، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد مخلوط شوند.

   

10. قارچ ورقه شده را به قابلمه اضافه کرده و فرصت دهید تا سوپ بجوشد و به غلظت مناسب برسد.

    

11. سوپ را در ظرف سرو بکشید و به صورت داغ نوش جان کنید. 

---

۲. طرز تهیه سوپ شیر و خامه با جوپرک

1. مرغ را با یک عدد پیاز خرد شده و کمی نمک و زردچوبه روی حرارت ملایم قرار دهید. ۱ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و فرصت دهید تا بپزد.
2. جو را در آب خیس کنید تا نرم شود. سپس آن را آبکش کرده و با ۲ پیمانه آب به مدت ۳۰-۲۰ دقیقه بپزید.
3. هویج را نگینی خرد کنید و همراه با آب مرغ به جو اضافه کنید.
4. کره را در یک تابه کوچک روی حرارت ملایم ذوب کنید. آرد را به کره اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن تغییر کند.
5. شیر را کم کم به آرد اضافه کرده و هم بزنید تا آرد گلوله نشود. به هم زدن ادامه دهید تا سسی غلیظ حاصل شود، سپس سس را به قابلمه اضافه کنید.
6. مرغ پخته را ریش ریش کرده و به قابلمه اضافه کنید.
7. خامه، نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. اگر سوپ سفت است، کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید و فرصت دهید تا سوپ روی حرارت ملایم جا بیفتد.
8. در این فاصله مرتب سوپ را هم بزنید تا ته نگیرد.
9. پس از این که سوپ شیر و خامه جا افتاد در ظرف سرو بکشید و روی آن را با جعفری خرد شده تزیین کنید.

۳. طرز تهیه سوپ شیر و خامه با سیب زمینی

1. ابتدا سیب زمینی‌ها را بپزید، پوست بگیرید و رنده کنید.
2. ساقه کرفس را خرد کرده و بپزید تا نرم شود.
3. جعفری را خرد کنید و سپس همراه با کرفس، سیب زمینی، شیر و خامه در مخلوط کن بریزید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
4. مایه‌ حاصل را در قابلمه بریزید. نمک، فلفل و ادویه به ان اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ۱۵ دقیقه بجوشد.
5. سوپ را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با جعفری خرد شده تزیین کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه سوپ شیر و خامه

• در صورت تمایل به استفاده از آبلیمو در سوپ، آبلیمو را موقع سرو اضافه کنید. به هیچ وجه در حین طبخ آبلیمو را به سوپ اضافه نکنید، چون خامه‌ موجود در آن می‌برد.
• در صورت تمایل می‌توانید کمی ذرت پخته (کنسرو ذرت) نیز به سوپ اصافه کنید.
• سوپ شیر و خامه را در حین پختن مرتب هم بزنید، زیرا شیر خیلی زود ته می‌گیرد. 

اگر علاقه‌مند به استفاده از خامه در انواع سوپ‌ها هستید به شما مطالعه طرز تهیه سوپ خامه ای را به روش‌های مختلف پیشنهاد می‌دهیم.