طرز تهیه گوش فیل و شربت آن

ستاره | سرویس آشپزی – گوش فیل یک شیرینی خوشمزه با طعمی مشابه با زولبیا و بامیه است که با شربتی مشابه نیز طعم دار می‌شود. به منظور تهیه این شیرینی ابتدا باید شربت آن را آماده کرد، این شربت غلیظ و کش دار برای زولبیا و بامیه نیز استفاده می‌شود. این شیرینی اغلب در ماه مبارک رمضان تهیه شده و سر سفره‌های افطاری همراه با زولبیا و بامیه سرو می‌گردد.

طرز تهیه شربت گوش فیل

چند نکته:

• در صورت تمایل می‌توانید گلاب را حذف کنید.
• ‌می‌توانید اسانس هل را با خود هل جایگزین کنید.

دستور تهیه شربت:

1. آب، شکر، جوهر لیمو و بادکا را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید.
2. زمانی که شربت به جوش آمد و کمی غلیظ شد، گلاب، زعفران و اسانس هل را اضافه کرده و صبر کنید تا شربت یکی دو جوش بزند و به غلظت برسد.
3. شربت گوشفیل آماده است و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه گوش فیل

چند نکته:

• حتما از روغن جامد برای تهیه این شیرینی استفاده کنید.
• بهتر است، آرد را الک کنید و سپس استفاده نمایید.
• پس از آنکه تخم مرغ و شیر را یخچال بیرون آوردید، مدت زمانی در دمای محیط قرار دهید تا هنگام استفاده سرد نباشند.

شیوه طبخ:

1. زرده تخم مرغ را بهم بزنید تا از حالت لختگی دربیاید.
2. سپس وانیل و روغن جامد را اضافه کنید.
3. بکینگ، نمک و آرد را نیز به مواد بیفزایید. توجه کنید که آرد باید به تدریج اضافه شود و با دست بهم بزنید تا خمیر نرم و لطیف گردد.
4. خمیر را در یک کیسه فریزر قرار دهید و به مدت دو ساعت به حال خود رها کنید و به خمیر استراحت دهید.
5. پس از آنکه خمیر استراحت کرد، روی یک سطح مقداری آرد بپاشید و خمیر را با وردنه باز کنید تا وقتی که قطر آن به حدود نیم سانتیمتر برسد.
6. به اشکال دلخواه خمیر را برش بزنید.
7. در یک قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن کاملا داغ شود.
8. گوش فیل‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. پس آنکه سرخ شدند در صافی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود.
9. پس از آنکه شیرینی‌ها کمی خنک شدند و حدود ۵۰ درجه حرارت داشتند، شربتی که تهیه کرده بودید را اضافه کنید. شربت حتما باید ولرم باشد، وگرنه شیرینی‌ها خمیر می‌شوند.
10. توجه داشته باشید که شربت نباید بیش از حد غلیظ شود.

چند نکته:

• در مرحله پنجم نباید آرد زیادی به خمیر اضافه شود، زیرا باعث سفت شدن آن خواهد شد. باید به اندازه‌ای روی سطح آرد بپاشید که خمیر به وردنه نچسبد.
• اگر از روغن مایع یا کره در خمیر استفاده کنید، شیرینی پس از پخت به سرعت خراب می‌شود.
• اگر روغن کاملا داغ نباشد، گوشفیل‌ها پف نمی‌کنند.
• گلوکز مایع یا بادکا سبب می‌شود که پس از پخت شیرینی دوام بیشتری داشته باشند.
• شیوه‌های متفاوتی برای برش زدن گوشفیل وجود دارد که بنا به سلیقه خود می‌توانید یکی از آن‌ها را انتخاب کنید، اما توجه داشته باشید که نباید خمیر را به گونه‌ای تا بزنید که شربت در آن نفوذ نکند. زیرا مزه این شیرینی به شربت آن بستگی دارد.
• همانطور که مطالعه کردید در تهیه خمیر این شیرینی شکر استفاده و طعم دهنده‌ای استفاده نمی‌شود، بنابراین مطمئن شوید که گوشفیل‌ها کاملا به شربت آغشته شده اند. در غیر اینصورت طعم مورد نظر را نخواهند داشت.