نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 28 فروردین 1401
ستاره | سرویس علوم – بوتولیسم کشنده‌ترین سم جهان است! آیا می‌دانستید برای کشتن ده میلیون انسان فقط یک گرم سم موجود در کنسرو مواد غذایی کافیست؟ کلستردیوم بوتولنیوم باکتری است که در صورت رعایت نکردن اصول بهداشتی در کنسرو کردن مواد غذایی می‌تواند وارد کنسرو شود و و اگر در شرایط مساعد قرار گیرد سم بوتولیسم تولید می‌کند. این همان سمی است که یک گرم ان قادر به کشتن ده میلیون انسان است. باکتری کلستردیوم بوتولنیوم اصلا در برابر حرارت نمی‌تواند دوام بیاورد و کنسرو مواد غدذایی برای نابودی کامل این باکتری، باید ۲۰ دقیقه جوشانده شود. علت جوشاندن کنسرو همین است.
در ادامه به سوالات متداول میان مردم درباره برخی از کنسرو‌های پر مصرف مانند تن ماهی و کنسرو لوبیا پاسخ داده می‌شود:
حداکثر فاصله زمانی مجاز بین جوشاندن و خوردن کنسرو ماهی چقدر است؟
توصیه می‌شود که پس از این که کنسرو به مدت ۲۰ دقیقه جوشانده شد، مصرف شود. اگر به هر دلیلی قادر به مصرف کامل آن نیستید، می‌توانید در محیط خارج یخچال (بین دمای ۵ تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد) به مدت دو ساعت نگهداری کنید. اگر کنسرو را در یخچال داری کنید بین ۲۴ الی ۴۸ ساعت قابل استفاده است.
آیا کنسرو لوبیا را باید جوشاند؟
چون در تمامی کنسرو‌ها احتمال تولید سم بوتولیسم وجود دارد، باید تمامی کنسرو‌ها را قبل استفاده ۲۰ دقیقه جوشاند.
باد کردن کنسرو قبل و بعد از جوشاندن نشانه چیست؟
اگر کنسرو بعد از جوشاندن متورم شود امری کاملا طبیعی است و استفاده از کنسرو منعی ندارد. اگر قبل از جوشاندن کنسرو متورم شده باشد نشان دهنده وجود میکروب و غیر قابل استفاده بودن کنسرو است.
مدت زمان نگهداری تن ماهی باز شده چقدر است؟
کنسرو ماهی همانند دیگر کنسرو‌های غذایی می‌تواند در خارج یخچال (۵ تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد) به مدت دو ساعت و در داخل یخچال بین ۲۴ تا ۴۸ ساعت نکه داری کرد.
از کجا بفهمیم تن ماهی خراب است؟
برای تشخیص این موضوع پس از توجه به تاریخ انقضای تن ماهی بیست دقیقه ان را جوشانده اگر طعم، رنگ و بوی طبیعی نداشت آن را دور بریزید، چون قطعا خراب شده است.
قوطی تن ماهی باید کاملا سالم، بدون زنگ زدگی و نشتی باشد. اگر قوطی تن ماهی دارای نشتی یا زنگ زدگی باشد قطعا خراب است و اصلا از آن استفاده نکنید. اگر کنسرو ماهی در جا‌های تاریک و خشک مثل کابینت نگهداری شود دچار آسیب نخواهد شد، اما اگر در محیطی مثل یخچال نگهداری شود ممکن است به علت رطوبت داخل یخچال دچار زنگ زدگی شود و خراب و غیر قابل استفاده شود.
قوطی تن ماهی باید کاملا سالم، بدون زنگ زدگی و نشتی باشد. اگر قوطی تن ماهی دارای نشتی یا زنگ زدگی باشد قطعا خراب است و اصلا از آن استفاده نکنید. اگر کنسرو ماهی در جا‌های تاریک و خشک مثل کابینت نگهداری شود دچار آسیب نخواهد شد، اما اگر در محیطی مثل یخچال نگهداری شود ممکن است به علت رطوبت داخل یخچال دچار زنگ زدگی شود و خراب و غیر قابل استفاده شود.
علائم مسمومیت با تن ماهی چیست؟
اکثر مسمویت‌هایی که به دلیل استفاده کنسرو است به دلیل وجود سم بوتولیسم است. اولین نشانه بیماری بوتولیسم صدای تو دماغی است. از نشانه‌های دیگر می‌توان به بروز مشکل در بلع و بینایی اشاره کرد. بوتولیسم یک بیماری فلج کننده و کشنده است. غیر از مسمومیت به خاطر بوتولیسم، مسمومیت‌های دیگری نیز وجود دارد که از نشانه‌های ان می‌توان به اسهال و استفراغ، اسهال خونی، درد در نواحی کلیه و شکم و بدن درد اشاره کرد.
کیانوش
سلام خسته نباشید من تن ماهیو میجوشونم بیست دقیقه و بعد روغن رو هم خالی میکنم قصد کاهش وزن دارم این کار کمکی ب دفع چربی ماهی میکنه؟
مدیر سایت
بله این کار موثر است.
مهدی
سلام وقت بخیر . کنسرو اگر بیش از ۲۰ دقیقه جوشانده بشه چه اتفاقی میوفته؟
مدیر سایت
سلام. حداقل باید 20 دقیقه باشه، زمان ماندگاری بیشتر از 20 دقیقه مشکلی بوجود نمی آورد.