طرز تهیه قیسی زردآلو لذیذ در منزل

شاید بارها طعم بی نظیر قیسی را چشیده باشید. قیسی که یکی از اجزای اصلی برای تهیه ترشک به حساب می‌آید، نوعی زردآلوی شیرین و مطبوع است که از سوغاتی‌های شاهرود به حساب می‌آید و از این شهر به کشور‌های دیگر صادر می‌شود. البته به برگه زردآلوی خشک شده نیز قیسی گفته می‌شود که به روش‌های مختلفی با استفاده از دستگاه خشک کن، در فر و یا در زیر نور خورشید درست می‌شود. در این مطلب به آموزش تهیه قیسی زردآلو می‌‌پردازیم.

طرز تهیه قیسی زردآلو به روش سنتی (در مقابل نور خورشید)

1. زردآلو‌ها را از وسط نصف کرده و هسته آن‌ها را خارج کنید.
2. در یک آبکش دستمال نخی تمیزی پهن کرده و زردآلو‌ها را روی آن بچینید، سپس دستمال نخی دیگری روی زردآلو‌ها بکشید.
3. آبکش حاوی زردآلو را در مجاورت نور خورشید قرار داده و هر چند ساعت یک بار آن‌ها را برگردانید تا آب دو طرف به یک اندازه خشک شود.
4. پس از ۳-۲ روز می‌توانید آبکش را در سایه قرار دهید و فرصت دهید تا زردآلو‌ها در سایه کاملا خشک شوند.

طرز تهیه قیسی زردآلو در فر

1. فر را روی حرارت بالا گرم کنید.
2. زردآلو‌ها را از وسط نصف کرده و هسته آن‌ها را خارج کنید، سپس آن‌ها را در سینی فر بچینید.
3. سینی را در فری که از قبل کاملا داغ شده، قرار دهید، سپس حرارت فر را روی حداقل دمای ممکن تنظیم کنید.
4. درب فر را کامل نبندید و اجازه دهید درب فر نیمه باز باشد.
5. گاهی به زردآلو‌ها سر بزنید و آن‌ها را زیر و رو کنید تا نسوزند.
6. پس از اینکه برگه‌ها خشک شدند، سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید در دمای محیط بمانند تا کاملا خشک شوند.
7. قیسی زردآلو را در ظرف دردار و در محل خشک و خنک نگهداری کنید.

طرز تهیه قیسی زردآلو با گوگرد

1. یک ظرف دردار بزرگ از جنس پلاستیک ضخیم یا یک قابلمه بزرگ یا یخچال یونیلیتی را برای ساختن اتاقک دود در نظر بگیرید.
2. زردآلو‌ها را پس از نصف کردن و خارج کردن هسته آن‌ها روی یک پایه‌ی توری (مانند پایه‌ی ماکروفر) بچینید و سپس پایه را در اتاقک دود مورد نظر قرار دهید.
3. در یک ظرف فلزی مانند قوطی کنسرو، مقداری گوگرد ریخته و آن را آتش بزنید.
4. وقتی کل گوگرد موجود در قوطی آتش گرفت، آن را در اتاقک دود قرار داده و درب اتاقک مورد نظر را ببندید به طوریکه کوچکترین شکافی به بیرون باقی نماند.
5. پس از دودآلود شدن زردآلوها، درب اتاقک دود را باز کرده و زردآلو‌ها را در فضای آزاد قرار دهید تا خشک شوند.
6. اگر میوه را در سایه خشک کنید، رنگ آن شفاف‌تر و طلایی‌تر می‌شود و در صورت خشک کردن میوه در زیر نور خورشید رنگ آن تیره‌تر خواهد شد.

مروری بر خواص قیسی زردآلو

زردآلو میوه‌ای کوهستانی است که در ییلاقات به عمل می‌آید و بومی مناطق چین است. طبع زردآلو سرد و‌ تر است که البته نوع شیرین آن خاصیت گرم‌تری دارد. زردالو از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. این میوه دارای مقادیر زیادی قند طبیعی است که راحت هضم می‌شوند و دارای ویتامین‌های A، C، ریبوفلاوین (B۲) و نیاسین (B۳) می‌باشد. این میوه مقوی و لذیذ سرشار از ویتامین‌های A، C و گروه B است و مواد معدنی مختلفی شامل کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم، گوگرد، سدیم و مقدار کمی مس، آهن و روی نیز دارد.

لازم به ذکر است که نصف فنجان قیسی ۱۹ درصد از نیاز روزانه به فیبر را فراهم می‌آورد. زردآلوی تازه غنی از پتاسیم است، ولی قیسی دارای میزان بالاتری از پتاسیم نسبت به میوه تازه است. پتاسیم عنصر مهمی در بدن است و نقش حیاتی در متابولیسم و عملکرد بافت‌ها، ارگان‌ها و سایر سلول‌های بدن ایفا می‌کند.

میوه‌های خشک فواید زیادی دارند و تفاوت آن‌ها با میوه‌های تازه در میزان آب آنهاست به طوریکه هر لیوان میوه تازه با نصف لیوان میوه خشک از نظر ارزش غذایی برابری می‌کند. یک لیوان زردآلوی تازه حاوی ۸۶ درصد آب و ۱۰۴ کالری انرژیست، در حالیکه نصف لیوان زردآلوی خشک حاوی ۷۶ درصد آب و ۲۱۲ کالری انرژی است؛ بنابراین در صورت رعایت رژیم‌های لاغری استفاده از میوه‌های خشک توصیه نمی‌شود و بهتر است از میوه تازه استفاده کنید. به عقیده متخصصان تغذیه، برای حفظ سلامتی بدن میوه‌های خشک باید همراه با میوه‌های تازه مصرف شوند و به هیچ وجه نباید میوه تازه را با میوه خشک جایگزین کرد.

جمع‌بندی

میوه‌های خشک را می‌توان به مدت طولانی در خارج از یخچال نگهداری کرد و بنابراین جایگزین خوبی برای میوه‌های تازه در خارج از فصل آنهاست. میوه‌های خشک منبع خوبی از انواع ویتامین‌ها و املاح هستند و هر ۱۰۰ گرم از آن‌ها حاوی ۲۵۰ کالری انرژی و ۱ تا ۵ گرم پروتئین است. میوه در اثر خشک شدن، آب خود را از دست داده و طعم بهتری پیدا می‌کند ولی حرارت مورد استفاده برای خشک کردن میوه، ویتامین C موجود در آن را تا حد زیادی از بین می‌برد.

آيا شما روش و یا ترفند دیگری را برای تهیه قیسی زردآلو خانگی می‌شناسید؟ دیدگاه‌ها و تجربیات خود را از طریق بخش “ارسال نظر” با مخاطبان ستاره درمیان بگذارید.