کد خبر: ۳۴
تاریخ انتشار: ۳۰ ارديبهشت ۱۳۹۶ - ۲۱:۳۶
تعداد نظرات: ۶۲ نظر
ته چین مرغ یک غذای محبوب و مجلسی ایرانی است. ته چین از مخلوط برنج، انواع گوشت، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. در اینجا طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی به همراه نکات لازم جهت خوشمزه شدن و خوش فرم شدن آن آورده شده است.

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی - دستور پخت ته چین خوشمزه


مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ قالبی و مجلسی

سینه مرغ آپز شده

نصف مرغ کامل

ماست

یک لیوان

روغن مایع

یک لیوان سرخالی

تخم مرغ

3 عدد زرده و یک سفیده

زعفران دم کرده

به میزان لازم

برنج

5 پیمانه پلوپزی

زرشک،دارچین،خلال بادام و پسته

به میزان لازم جهت تزیین


طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی

1- پیاز را حلقه حلقه کرده کمی سرخ میکنیم وهویج، فلفل دلمه ای، زردچوبه و نمک را اضافه می کنیم وسپس گوشت مرغ را هم همراه آنها تفت میدهیم و دو لیوان آب جوش اضافه میکیم تا مرغ پخته شود. پس از پخته شدن، مرغ ها را از مواد جدا میکینم و ریش میکنیم و اندکی جداگانه تفت میدهیم. با آب مرغ و مواد همراه آن میتوانیم سوپ مرغ ساده آماده کنیم.

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی - ریش ریش مرغ برای ته چین


2- برنج را از چند ساعت قبل خیس می کنیم. آب را در قابلمه ریخته و پس از جوش آمدن، برنج و نمک را اضافه میکنیم و پس از چند دقیقه جوشیدن کف روی برنج را میگیریم. برای قد کشیدن برنج در حین جوشیدن کم کم آب سرد یا قطعه های یخ را اضافه میکنیم. پس از نرم شدن برنج، آن را آبکش میکنیم. البته برنج ته چین رو همیشه یه کم زنده تر از حالت معمولی آبکش می‌کنیم.

3- تخم مرغ ها را با هم میزنیم و سپس نمک و ماست را اضافه میکنیم. پس از مخلوط شدن زعفران دم کرده و سه چهارم روغن را به مواد اضافه میکنیم. و اندکی از مواد را در ظرفی جدا کرده(حدود یک سوم مواد) و به بقیه آن آرام آرام برنج را اضافه و مخلوط میکنیم در حدی که نه خیلی شل شود نه خیلی سفت شود.

مخلوط ماست و زعفران و روغن برای تهیه ته چین مرغ مجلسی


همچنین بخوانید: 
طرز تهیه سالاد مرغ کلاسیک طرز تهیه سالاد سزار مرغ 
طرز تهیه خوراک مرغ با سیر طرز تهیه سوپ مرغ خامه‌ای 
طرز تهیه پیاز سوخاری  تشخیص زعفران اصل


طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی - برنج و زعفران و ماست


4- ته قالب مورد نظر را چرب میکنیم. البته در صورت استفاده ازقالب فلزی ته ظرف کاغذ روغنی قرار دهید. همچنین برای تهیه ته چین در ظروف پیرکس شیشیه ای کاملا ته ظرف را چرب کرده و آن را با سلفون میپوشانیم. سپس نصف برنج مخلوط شده با عفران و ماست را داخل قالب میریزیم و روی آن یک لایه مرغ، دارچین، خلال پسته، بادام و زرشک قرار می‌دهیم. سپس مجددا روی آن را با برنج میپوشانیم و سطح آن را صاف میکنیم، و یک لایه مرغ، خلال، زرشک و دارچین قرار می‌دهیم.

مابقی روغن را دورتادور ظرف میریزیم وسطح برنج را با كفگير كمی فشار دهيد تا برنج كمی فشرده شود در آخر باقی مانده موادی که کنار گذاشته بودیم را روی سطح ته چین ریخته و اضافه های سلفون و یا کاغذ روغنی را می‌چینیم سپس درب آن را گذاشته و یا روی آن را با کاغذ فویل می‌پوشانیم و در فر با دمای 350 درجه فارانهایت (180درجه سانتی گراد) به مدت یک ساعت الی یک ساعت و نیم قرار می دهیم تا کاملا پخته شده و ته آن طلایی شود. وقتی مرحله دم کشیدن ته چین به پایان رسید،‌ و ظرف رو از روی حرارت برداشتیم،‌ حدود ١٠ تا ١۵ دقیقه زمان میدهیم تا کمی خنک بشه. برای اینکه راحت و یکدست از کف قالب جدا شه پشت قالب رو کمی آب سرد میزنیم و بعد در ظرف مورد نظرمان قالب را برمی‌گردانیم؛ سپس با استفاده از خلال پسته، بادام، زرشک و ماست چکیده روی آن را تزیین می کنیم.

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی - روش خوشمزه شدن ته چین زعفرانی


نکات مهم برای تهیه ته چین مجلسی خوشمزه

  • برای داشتن ته چین با ته دیگ فراوان بهتر است؛ از قالب با قطر بیشتر و عمق کمتراستفاده کنیم بنابراین آب اضافی زودتر بخار شده و حرارت بیشتری به برنج می رسد در این صورت مقدار ته دیگ بیشتر و برشته ترخواهد شد.
  • برای خوش طعم شدن مرغ یا گوشتی که به مصرف ته چین ها میرسد بهتر است آن را با آب کم و کمی ادویه بپزیم تا هم خوشمزه‌تر شده و هم ارزش غذایی آن حفظ شود.
  • در تهیه ته چین بهتر است از زرده تخم مرغ استفاده کنیم زیرا ته چین بسیار خوشمزه تر خواهد شد، ولی باید مقدار ماست را کمی بیشتر کرد تا به جای سفیده هایی که حذف شده جایگزین شود . ماست ته چین بهتر است چکیده و سفت باشد تا ته چین آب نیندازد وخمیر نشود و همچنین توصیه میشود که از ماست کم چرب استفاده کنیم.
  • برای یک ته چین خوشمزه و مجلسی حتما باید در مصرف زعفران دست و دلباز باشیم.


عکس انواع تزئیین ته چین مرغ قالبی به همراه توضیحات



وبگردی
مطالب مرتبط
نظر کاربران
انتشار یافته: ۶۲
در انتظار بررسی: ۱
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
16:01 - 1394/05/31
خوب بود
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
14:58 - 1394/06/19
خیلی ممنون اموزش جامع وکاملی بود
رويا
Iran, Islamic Republic of
14:21 - 1394/07/20
سلام عالى بود
بدون نام
United States
18:08 - 1394/07/20
من مشکل داشتم با توضیحات مفیدتون متوجه شدم متشکررررررر م
نازنین
Iran, Islamic Republic of
12:16 - 1394/07/28
عالیترین بود
مهسا
Iran, Islamic Republic of
15:38 - 1394/08/29
با سلام من از این دستور استفاده کردم واقعا عالی بود چون قبلا خیلی خمیر میشد ولی با این دستور عالی شد ممنون
Shiva
Iran, Islamic Republic of
19:51 - 1394/08/30
Very Good.....Like
پريسا
Iran, Islamic Republic of
17:06 - 1394/09/29
سلام مرسى از توضيحاتتون
يه سوال ينى که پيرکس رو سلفون مى کشيم؟؟؟؟
Baran
Iran, Islamic Republic of
14:09 - 1394/10/16
سلام.ممنون ازتوضیحات خوبتون.من درست کردم طعمش خوب شد ولی خودشو نگرفت،پاشید.اگه کمکم کنید ممنون میشم.
نیوشا ضیغمی
Iran, Islamic Republic of
18:53 - 1394/11/05
ممنوع خیلی خوب بوددوست دارم
هلیا
Iran, Islamic Republic of
15:40 - 1394/11/09
عالیه اما هنوز درست نکردم میترسم خراب کنم
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
13:15 - 1394/11/26
سلام با تشکر از آموزش کاملتون مواد سفیدی که برای تزیین روی ته چین گذاشتیم چیه
ماست چکیده که با دستگاه خامه ریز به صورت تکه تکه ریخته شده
سعیده
Iran, Islamic Republic of
16:31 - 1394/11/26
سلام من این جمعه خانواده شوهرمو دعوت کردم واسه اولین بار بعد از عروسی بیان خونمون. میخام ته چین درست کنم . چون تاحالا درست نکردم دیشب امتحانی تو دوتا ظرف پختم. یکی تو پیرکس که گذاشتم تو سولاردام یکی تو قابلمه نچسب و گذاشتم رو اجاق گاز
ولی ازترس اینکه وا بره علاوه بر روغنی که گفته بودید یه قاشق پر کره هم گذاشتم رو ظرف که اب شه.
کره تو ظرف تو سولاردامم کف میکرد تا بالا میومد که این باعث شد کل مواد تا بالا مثه کف ظرف حالت سرخ شده و خشک پیدا کنه که مستقيم رفت تو سطل اشغال
اما قابلمه رو گاز هم تردیه ته ظرف خوب شد هم انسجام مواد
تینا
Iran, Islamic Republic of
03:53 - 1394/11/28
طعم و نوع ماست چقدر تو بهتر شدن ته چین تاثیر داره؟
از اونجایی که یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده ته چین ماست هست، قطعا در مزه غذا تاثیر زیادی داره
رویا
Iran, Islamic Republic of
06:15 - 1394/11/29
خیلی ممنون از توضیحاتتون . ولی اگه بخوایم ته چین زیاد خشک نشه چه کار باید کرد. ؟
با سلام

اگر حرارت شعله گاز مناسب باشه و مدت زمان طبخ هم بیشتر از حد نیاز نشه ته چین کمتر خشک میشه
Saba
Iran, Islamic Republic of
16:33 - 1394/12/20
سلفون توي حرارت جمع نميشه؟
masih
Iran, Islamic Republic of
17:16 - 1394/12/21
ALIIIIIIIIIII KHILI MAMNON
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
09:48 - 1395/01/20
از اشپزى خوبتون ممنون
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
12:37 - 1395/01/30
سلام برای پخت ته چین میشه از ماهی تابه رژیمی استفاده کرد
pary
Iran, Islamic Republic of
22:06 - 1395/02/05
یه بار درست کرده بودم خوب نشد ولی الان با این دستور پخت درست کردم خیلی عالی شد بقیه هم دوست داشتند.ممنون
fateme
Iran, Islamic Republic of
11:59 - 1395/02/16
سلام ببخشید من از اینکه گفتید سلفون بکشید نفهمیدم .میشه دوباره توضیح بدید.ممنون
استفاده از سلفون در کف ظرف پیرکس باعث می شود که ته چین شما به ظرف نچسبد و پس از پایان کار به راحتی بتوانید ته چین خود را در بشقاب پذیرایی وارونه کنید.
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
18:09 - 1395/02/20
باسلام ميشه ماكه همش سركاريم منظورم شاغلم اگردرست كردين واسه ماهم بياريد یه چکی بکنیم . هه هه هه
ناشناس
Iran, Islamic Republic of
14:53 - 1395/03/02
سلام من وقتي ميخوام برگردونم رو ديس وا ميره چيكار كنم؟؟؟
دنیا
Iran, Islamic Republic of
11:03 - 1395/03/06
خوبه
طاهره
Afghanistan
23:43 - 1395/03/09
خیلی عالی بود ولی من میترسم درست کنم وابره
سارا
Iran, Islamic Republic of
11:20 - 1395/03/14
سلام خیلی عالی بود مرسی بازار
roya
Iran, Islamic Republic of
22:00 - 1395/03/14
ببخشید اگه بخوام تو پلوپز درست کنم میشه راهنماییم کنید؟
تنها تفاوت پلوپز این است که باید زودتر دستگاه را خاموش کنید تا ته چین خشک نشود. در صورتی که پلوپز حالت تایمر خودکار دارد، تایمر را بین 15 الی 20 دقیقه تنظیم کنید. در پلوپزهای عادی نیز معمولا همین مقدار زمان کافی است. البته بسته به میزان حرارتی که دستگاه پلوپز ایجاد می کند این زمان ممکن است متفاوت باشد.
بهترین راه این است که برای بار اول به طور دائم به ته چین سر بزنید تا از زمان لازم برای پخت صحیح در دستگاه خودتان مطمئن شوید.
بدون نام
Afghanistan
23:36 - 1395/03/15
سپاس خیلی واضح و آموزنده بود موفق باشید.....
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
18:08 - 1395/03/26
ممنون از دستورتون میشه برای این دستور از قابلمه استفاده کرد؟
بله، قابلمه نیز قابل استفاده است و تنها تفاوت آن یکی در میزان چسبندگی کف قابلمه، و مدت زمان لازم برای طلایی شدن ته چین می باشد.
شیوا
Iran, Islamic Republic of
20:42 - 1395/03/27
پلی من دوست دارم قالبی نباشه و مثل پلو میل کنی
Shima
Iran, Islamic Republic of
15:07 - 1395/04/01
ماست چكيده رو بيرون هست بخرم يا خودم بايد درست كنم اگه خودم بايد تهيش كنم چجوري تهيه ميشه؟؟؟
برای تهیه ته چین تفاوتی ندارد که ماست چکیده را خودتان درست کرده باشید یا از بیرون تهیه کرده باشید.
سارا
Iran, Islamic Republic of
21:42 - 1395/04/30
سلام.ممنون از توضیحات کاملتون.
میشه بگین با برنجی که دم کشیدس و تو یخچال موتده ولی کاملا دونه.میشه ته چین پخت؟
توروخدا زود جوابمو بدبن.مهمون دارم.مرسی
طیبه
Iran, Islamic Republic of
14:06 - 1395/05/02
سلام چطور عکس ته چین که درست کردم بفرستم
خیلی خوب و خوشمزه شد
ممنون از راهنمايتون
شما می توانید با آپلود عکس خود در سایت www.picofile.com و ارسال لینک آن در همین جا عکس غذای خود را با ما و دیگر دوستان به اشتراک بگذارید.
طیبه
Iran, Islamic Republic of
14:07 - 1395/05/02
سلام چطور عکس ته چین که درست کردم بفرستم
خیلی خوب و خوشمزه شد
ممنون از راهنمايتون
ستاره
Iran, Islamic Republic of
11:28 - 1395/05/05
این دستور بینظیر بود خیلی عالی بود
نجمه
Iran, Islamic Republic of
22:56 - 1395/05/06
واقعاعالی
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
10:49 - 1395/05/08
سلام تو ارام پز چگونه هست
با سلام. طرز تهیه ته‌چین در پلوپز و آرام‌پز فرقی ندارد فقط تنظیمات آرام‌پز متفاوت است.
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
21:45 - 1395/05/11
سلام خسته نباشید باید دوطرف برشته بشه ؟؟؟
سلام. خیر فقط قسمت کف قالب برشته می‌شود مثل ته دیگ معمولی
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
17:20 - 1395/05/13
خسته نباشید
مچکرم
عالی بود
فری
Iran, Islamic Republic of
12:14 - 1395/05/30
روش طبخ و دستورپخت ته چین مرغ مجلسی با زعفران شما بسیار عالی بود
مبينا
Iran, Islamic Republic of
23:18 - 1395/05/31
عكسش رو به همه نشون دادم تو يك كلمه خيلى اعلى بود
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
16:50 - 1395/06/07
توي تستر هم ميشه درست كرد؟ براي اينكه ته ظرف نچسبه در تستر بايد چكار كرد ؟
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
21:45 - 1395/06/08
سلام خیلی مطلب جامع و کاملی بود و از همه ی دستور پخت های موجود بهتر بود. ممنون از مجله اینترنتی ستاره
الهام
Iran, Islamic Republic of
14:11 - 1395/06/11
خیلی عالی بود توضیحاتتون
بنفشه
Iran, Islamic Republic of
21:31 - 1395/06/20
ممنون روش خيلي خوبي بود دقيقا همونطوري كه ميخواستم نتيجش شد
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
13:33 - 1395/06/30
سلام .من درست کردم اما موقع برگشت در ظرف ازهم بازشدن علت چه میتونه باشه
با سلام. احتمالا مقدار تخم مرغ و ماست ذکر شده در دستور را رعایت نکردید و ته‌چین شما انسجام کافی را نداشته و یا به اندازه کافی نپخته بوده و به همین دلیل از هم باز شده. به مقدار مواد اولیه و مدت زمان لازم برای پخت دقت نمایید. موفق باشید.
الی
Iran, Islamic Republic of
19:22 - 1395/07/13
ببخشید رو تحچین چی خام میمونه؟؟؟
سلام. خیر دمای فر به طور یک‌نواخت به همه جای ظرف می‌رسد و مانند کیک، روی ته‌چین نیز پخته می‌شود. می‌توانید برای اطمینان چند دقیقه گریل را روشن کنید اما مواظب باشید که روی غذا بیش از حد خشک نشود یا نسوزد.
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
22:08 - 1395/07/24
خوب
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
23:27 - 1395/07/29
خيلي توضيح عالي و جامع بود
پریسا
Turkey
17:21 - 1395/09/28
ممنون عالی بود فقط تو قابلمه نسوزام میشه درس کرد لطفا توضیح؟
سلام. بله داخل قابلمه روی شعله کم و ترجیحا با شعله پخش‌کن هم میتونید درست کنید. فقط مدت زمان پخت بیشتر خواهد شد که هم ته‌دیگ برشته شود و هم روی ته‌چین کاملا پخته شود.
tiam sana
Iran, Islamic Republic of
13:53 - 1395/10/10
عالي. بود
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
01:04 - 1395/10/23
سلام ته چین خوب درمیاد ولی کمی بوی تخم مرغ میده باید چکار کنیم ممنون
تخم مرغ اگه خوب هم زده نشه کمی بو میده پس اول تخم‌مرغ رو با همزن دستی خوب هم بزنید و دوم از زعفران معطر و با کیفیت استفاده کنید تا ته چین بوی زعفران بده نه تخم مرغ
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
01:13 - 1395/10/23
سلام ممنون خیلی عالی توضیح داده ایدفقط برا5نفر قدر لازم است
دوست عزیز به ازای هر نفر 1 پیمانه برنج لازم دارید پس همین مقدار که در دستور آمده برای 5 نفر مناسب است.
کیان
Iran, Islamic Republic of
17:16 - 1395/11/05
ممنون بابت آموزش خوبتون، من چند مدتی دنبال آموزش ته چین بودم ولی هیچ سایتی کامل تر و جامع تر از سایت شما پیدا نکردم.
پمپ وکیوم کیان پارس
https://parsvacuumpumps.com/
هستی
Iran, Islamic Republic of
13:44 - 1395/12/03
خواستم ببینم اگر دردمای کمتر وبه مدت بیشتر بزاریم میشه تا موقع سرو سردنشه
بله اشکالی نداره.
هستی
Iran, Islamic Republic of
10:15 - 1395/12/04
سلام زرشک وبایدتفت بدیم یالازم نیست ومیخواستم ببینم میشه ته چین ودرست کرد ولی چندساعت بعدپخت یاخراب میشه واگر برنج آبکش کرده ای که تویخچال بوده رومیشه استفاده کرد برنجی که دم گذاشته نشده باشه
سلام. تفت دادن زرشک سلیقه‌ای است.
در مورد سوال دوم هم بله، ترجیحا باید برنج آبکش شده را کمی قبل از پخت کنار گذاشت و ختی داخل یخچال قرارداد تا از حرارت بیفتد. بنابراین برای مدت کوتاه مشکلی ندارد.
الف
Iran, Islamic Republic of
22:23 - 1396/03/02
سلام خسته نباشید
می خواستم بدونم میشه ته چین رو آماده کنیم تو قابلمه ولی چند ساعت بعد بزاریم روی گاز که بپزه؟
چون نمیخوان جلوی مهمونا درست کنم موادش رو و از طرفی نمیخوام از قبل آماده بشه که سرد شه‌.
می توانید بعد از آماده شدن ته چین آن را در فر قرار دهید تا دمای آن حفظ شده و در زمان سرو کردن داغ باشد.
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
13:19 - 1396/04/03
ممنونم ازتوضیحات شما
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
20:51 - 1396/04/21
خسته نباشيد من درست كردم ولي الان اصلا نميپزه خميره حدود دو ساعته كه گذاشتم تو فر ولي دم نميكشه
سلام ممنون، دمای فر و اینکه حرارت به صورت یکنواخت به ظرفتون برسه خیلی مهمه، احتمالا این موارد که اشاره کردم درست نبوده. چون در فر آب داخل ظرف بخار کرده و برنج شما دم خواهد کشید.
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
13:48 - 1396/05/04
واقعا بی نظیر بود و جامع وکامل مممممممممنونم.
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
20:07 - 1396/05/15
متشکرم
سمیه
Iran, Islamic Republic of
11:32 - 1396/05/24
دستور کامل بود ممنون اما برای ۱۰ نفر باید مواد دوبرابر کنم ک خوب در بیاد متشکرم
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.