قارچ‌ها موجوداتی هستند که نه در گروه گیاهان و نه در گروه جانوران قرار می‌گیرند. زیرا نه ساقه و برگی دارند و نه به جانوران شبیه هستند. با این وجود آن‌ها موجودات پرفایده‌ای هستند. خواص زیادی دارند و در طبخ خیلی از غذاها استفاده می‌شوند. علاوه بر آشپزی در صنایع دیگر مثل داروسازی هم از قارچ استفاده می‌شود. به طور کلی قارچ‌ها را می‌توان به ۴ دسته تقسیم کرد:
- قارچ‌های صنعتی
- قارچ‌های دارویی
- قارچ‌های خوراکی
- قارچ‌های سمی
این ماده غذایی خواص زیادی داشته و مصرف آن برای سلامتی مفید است. قارچ‌ها حاوی پروتئین بوده و میزان چربی و کالری پایینی دارند. این خوراکی همچنین حاوی ویتامین‌های A ،K ،C ،B1 ،B2 ،B6، بیوتین، پانتوتنیک اسید و نیاسین است. نکته‌ای که در رابطه با مصرف قارچ وجود دارد نحوه تشخیص قارچ‌های سالم از نوع سمی آن است. از آنجاییکه تشخیص این مسئله از روی ظاهر کار چندان ساده‌ای نیست بهتر است برای مصرف، قارچ‌های بسته‌بندی‌شده و دارای تاییدیه وزات بهداشت را خریداری کنید.
