خیار گیاهی از خانواده کدوییان است که ساقه‌ای بالارونده دارد. خیار بومی آسیای جنوبی است اما تقریبا در همه قاره‌ها رشد می‌کند. درصد بالایی از این میوه را آب تشکیل می‌دهد. اگرچه خیار حاوی مواد مغذی ضروری بدن نیست اما خواص مختلفی دارد. خوردن، بوبیدن و مالیدن خیار بر پیشانی جهت رفع سردرد مفید است. خیار از نظر طب قدیم ایران سرد است و بدن را خنک می‌کند. علاوه بر این مصرف خیار قبل از صرف وعده غذایی می‌تواند به هضم غذا كمک كند.
تصفیه کردن خون، کاهش تب، رفع تشنگی، پاکسازی کبد، ازدیاد ادرار، دفع سنگ کلیه و مثانه، تسکین حرارت صفرا و خون، رفع سوزش ادرار، شادابی پوست، درمان اگزما و درمان یرقان برخی از دیگر خواص خیار هستند.
امروزه بزرگترین تولیدکننده خیار در سطح جهان، کشور چین با بیش از ۶۰ درصد تولید جهانی خیار و خیار شور است و پس از آن کشورهای ترکیه، روسیه، ایران و آمریکا قرار دارند.
