گندم سیاه چیست و چه خواصی دارد؟

ستاره | سرویس خواص شناسی – شاید شما هم جزو کسانی باشید که اولین بار است نام گندم سیاه را می‌شنوید و بلافاصله تصور می‌کنید این هم نوع دیگری از گندم است اما این طور نیست و این خوراکی هیچ ارتباطی به گندم معمولی ندارد. اگر کنجکاو هستید درباره این ماده مغذی و موارد مصرف آن بیشتر بدانید ادامه این مقاله از مجله اینترنتی “ستاره” را دنبال کنید.

 

 

گندم سیاه چیست؟

گندم سیاه درواقع میوه گیاهی به نام “Fagopyrum esculentum” است و در دسته‌بندی‌ها جزو محصولات بدون گلوتن طبقه‌بندی می‌شود. این خوراکی غله محسوب نمی‌شود بلکه دانه خوراکی از تیره ریواس و ترشک است و بومی اروپای شمالی و آسیاست. این خوراکی در مقایسه با گندم، پروتئین بیشتری دارد. با توجه به محل کشت این ماده غذایی میزان پروتئین آن به ۱۵ درصد وزن آن می‌رسد. این ماده غذایی تمام اسیدآمینه‌ها را دارا می‌باشد. برای آن دسته از افراد که مشتاق‌اند از رژیم غذایی خام‌خواری استفاده کنند، غلات و حبوبات این خوراکی را می‌توان در دستورالعمل بسیاری از محصولات مانند: بیسکویت، کوکی‌ها، کیک، کراکر و سایر محصولات مانند نان گنجاند.

طعم گندم سیاه مانند فندق است.

 

درباره ارزش غذایی این خوراکی

جالب است بدانید یک پیمانه از غلات پخته شده آن روزانه ۱۷ گرم فیبر و ۲۲ گرم از پروتئین مورد نیاز بدن را فراهم می‌کند و بسیار مغذی و انرژی‌زاست. همچنین این ماده غذایی در مقایسه با گندم یا جو میزان بیشتری آنتی‌اکسیدان دارد. این ماده حاوی اسیدفنولیک و همچنین فلاوونوئیدها است که اثرات ضدالتهابی دارند و سلامت قلب و عروق را تقویت می‌کنند. علاوه بر این، این خوراکی را می‌توان منبع مهم مس، فسفر، زینک (روی)، کلسیم و همچنین ویتامین‌های گروه B و غیره دانست. گفتنی است که ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در گندم سیاه بیشتر از گندم معمولی است.

این خوراکی همچنین شامل “روتین” است که برای تقویت دیواره مویرگی بسیار مناسب است. دانشمندان مواد غذایی، کشف کردند که این خوراکی با پروتئینی که اصطلاحا به آن “available protein biologically” می‌گویند غنی شده است و به این معنی است که دارای مجموعه‌ای متعادل از اسیدهای آمینه ضروری و غیرضروری است.

 

خواص درمانی و مفید این دانه‌ها

• از بالا رفتن سریع قند خون که باعث التهاب، تغییر خلق و خو و افزایش وزن می‌شود، پیشگیری می‌کند.

• فشار خون را کاهش می‌دهد.

• برای مبتلایان به دیابت و افرادی که قصد کاهش وزن دارند، مفید است.

• فیبر غیرقابل حل، خطر بروز سرطان روده بزرگ را نیز به طور چشمگیری کاهش می‌دهد.

• فیبر غیرقابل حل موجود در گندم سیاه از بروز سنگ کیسه صفرا در زنان پیشگیری می‌کند.

• منبع عالی «تریپتو فان» است که در ایجاد خواب آرام موثر است.
• سرشار از اسید آمینه «لیسین» و «آرژنین» است که هر دو برای حفظ سلامت قلب و سیستم دفاعی بدن لازم است.

 

روش‌های مصرف

– به جای آرد برنج، لوبیا ،ذرت و یا سویا می‌توان در موادی که فاقد گلوتن هستند برای درست کردن کوکی، کلوچه و یا نان از این خوراکی استفاده کرد. همچنین می توان آن را به عنوان قوام‌دهنده به سوپ و یا  خورشت اضافه کرد.

– از غلات این خوراکی در وعده‌های صبحانه و همچنین در تهیه سالاد  نیز می‌توان استفاده کرد.

– این غله همچنین برای قوام دادن غذا مناسب است و دارای چسبندگی می‌باشد. این محصول زمانی که خیس می‌شود حالتی ژلاتینی به خود می‌گیرد. خیساندن، شستشو و دوباره خشک کردن این غلات نیز باعث ترد شدنشان می‌شود.

توجه: مصرف گندم سیاه برای افراد با گروه خون O بی‌اثر و گروه خون  A سودمند و برای افراد با گروه‌های خونی B و AB مضر می‌باشد.