نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 11 خرداد 1401
قارچ‌های خوراکی ارزش غذایی بالایی دارند و به همین دلیل می‌توانند در کنار سبزیجات پرخاصیت میهمان همیشگی سبد غذایی خانواده‌ها شوند. قارچ‌ها کالری کمی دارند، هیچگونه چربی یا کلسترولی در آنها پیدا نمی‌شود و مقدار نمک بسیار کمی دارند.
گروهی از ویتامین‌ها و املاح معدنی مهم مانند سلنیوم، پتاسیم، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین D و … هم در قارچ‌ها وجود دارد.
از قارچ‌ها به تنهایی یا همراه با دیگر سبزیجات و یا حتی گوشت و مرغ برای پخت بسیاری از غذاهای خوشمزه می‌توان استفاده نمود که ته چین قارچ و قارچ پلو از انواع آن هستند.
در ادامه با طرز تهیه قارچ پلو خوشمزه با مرغ همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه قارچ پلو با مرغ
| قارچ | ۵۰۰ گرم |
| سینه مرغ | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۵-۶ ق غذاخوری |
| برنج | ۳-۴ پیمانه |
| کنسرو نخودفرنگی | ۱ لیوان |
| زعفران دم‌کرده | ۴ ق غذاخوری |
| کره یا روغن | ۱۰۰ گرم |
| آبلیمو ترش | ۲ ق غذاخوری |
| نمک، فلفل | به میزان لازم |
طرز تهیه قارچ پلو با مرغ
- برای تهیه قارچ پلو ابتدا سینه مرغ را به شکل باریك و به طول ۴ تا ۵ سانتیمتر خرد كنید.
- قارچ‌ها را به شکل ورقه یا نگینی خرد كنید.
- ابتدا قارچ‌ها را همراه با آب لیموترش در دو مرحله در ماهیتابه با حرارت زیاد داخل روغن تفت دهید. (دقت كنید كه اگر قارچ‌ها را یكباره سرخ كنید، آب می‌اندازد.)
- قارچ‌های سرخ‌شده را داخل قابلمه‌ای بریزید.
- مرغ ها را نیز در دو مرحله همراه نمک و فلفل سیاه سرخ كنید
- سعی كنید حرارت زیاد باشد تا مرغ آب نیندازد چون گوشت مرغ خشک و سفت می‌شود.
- سپس مرغ‌های سرخ شده را نیز روی قارچ‌ها بریزید.
- چهار قاشق از پیاز سرخ كرده، زعفران آب كرده و نخودفرنگی را به قابلمه اضافه كنید و روی حرارت بسیار ملایم بگذارید تا مواد حدود پنج دقیقه آهسته بجوشند.
- برنج سفید را آبكش كرده و دم كنیئ و هنگام سرو، مواد آماده را همراه با بقیه پیاز داغ در دیس لابه لای پلو بریزید.
قارچ پلو خوشمزه شما آماده است. شما می‌توانید همین ترکیب را بدون گوشت مرغ و به صورت گیاهی تهیه کنید و یا نخودفرنگی آن را حذف کنید.
چند نکته درباره تهیه غذا با قارچ
- یکی از مهم‌ترین نکات بهداشتی هنگام مصرف قارچ‌ها شست و شوی درست آنهاست، البته تا زمانی که قصد استفاده از قارچ‌ها را ندارید، آنها را نشویید. هنگام شست و شو آنها را به حال خودشان در آب رها نکنید چون قارچ‌ها آب را جذب می‌کنند و هنگام پخت و پز آب غذای‌تان بیشتر می‌شود. هنگام شست و شو کلاهک را با فشار نشویید و آن را به آرامی تمیز کنید. حتی می‌توانید با مقدار کمی آب گرد و غبار آن را بگیرید و بعد با کمک پارچه حوله‌ای ذرات سیاه روی قارچ را تمیز و در نهایت به آرامی و در زمان کوتاهی آبکشی کنید. پوست گرفتن قارچ هنگام شست‌وشو هم توصیه نمی‌شود.
- یادتان باشد که نباید قارچ‌ها را زیاد بپزید چون بخشی از ارزش‌های غذایی‌شان را از دست می‌دهند. بهترین شیوه این است که آنها را با مقدار کمی روغن یا کره به مدت سه دقیقه در ماهیتابه تفت دهید، البته از قارچ‌های تازه و خوب شسته شده خام هم می‌توانید در ترکیب سالاد‌های مختلف استفاده کنید. قارچ‌های کبابی یا بخارپز شده هم می‌توانند در کنار غذاهای دیگری مانند انواع کباب و سالاد مصرف شوند.
- اگر می خواهید قارچ را به خوراک دیگری اضافه کنید بهتر است ابتدا آنها را سرخ کنید سپس در انتهای پخت خوراک خود قارچ را به آن اضافه نمایید. قارچ هنگام پخت چروک می‌شود و اگر به مدت طولانی در آب بجوشد تبدیل به تکه های کوچکی در خوراک خواهد شد.
- سعی کنید هنگام پخت قارچ تابه شما خیلی پر نباشد چون باعث می‌شود حرارت کافی به قارچ‌ها نرسد و رنگ خوبی در انتهای پخت نخواهد داشت.
امیدواریم از این آموزش استفاده لازم را برده و این غذای خوشمزه را تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان.
