نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – ریواس از گیاهان بومی بهاری و از تیره هفت‌بندان یا ترشک است. این گیاه به صورت طبیعی و دیمی و بدون نیاز به آبیاری رشد می‌کند و در مناطقی که گل لاله وجود دارد یافت میشود. ریواس در دامنه بینالود، کوهستان‌های آذربایجان و کردستان و بلندی‌های البرز در شمال تهران و همچنین در شهرستان گناباد می‌روید.
قسمت‌های مورد استفاده گیاه ریواس در آشپزی، ساقه ترش و ترد این گیاه است که با استفاده از آن می‌توان مربای ریواس، ترشی ریواس، خورشت ریواس، لواشک ریواس، شربت ریواس و … تهیه نمود. این بار با طرز تهیه مربای ریواس ترش و خوشمزه آشنا شوید.
مربای ریواس
| مواد لازم | |
| ریواس پاک‌کرده و خردشده | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| آبلیمو | ۲-۳ ق غذاخوری |
| زنجبیل یا چوب دارچین | یک تکه کوچک |
طرز تهیه مربای ریواس
- برای تهیه مربای ریواس ابتدا ریواس‌های پاک‌کرده و خردشده را همراه با زنجبیل یا دارچین و آبلیمو داخل یک قابلمه بزرگ و جادار بریزید.
- روی مواد شکر بپاشید و آن‌ها را زیر و رو کنید و ۱ شب در جای خنک مثل یخچال قرار دهید.
- پس از این مدت، قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید تا به‌جوش بیاید.
- ریواس بعد از شکرپاش‌شدن کمی آب می‌اندازد اما اگر دیدید کم آب است، ۱ پیمانه آب اضافه کنید.
- بعد از اضافه‌کردن آب، شعله را زیاد کنید تا مربا بجوشد و قوام بیاید.
- وقتی مربا به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شود.
- زنجبیل یا چوب دارچین را در اخر در اورید.
- مربای خنک‌شده را داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید.
نکته مهم درباره ظرف مناسب پخت مربا
- بهترین ظرف برای پخت مربا دیگ یا قابلمه مسی سفید شده است. چون روکش سفید این ظرف، در رنگ و مزه مربا هیچ تاثیری نمی‌گذارد.
- بعد از قالمه مسی، ظرف لعابی و بعد از آن قابلمه چدنی برای این کار مناسب است.
- از دیگ آلومینیومی و تفلون مربای زلال و خوش رنگ در نمی‌آید.
- دیگ کم عمق و پهن برای پختن مربا بهتر از دیگ عمیق است،چون که سطح اتش خور دیگ پهن بیشتر است و عمل تبخیر زودتر در ان صورت میگیرد.این خاصیت در مرحله اخر پختن مربا به ویژه مهم است.در چنین دیگی شهد مربا زودتر قوام می‌آید و رنگ و مزه میوه بهتر حفظ میشود.
مربای ریواس ته‌مزه ترشی دارد پس می‌توانید در صورت تمایل، مقدار شکر آن را بیشتر در نظر بگیرد. امیدواریم این مربای خوش‌رنگ و خوشمزه را تهیه کرده و از طعم آن و خواص ریواس بهره مند شوید. نوش جان.
