نویسنده: مریم زارعی
بروزرسانی: ۱۲ تیر ۱۴۰۲
شله زرد یکی از دسرهای سنتی و اصیل ایرانی است که می‌توان آن را پای ثابت مراسم‌های مذهبی دانست. برای تهیه این دسر خوشمزه، به صبر و حوصله‌ی زیادی نیاز است، اما برای تهیه شله زرد نذری در مقادیر زیاد، علاوه بر صبر و حوصله، باید به کیفیت مواد اولیه و اندازه ی دقیق آن‌ها توجه ویژه‌ای کنید.
با مطالعه این مقاله به راحتی شله زرد نذری درست کنید و نگران چیزی نباشید، ما همه فوت‌و‌فن‌های لازم را به شما خواهیم گفت تا بتوانید یک شله زرد مجلسی و خوش‌طعم را برای ۱۰ نفر آماده کنید. توجه داشته باشید، پخت شله زرد حدودا ۳ تا ۴ ساعت زمان می‌برد. با ستاره همراه باشید.
طرز تهیه شله زرد نذری
پیش از هر چیز، دانستن این نکته لازم است که اگر می‌خواهید شله زرد نذری در مقادیر زیاد درست کنید، یک قاعده کلی را در نظر داشته باشید. همیشه مقدار شکر باید دو برابر برنج باشد و مقدار آب، پنج برابر برنج.
| مواد لازم برای تهیه شله زرد نذی برای ۱۰ نفر | |
| برنج | دو لیوان |
| شکر | ۴ لیوان |
| آب | ۸ تا ۱۰ لیوان |
| زعفران دم کرده | نصف لیوان |
| گلاب | یک لیوان |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| هل، خلال بادام و پسته و دارچین | به اندازه لازم |
پیشنهاد: اگر به پخت غذاهای سنتی علاقه دارید می توانید طرز تهیه سمنو سریع را در ستاره بخوانید.
دستور تهیه شله زرد نذری:
- برای تهیه شله زرد نذری، در صورت امکان بهتر است از برنج مرغوب ایرانی معطراستفاده کنید. برای شروع، ابتدا برنج را چند بار با آب سرد بشویید و آن را به مدت ۱۲ الی ۲۴ ساعت درآب خیس کنید. اگر از برنج نیم‌دانه استفاده می‌کنید، حدوداً ۳ تا ۴ ساعت برای خیس کردن برنج کافی است.
- پس از گذشت این زمان، یک قابلمه مناسب را از آب پر کرده و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. وقتی آب به جوش آمد، آب اضافه برنج را خالی کرده و به آب در حال جوش اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب و برنج با هم بجوشند.
- بعد از آنکه آب و برنج چند دقیقه جوشیدند، حرارت گاز را کم کنید و روی شعله ملایم قرار دهید تا برنج به آرامی بپزد و به اصطلاح، باز و شکفته شود. این مرحله از پخت برنج معمولا حدود دو ساعت زمان می‌برد که در طول این مدت گاهی باید آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
👩🍳 نکته: در این مرحله از تهیه شله زرد نذری، نکته مهم و قابل توجه این است که نباید دیگر به برنج‌تان آب اضافه کنید، چون این کار شله زرد را خراب می‌کند و وقتی شله زرد آماده شد، موقع خوردن و قاشق زدن، آب می‌اندازد.
- وقتی که برنج حسابی شکوفا ومغزپخت شد، باید شکر را اضافه کنید و خوب به هم بزنید و اگر برنج در حال سفت شدن بود، نگران نشوید، چون با اضافه کردن شکر، برنج دوباره شل می‌شود. یادتان نرود به هیچ وجه در این مرحله آب به برنج‌تان اضافه نکنید و همین‌طور مدام به مدت یک ربع هم بزنید تا ته نگیرد.
- حالا موقع اضافه کردن زعفران است. دقت کنید که حتما باید زعفران را قبل از شکر به برنج اضافه کنید. زیرا لعاب شکر باعث می‌شود که دانه‌های برنج به طور یکدست رنگ نگیرند. هیچ وقت زعفران را مستقیما به برنج اضافه نکنید، بلکه ابتدا آن را در مقداری آب جوش حل کنید و صبر کنید تا خوب دم بکشد.
👩🍳 نکته: برای اینکه شله زرد نذری مرغوبی داشته باشید، باید از زعفران با‌کیفیتی استفاده کنید. برای تست زعفران، آن را بین انگشتان خود بگذارید و فشار دهید، اگر روغن پس نداد، یعنی زعفران خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند و روغن پس می‌دهند. دقت کنید اندازه زعفران به مقداری باشد که شله زرد تقریبا رنگ نارنجی به خود بگیرد.
- بعد از زعفران، موقع اضافه کردن شکر است. یکی از مهم‌ترین نکات در خصوص اضافه کردن شکر، زمان اضافه کردن آن به برنج است، چون وقتی شکر را به برنج اضافه می‌کنید، دیگر برنج نمی‌پزد، بنابراین وقتی مطمئن شدید که برنج کاملا مغزپخت شده، شکر را اضافه کنید.
- به این نکته هم توجه داشته باشید که بعضی افراد دوست دارند دانه‌های برنج در شله زرد نذری، تا حدی مشخص باشد در حالی که بعضی دوست دارند برنج کاملاً له شود، در هر صورت، دقت کنید فقط وقتی که برنج به حالتی که دلخواه شما است رسید، می‌توانید شکر را اضافه کنید.
👩🍳 نکته: بعد از اضافه کردن شکر باید شله زرد را مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
- برای چشیدن میزان شکر شله زرد و شیرینی آن، مقداری از شله زرد را در ظرفی بریزید و اجازه دهید تا سرد شود و سپس آن را مزه کنید، زیرا در صورت داغ بودن میزان شیرینی شله زرد را به خوبی متوجه نخواهید شد.
👩🍳 نکته: برای طعم بهتر شله زرد نذری، می‌توانید از پودر هل یا هل با پوست استفاده کنید، البته اولویت با هل با پوست است، چون تیرگی پودر هل، رنگ شله زرد را تغییر می‌دهد و به رغم اضافه کردن زعفران، احتمالا رنگ شله زرد شما شفاف نخواهد شد.
- برای استفاده از هل با پوست، به این ترتیب عمل کنید:
قبل از ریختن برنج، مقداری هل را بردارید و پوستش را چاک داده و در یک قوری آب جوش بریزید و حدود نیم ساعت روی حرارت غیرمستقیم مثل سماور یا بخار کتری، قرار دهید. حالا هل‌ها را از آب خارج کنید و فقط آب آن را به آب در حال جوش اضافه کنید.
- خلال بادام را با یک پیمانه گلاب خیس کنید تا عطر بادام چند برابرشود. این کار برای بهتر شدن طعم خلال بادام است. حالا خلال بادام را به همراه گلاب به شله زرد اضافه کنید و آرام هم بزنید و اجازه دهید به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه بپزد.
- حالا کره را اضافه می‌کنیم و بازهم می‌زنیم. برای اینکه شعله زرد شفاف‌تر شود می‌توانید مقدار کمی روغن مایع استفاده کنید در این مرحله ۵ تا ۱۰ دقیقه اجازه دهید کره با بقیه مواد بجوشد و پس از آن حرارت را خاموش کنید و در ظرف را بگذارید تا شله زرد کاملا دم بکشد.
شله زرد نذری و خوشمزه شما آماده است. پس از اینکه کمی سرد شد، آن را در ظرف‌های مناسب سرو کنید و به دلخواه با دارچین، خلال پسته و یا بادام تزیین کنید.
سخن آخر
در این مقاله سعی کردیم درباره تمام فوت‌و‌فن‌های پخت یک شله زرد نذری خوشمزه را برای شما بگوییم. البته بعضی ترجیح می‌دهند برای طعم بهتر، به جای کره یا روغن مایع، از روغن حیوانی استفاده کنند و به جای دم کردن هل هم می‌توان از عرق هل استفاده کرد. امیدواریم خواندن این مطلب برای شما مفید بوده باشد. شاد و تندرست باشید.
