نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 25 مرداد 1400
ماکارونی و اسپاگتی گونه‌هایی از پاستا هستند که با استفاده از آرد سمولینا تهیه می‌شوند. این ماده که پایه بسیاری از غذاهای ایتالیایی است، در فرم‌ها و اندازه‌های مختلف به روش خانگی و کارخانه‌ای تهیه می‌شود و همراه با انواع سس‌های خوشمزه سرو می‌شود. در کشورمان ایران، واژه ماکارونی هم معنا با پاستا و به صورت گسترده برای انواع اسپاگتی و ماکارونی طرح‌دار و غیره به کار می‌رود.
سس ماکارونی یا سس پاستا تنوع بسیار زیادی دارد. از سس‌های گیاهی بدون گوشت گرفته تا سس‌های خامه‌ای و پنیری و یا همان سس گوشت خوشمزه که معرف حضور همه هست. در واقع انتخاب نوع سس به سلیقه افراد بستگی دارد و نمی‌توان گفت فلان سس بهترین نوع است.
ما در سایت ستاره طرز تهیه انواع سس‌های خوشمزه و محبوب را به شما آموزش داده‌ایم که انواع سس ماکارونی نیز زیر مجموعه‌ای از این مجموعه بزرگ و متنوع هستند. در اینجا به طور اختصاصی و اجمالی به معرفی انواع سس ماکارونی، سس پاستا یا سس اسپاگتی می‌پردازیم تا شما با نگاهی کلی به این مجموعه متنوع، سس یا سس‌های دل‌خواه خود را یافته و یا از آن‌ها ایده بگیرید.
انواع سس ماکارونی
- ماکارونی با سس گوشت به سبک ایرانی:
برای تهیه رشته‌های مشهورترین خوراک ایتالیایی یعنی اسپاگتی، خمیر را به شکل رشته‌های دراز در می‌آورند ولی پاستا به صورت لوله‌های کوچک توخالی، حلزونی، مارپیچ، صدفی، پاپیونی و غیره تهیه می‌شود.
جالب است بدانید که علی رغم تنوع روش‌های پخت ماکارونی در دنیا، طرز پخت ماکارونی ایرانی با مناطق دیگر بسیار متفاوت است. برای تهیه ماکارونی ایرانی از سس گوشت استفاده شده و ماکارونی به صورت دمی آماده می‌شود. به این ترتیب که ابتدا رشته‌های ماکارونی را در آب و نمک جوشانده و در همین فاضله، سس گوشت را به صورت جدا تهیه می‌کنند. سپس ته قابلمه مورد نظر ته دیگ دل‌خواه مثلا ته‌دیگ نان یا ته‌دیگ سیب زمینی قرار داده و بعد ماکارونی آبکش‌شده را به همراه سس گوشت به صورت لایه‌لایه داخل قابلمه می‌ریزند و ماکارونی را دم می‌کنند.
جالب است بدانید که علی رغم تنوع روش‌های پخت ماکارونی در دنیا، طرز پخت ماکارونی ایرانی با مناطق دیگر بسیار متفاوت است. برای تهیه ماکارونی ایرانی از سس گوشت استفاده شده و ماکارونی به صورت دمی آماده می‌شود. به این ترتیب که ابتدا رشته‌های ماکارونی را در آب و نمک جوشانده و در همین فاضله، سس گوشت را به صورت جدا تهیه می‌کنند. سپس ته قابلمه مورد نظر ته دیگ دل‌خواه مثلا ته‌دیگ نان یا ته‌دیگ سیب زمینی قرار داده و بعد ماکارونی آبکش‌شده را به همراه سس گوشت به صورت لایه‌لایه داخل قابلمه می‌ریزند و ماکارونی را دم می‌کنند.
- ماکارونی بدون گوشت (ماکارونی گیاهی با سویا)
ماکارونی غذای مورد علاقه بچه‌ها و اکثر بزرگ‌ترهاست. ماکارونی را با مواد مختلفی می‌توان تهیه کرد و آن را به صورت دمی و یا آبکشی با سس دل‌خواه میل نمود. در کشورهای مختلف بر خلاف ایران، معمولا پاستا یا اسپاگتی جوشیده و آبکش‌شده را بدون دم‌کردن، داخل ظرف سرو ریخته و همراه با سس مورد نظر تزیین و سرو می‌کنند.
یکی از روش‌های تهیه این خوراک، پخت ماکارونی بدون گوشت و با استفاده از سویا است. در واقع ماکارونی گیاهی با سویا یکی از غذاهای مخصوص گیاه‌خواران است که طرفداران زیادی نیز دارد.
- طرز تهیه سس پنیر برای ماکارونی
یکی از خوشمزه‌ترین و البته پرکالری‌ترین انواع سس ماکارونی، سس پنیر است که اگر فقط یک‌بار آن را امتحان کنید هرگز طعم بی نظیرش را فراموش نخواهید کرد. این نکته را فراموش نکنید که برای تهیه پاستای پنیری، باید از پاستای فرمی و پنیر چدار استفاده کنید.
- سس قارچ خامه ای و سس قارچ
از جمله خوشمزه‌ترین سس‌های دنیا، سس قارچ و سس قارچ خامه‌ای هستند. پایه این دو مدل سس، قارچ و خامه می‌باشد و می‌توان از آن‌ها در کنار انواع ماکارونی و پاستا، استیک و … استفاده نمود.
بد نیست هر از گاهی برای تنوع، سس گوشت همیشگی را کنار گذاشته و اعضای خانواده را به صرف یک ماکارونی خوشمزه با یک سس پرکالری، لذیذ و خامه‌ای دعوت کنید.
- سس آلفردو پاستا
سس آلفردو پاستا یکی از مشهورترین و محبوب‌ترین انواع سس ماکارونی است که بر پایه پنیر پارمزان می‌باشد. سس آلفردو که یکی از انواع سس‌های ایتالیایی بسیار خوشمزه و البته پرکالری است، معمولا همراه با فتوچینی سرو می‌شود.
طرز تهیه سس آلفردو بسیار ساده است و با استفاده از خامه پر چرب، پنیر پارمیجانو (پنیر پارمزان)، کره و فلفل تهیه می‌شود. این سس نخستین‌بار در سال ۱۹۱۴ توسط آلفردو دی للیلو (به ایتالیایی: Alfredo di Lelio) برای همسر حامله‌اش که نمی‌توانست از سس‌های سنگین گوجه‌فرنگی استفاده کند، تهیه گردید. سس آلفردو اصلی که توسط این رستوران‌دار ایتالیایی تهیه شد، حاوی تخم مرغ هم بود اما امروزه این گزینه حذف شده است.
- سس پستو ایتالیایی (پستوی ریحان و اسفناج)
سس پستو نوعی سس گیاهی خوش‌رنگ و خوش طعم ایتالیایی است که در کنار انواع پاستا، مرغ تنوری، ماهی، سبزیجات گریل‌شده و … سرو می‌شود.
سس پستو به صورت سنتی شامل سیر له‌شده، ریحان خردشده و دانه کاج اروپایی است که با روغن زیتون، پنیر پارمیجانو (پنیر پارمزان) و پنیر فیور ساردو (گونه‌ای پنیر گوسفندی) مخلوط می‌گردد.
سس پستو را به روش‌های مختلفی می‌توان تهیه کرد که یکی از متداول‌ترین آن‌ها تهیه سس پستو با دانه کاج بوداده، گردو یا بادام زمینی برشته شده است. سس پستوی ریحان و اسفناج که قبلا در سایت ستاره آموزش داده شده یکی از خوش‌طعم‌ترین و خوش‌رنگ‌ترین انواع سس هاست و طعم متفاوتی با هر سس پستویی که تا به حال خورده‌اید دارد.
سس پستو را به روش‌های مختلفی می‌توان تهیه کرد که یکی از متداول‌ترین آن‌ها تهیه سس پستو با دانه کاج بوداده، گردو یا بادام زمینی برشته شده است. سس پستوی ریحان و اسفناج که قبلا در سایت ستاره آموزش داده شده یکی از خوش‌طعم‌ترین و خوش‌رنگ‌ترین انواع سس هاست و طعم متفاوتی با هر سس پستویی که تا به حال خورده‌اید دارد.
- سس مارینارا ایتالیایی (سس پاستا)
سس مارینارا یکی دیگر از انواع سس‌های خوشمزه ایتالیایی است. مبدا این سس محبوب که بر پایه گوجه فرنگی تهیه می‌شود، شهر ناپل می‌باشد. سس مارینارای اصیل از گوجه فرنگی، سیر، سبزیجات معطر و پیاز تهیه می‌شود اما انواع مختلف از آن را می‌توان با کم یا زیادکردن انواع چاشنی‌ها مانند روغن زیتون، کیپر، فلفل و … تهیه نمود.
از سس مارینارا که نوعی سس ماکارونی گیاهی است در آشپزی ایتالیایی-آمریکایی به وفور استفاده می‌شود. این سس یکی از بهترین گزینه‌ها برای سرو در کنار انواع غذاهای دریایی، پاستا و پیتزاست.
- سس گوجه فرنگی با کوفته قلقلی
آخرین مدل سس ماکارونی که در اینجا درباره آن توضیح خواهیم داد نوعی سس گوجه فرنگی خوش عطر و طعم است که همراه با کوفته قلقلی در کنار انواع پاستا و ماکارونی سرو می‌شود. برای تهیه کوفته قلقلی این سس، شما می‌توانید از گوشت مرغ، بوقلمون و یا شتر مرغ استفاده کنید و این به سلیقه شما بستگی دارد.
برای آشنایی با روش تهیه این سس، پست مربوط به طرز تهیه کوفته قلقلی با گوشت شترمرغ را مطالعه نمایید.
همان‌طور که دیدید، دنیای سس‌ها، دنیایی سراسر رنگ، طعم و تنوع است و شما می‌توانید گاهی پا را فراتر از مرزهای مرسوم گذاشته و با آزمون و خطا خودتان انواع سس‌های جدید و خوشمزه را تهیه نمایید. علاوه بر این نوع سس‌ها، انواع دیگری از سس ماکارونی وجود دارند که نسبت به این مدل‌ها کمتر مورد توجه بوده‌اند اما شما می‌توانید آن‌ها را نیز امتحان کنید و در صورت تمایل به فهرست سس‌های مورد علاقه خود وارد کنید.
امیدواریم از این توضیحات استفاده لازم را برده باشید. برای آشنایی با انواع سس می‌توانید به لینک زیر مراجعه نمایید:
گروه آشپزی ستاره
