نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – معمولا انتخاب نوع کیک پایه و تزیینات آن یک امر کاملا سلیقه‌ای است و علاوه بر آن به مهارت و تخصص فردی که کیک را تهیه می‌کند نیز بستگی دارد. در دنیای آشپزی و به خصوص شیرینی‌پزی، روزبه‌روز محصولات جدیدتر و جذاب‌تری به بازار می‌آیند که چشم هر بیننده‌ای را خیره کرده آن‌ها را به داخل فروشگاه‌های کیک و شیرینی می‌کشانند.
یکی از تزیینات جدید و البته خوشمزه‌ای که به تازگی برای کیک‌ها و به خصوص انواع کیک تولد در رنگ‌ها و طعم‌های مختلف مورد استفاده قرار گرفته، سس براق فرانسوی است. این سس که حالتی آیینه طور دارد، بسیار براق است و شما می‌توانید کاملا صورت خود را درون آن ببینید.
سس براق که مخصوص کاور یا روکش‌کردن کیک است علی‌رغم ظاهر فریب دهنده‌اش بسیار ساده است و می توانید با چند بار تکرار و تمرین آن را تهیه کرده و برای تزیین کیک خانگی خود از آن بهره ببرید.
در ادامه شما را با طرز تهیه سس براق فرانسوی آشنا می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه سس براق فرانسوی
| پودر ژلاتین |
۱۰۰ گرم |
| شکر | ۳۰۰ گرم |
| گلوکز | ۳۰۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم |
| شکلات سفید | ۳۰۰ گرم |
| رنگ خوراکی | به میزان لازم |
| آب | به میزان لازم |
طرز تهیه سس براق فرانسوی
- برای تهیه سس براق فرانسوی باید یک روز قبل از روز تحویل یا سرو کیک دست به کار شوید. پس ابتدا پودر ژلاتین را با ۵۰۰ گرم آب را داخل یک ظرف فلزی ریخته و به روش بن ماری، روی بخار آب به مدت بیست دقیقه حرارت دهید تا ژلااتین کاملا حل شود.
- حالا ظف را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کمی از حرارت بیفتد.
- وقتی ظرف کمی خنک شد، آن را به مدت یک روز داخل یخچال قرار دهید.
- فردای آن روز، برای تهیه سس براق شكر، گلوگز و ۱۵۰ گرم آب را باهم مخلوط کرده و روی شعله قرار دهید.
- دقت کنید که مواد باید فقط داغ شوند پس وقتی دور حباب‌های ریز دیدید یعنی قبل از اینکه مواد شروع به جوشیدن کنند؛ ظرف را از روی شعله بردارید.
- شکلات‌ها را خرد کرده، داخل مخلوط بریزید تا آب شوند.
- در این مرحله خامه را اضافه کرده و چند قطره از رنگ خوراکی مورد نظر خود را داخل مواد بریزید و با همزن برقی مواد را برای حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا یک‌دست شوند.
- حالا حدود ۱۰۰ گرم از تركيب ژلاتینی که روز قبل آماده کردید را خرد کرده و داخل مخلوط بریزید و به آرامی هم بزنید تا هوا داخل مواد نشود و ژلاتین در مواد حل شود.
- در اخر سس را از داخل صافی عبور دهید تا کاملا یک‌دست شود.
- برای تزیین کیک با سس براق ابتدا کیک را با خامه فرم گرفته کاور (روکش) کنید و آن را به مدت ۲ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا سطح کیک کاملا منجمد شود.
- سپس کیک را از فریزر بیرون آورده و سس براق را روی آن ریخته و کاملا صاف کنید.
کیک خوشمزه شما با تزیین سس براق فرانسوی آماده است. علاوه بر سس فرانسوی که در بالا آموزش داده شد برای آشنایی با طرز تهیه انواع سس‌ها می‌توانید به لینک زیر بروید.
شما می‌توانید رنگ این کیک را با توجه به سلیقه خود یا تم مراسمی که برای آن کیک را تهیه کرده‌اید انتخاب کنید. امیدواریم از این آموزش نهایت استفاده را برده باشید و بتوانید یک کیک آیینهای خوشمزه و زیبا در منزل تهیه کرده و همه را متعجب کنید.
گروه آشپزی ستاره
م.ز
عالی بود هم راحت هم شیک هم خوشمزه
آرزو
لطف کنید قبل از اینکه مطلبی رو انتشار بدید یه بار بخونیدش ، تو دستور نوشتین ۵۰۰ گرم اب رو با ۱۰۰ گرم ژلاتین مخلوط کنید و بزارید تا سفت بشه اینجوری که یه ظرف پر از ژلاتین سفت شده درست میشه که فقط ۱۰۰ گرمش مورد نیازه خب ما با بقیه ژلاتین سفت شده چیکار کنیم !!!!!
مدیر سایت
با سلام … این دستور قنادی های حرفه ای هست و اون باقیمانده به مرور استفاده می شه – منتهی شما می تونین به اندازه مصرفتون اون ترکیب ژلاتینی رو تهیه کنید … برای مثال، 20 گرم
ژلاتین در 100 گرم آب !
تانیا
اضافه کردن خامه اجباریه؟!؟
مدیر سایت
با سلام . بله
محبوب
سلام لطفا بگید چه خمیری هست که باهاش گل درست میکنن بعد همون گل رو می زارن خشک که شد روی کیک رو تزیین میکنن.من که خیلی دنبالش گشتم خواهش میکنم راهنمایی کنید.مرسییییی
مدیر سایت
سلام احتمالا منظور شما خمیر فوندانت است. برای تهیه آن می‌توانید به لینک زیر مراجعه کنید.
طرز تهیه خمیر فوندانت به ۲ روش
ناشناس
اون خمیر شکلات هست
دستور تهیه آن پیچیده است
فائزه
سلام. این مقدار سس برای چنتا کیکه؟
بدون نام
سلام برای سس براق به جای گلوکز میتونیم چیو جایگزینش کنیم
ناشناس
مگه گلوکز ضرر داره؟؟؟؟