طرز تهیه سس بشامل؛ سس سفید مخصوص لازانیا

سس بشامل که به سس سفید نیز مشهور است ترکیبی است از آرد، شیر و کره. این سس که در ابتدا نامش در کتاب های آشپزی ایتالیایی دیده شد، امروزه سهم زیادی از آشپزی فرانسوی را در اختیار خود گرفته است. سس بشامل خود پایه نوع دیگری از سس‌های خوشمزه فرانسوی به نام سس “Mornay” است که در اصل ترکیبی از سس سفید و پنیر می‌باشد.

این سس را می‌توان به عنوان سس لازانیا مورد استفاده قرار داد و یا همراه با قارچ، در کنار انواع پاستا یا استیک و گراتین سرو نمود. در ادامه با طرز تهیه سس بشامل خوشمزه فرانسوی آشنا خواهید شد.

 

 

 

طرز تهیه سس بشامل با شیر و خامه

طرز تهیه این سس بسیار ساده و آسان است و حتی افرادی که چیزی هم در باره این نوع سس نمی‌دانستند، به راحتی می‌توانند در مدت زمان کوتاهی آن را درست کنند.

مواد اولیه	مقدار
کره	۲۵ گرم
آرد	۲ قاشق چای‌خوری
شیر کم چرب	۲ پیمانه
نمک و مقدار اندکی جوز هندی	در صورت نیاز
خامه	۲ قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه:

دستورات مختلفی برای طرز تهیه سس بشامل وجود دارد و حتی از مواد مختلفی هم برای تهیه آن می‌توان استفاده کرد. مواد اصلی آن آرد، کره و شیر است. اما این دستور تهیه با شیر راحت‌ترین روش تهیه سس بشامل است.

 

 

• ابتدا شیر را در داخل یک ظرف بریزید و روی حرارت بگذارید. (بهتر است ظرف انتخابی شما شیرجوش نچسب باشد.)
• آرد را به شیر خود اضافه کنید. دقت داشته باشید باید آرد و شیر را با هم ترکیب کنید تا به خوبی در هم حل شوند.
• مرتبا باید شیر و آرد را هم بزنید تا غلیظ نشوند و ته نگیرند.
• باید شیر و آرد شما به غلظت مناسب برسد. (چیزی شبیه ماست پر چرب)
• در این مرحله، کره را به ظرف خود اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا کره به خوبی در شیر و آرد شما حل شود.
• در صورت تمایل می‌توانید مقداری خامه اضافه کنید.
• نمک، فلفل و ادویه های مناسب را به سس خود اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد با هم بجوشد.
• سپس زیر شعله را خاموش کنید و از این سس خوش طعم در کنار سرو غذا استفاده کنید.

جالب است بدانید برخی افراد این سس را بدون پایه اصلی یعنی شیر تهیه می‌کنند. سس بشامل بدون شیر از آرد و خامه تشکیل می‌شود.

 

طرز تهیه سس بشامل با قارچ

سس بشامل با قارچ نیز از روش‌های دیگر تهیه سس بشامل است که به سلیقه و ذائقه افراد بستگی دارد. اگر از جمله افرادی هستید که طعم لذیذ و بی‌نظیر قارچ را دوست دارید، این سس گزینه مناسبی است.

مواد اولیه	مقدار
شیر	۱ فنجان
روغن	۱ قاشق غذاخوری
آرد	دو قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل	به میزان دلخواه
خامه	۳ قاشق سوپ خوری
قارچ	۲۵۰ گرم

 

مراحل تهیه:

• یک ظرف مناسب انتخاب کنید، مقداری روغن در آن ریخته و روی حرارت بگذارید.
• شیر، آرد، نمک و فلفل را مخلوط کرده و در روغن می‌ریزیم و بهم می‌زنیم.
• سپس خامه را به میزان گفته شده به مواد خود اضافه کنید.
• در انتها، قارچ ها را به خوبی شسته و به صورت نازک بریده و درون ظرف روغن ریخته و با مواد خود به خوبی مخلوط کنید.

سس شما آماده است. می‌توانید انواع لازانیا و گراتن را با این سس نوش جان کنید.

 

 

نکات مهم در تهیه سس بشامل

مانند بسیاری از غذاها و سس ها، برای تهیه سس بشامل هم رعایت یک سری نکات ضروری است که به خوش طعم شدن سس شما کمک خواهد کرد.

• سس بشامل را با ماست ترش هم می‌توان تهیه کرد. اما وجود خامه، آن را خوش طعم تر خواهد کرد. (برای هر لیوان شیر، یک قاشق پر غذاخوری خامه کافی است.)
• سعی کنید شیر را برای تهیه این سس تا لحظات آخر، داخل یخچال خنک نگه دارید.
• برای خوشمزه تر شدن این سس، می‌توانید اندکی پنیر پارمزان به همراه چاشنی های سس خود، در مرحله آخر به سس اضافه کنید.
• به جای آرد گندم، بهتر است از آرد ذرت استاده کنید. آرد ذرت سبک است و گلوله نمی‌شود.
• سعی کنید چاشنی‌های سس بشامل را مانند: نمک و جوز هندی را در آخرین مرحله اضافه کنید.
• یک نوع سس بشامل سیر وجود دارد، که برای تهیه این سس، سیر را به صورت ریز خرد کرده و در پایان پخت به سس خود اضافه کنید.
• پیشنهاد می‌شود برای بهم زدن شیر و ترکیب آرد و کره از یک کاردک چوبی استفاده کنید تا گرمای زیادی به مواد شما منتقل نشود

 

سخن آخر