طرز تهیه سرکه انگور خانگی و طبیعی

1. برای تهیه سرکه انگور خانگی ابتدا ساقه و چوب انگورها را جدا کرده و آن‌ها را داخل ظرفی بریزید. حال انگورها ار با وسیله‌ای مثل گوشتکوب برقی، گوشتکوب دستی یا مخلوط کن له کنید.
2. انگورهای له‌شده را همراه با تفاله داخل یک دبه بریزید.
3. دقت کنید که یک سوم از سر دبه خالی بماند که اگر سرکه در فرآیند تولید کف کرد؛ از سر دبه سر نرود.
4. به اندازه یک دهم از مقدار انگور، سرکه حاضری و نمک داخل دبه بریزید. مثلا برای دو کیلو انگور، نصف استکان سرکه و یک قاشق مرباخوری نمک داخل دبه ریخته و هم بزنید.
5.  برای اطمینان از تهیه یک سرکه خوب و عالی می‌توانید نصف استکان آب و یک قاشق مرباخوری خمیر مایه را نیز با هم مخلوط کنید و به انگورهای له‌شده اضافه کرده و هم بزنید.
6. حالا در دبه را طوری روی آن قرار دهید که لای آن باز بماند و هوا درون دبه جریان داشته باشد.
7. دبه را در جای گرم مثل گوشه آشپزخانه قرار دهید.
8. حدود یک هفته بعد، سرو کله پشه سرکه پیدا می‌شود. این حشرات ریز فرآیند تبدیل انگور به سرکه را سریع‌تر می‌کنند و وقتی آن‌ها را دیدید مطمئن باشید که کارتان به درستی پیش رفته است.
9. یک‌بار سرکه را هم بزنید و تا حدود سه هفته بعد دیگر به آن دست نزنید.
10. در این فاصله مواد تفاله تقریبا ته‌نشین می‌شوند و روی مواد زلال و صاف می‌شود.
11. در این مرحله می‌توانید سرکه را بچشید؛ اگر کاملا ترش شده بود می‌توانید تفاله‌ها را جدا کنید و سرکه رو صاف کرده و داخل شیشه نگهداری کنید.

نکاتی درباره تهیه سرکه انگور

1. برای تهیه سرکه انگور می‌توان انگورها را درسته داخل دبه انداخت اما بهتر است که میوه‌ها را له کنید. برای اینکه عمل تخمیر را سرعت ببخشیم انگور‌ها را در مرحله اول پس از خشک شدن کمی با دست یا به وسیله میکسر له کرد و یا اینکه مقدار کمی سرکه رسیده با آب جوشیده و سرد شده مخلوط کرد.
2. کیفیت سرکه انگور مستقیماً با شیرینی و مرغوب بودن انگور ارتباط دارد. هرچه انگور مصرفی شیرین‌تر و سالم‌تر باشد، سرکه شما با کیفیت‌تر خواهد بود.
3. رنگ انگور برای تهیه سرکه خانگی فرقی ندارد؛ برای داشتن سرکه سفید از انگور سفید و برای داشتن سرکه قرمز از انگور قرمز استفاده کنید. برای تهیه سرکه می‌توان انگور قرمز و سفید را مخلوط کرد.
4. در تهیه سرکه خانگی مهم‌تر از هر چیز، انتخاب انگور شیرین و سالم هست و اگر انگور ترش یا سبز و نارس باشد، اصلا سرکه خوبی نخواهید داشت.
5. در زمان تهیه سرکه شاهد حشراتی خواهید بود که در ظرف سرکه ظاهر می‌شوند و به این‌ها پشه سرکه می‌گویند که وجود این حشرات در روند تولید سرکه الزامی و موثر است. اگر دما  محیط کمتر از ۲۵ درجه سانتی گراد یا بیش از ۳۰ درجه  باشد این حشرات آسیب می‌بینند و سرکه مطلوبی نخواهید داشت.
6. فراموش نکنید که برای انجام فعل انفعالات تبدیل به سرکه، احتیاج به هوا هست پس در ظرف را کیپ نکنید.
7. اگر سرکه بی مزه باشد یعنی سرکه خراب شده. دلیل آن هم ممکن است نامرغوب بودن انگور یا دمای نامناسب باشد.
8. ظرف مناسب تهیه سرکه ظروف سفالی لعاب دار هستند. اگر کوزه ندارید از دبه پلاستیکی استفاده کنید. در صورت استفاده از ظرف شیشه‌ای دور آن نایلون سیاه رنگ ضخیم بکشید تا ترجیحا هیچ نوری به سرکه نرسد؛ نور باعث تغییر رنگ سرکه انگور خانگی و فساد آن می شود.
9. سرکه خانگی و ترشی نباید به هیچ وجه در ظرف فلزی نگهداری شود. چون سرکه باعث خوردگی فلزات می شود و در صورت خورده شدن مسمومیت ایجاد می‌کند.
10. داشتن جایی نسبتا گرم  یعنی دمایی بین شانزده تا سی درجه برای تبدیل سرکه کاملا ضروری است. دمای سردتر یا گرمتر باعث خراب شدن سرکه می‌شود.
11. بعضی افراد یک تکه نان داخل دبه سرکه می‌اندازند که حکم همان خمیر مایه را دارد اما از آنجا که در بسیاری از نانواهایی‌ها به جای خمیر مایه، از جوش شیرین استفاده می‌شود، ممکن است سرکه خراب شود.