تاریخ انتشار: ۱۶ آذر ۱۳۹۵ - ۲۰:۰۴
کد خبر: ۷۶۶۶
تعداد نظرات: ۱۸ نظر
سرکه انگور یکی از مفیدترین و پرکاربردترین انواع سرکه است که به روش خانگی و صنعتی تهیه میشود. با طرز تهیه سرکه انگور خانگی خوشمزه آشنا شوید.
انگور یکی از خوشمزه‌ترین، مفیدترین و پرکاربردترین میوه‌هاست که تنوع بسیار زیادی نیز دارد. به طور کلی میوه انگور به نوع دانه‌دار و بی‌دانه تقسیم می‌شود که هر یک از این دو نوع در رنگ‌های قرمز، سیاه، زرد و سبز یافت می‌شوند. میوه انگور اکثرا در مناطقی که دمای آن بیش از ۴۰ درجه سانتیگراد و حداقل آن کمتر از ۱۵ درجه زیر صفر نباشد رشد بهتری دارد.
ایران یکی از صادرکنندگان اصلی انگور به سرتاسر جهان است. برخی از انواع انگور که در ایران کشت می‌شوند عبارتند از: "کندری، شاهرودی، یاقوتی قرمز، یاقوتی سفید، فخری، عسگری، مهدی خانی، بی دانه، بی دانه قرمز، مهره، شانی، ریش بابا، کشمشی یا سلطانی، روچه قرمز، روچه سفید، سنگک، امیری، لعل، حاجی عباسی، چشم گاوی، قندهاری، مایه میش، غلامی، شست عروس چیرکینک بستک، صاحبی، نباتی، شاهانی، یزدانی، مراغه‌ای، خلیلی، گوهر، لعل حسینی، دم خروسی، رازقی شیرازی، الوان، شصت عروسان، نارا، مادر و بچه، مسکه، گزنه‌ای، ملائی، مثقالی، ورچه‌ای، ابی، الفی سیاه، لوغن، شاماما، خیراندیش."
یکی از کاربردهای اصلی انگور، تهیه سرکه است و همان‌طور که می‌دانید سرکه خود استفاده‌های بسیار زیادی دارد. 
سرکه به دو نوع سنتی (خانگی) و صنعتی تهیه می‌شود و تهیه آن علی رغم ساده بودن، ریزه‌کاری‌های خاص خود را دارد. در اینجا قصد داریم طرز تهیه سرکه انگور خانگی خوشمزه و سالم را به روشی بسیار ساده و کاربردی به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه سرکه انگور خانگی:

انگور رسیده و شیرین 2 کیلو
سرکه نصف استکان
نمک 1 ق مرباخوری
خمیر مایه 1 ق مرباخوری
آب نصف استکان
 
طرز تهیه سرکه انگور خانگی، سرکه خانگی، سرکه سفید، سرکه قرمز، سرکه بالزامیک، خواص سرکه انگور
 

طرز تهیه سرکه انگور خانگی:

  1. برای تهیه سرکه انگور خانگی ابتدا ساقه و چوب انگورها را جدا کنید و آن‌ها را داخل ظرفی ریخته، با وسیله‌ای مثل گوشتکوب برقی، گوشتکوب دستی یا مخلوط کن له کنید.
  2. انگورهای له‌شده را همراه با تفاله داخل یک دبه بریزید.
  3. دقت کنید که یک سوم از سر دبه خالی بماند که اگر سرکه در فرآیند تولید کف کرد؛ از سر دبه سر نرود.
  4. به اندازه یک دهم از مقدار انگور، سرکه حاضری و نمک داخل دبه بریزید. مثلا برای دو کیلو انگور، نصف استکان سرکه و یک قاشق مرباخوری نمک داخل دبه ریخته و هم بزنید.
  5.  برای اطمینان از تهیه یک سرکه خوب و عالی می‌توانید نصف استکان آب و یک قاشق مرباخوری خمیر مایه را نیز با هم مخلوط کنید و به انگورهای له‌شده اضافه کرده و هم بزنید.
  6. حالا درب دبه را طوری روی آن قرار دهید که لای آن باز بماند و هوا درون دبه جریان داشته باشد.
  7. دبه را در جای گرم مثل گوشه آشپزخانه قرار دهید.
  8. حدود یک هفته بعد، سرو کله پشه سرکه پیدا می‌شود. این حشرات ریز فرآیند تبدیل انگور به سرکه را سریع‌تر می‌کنند و وقتی آن‌ها را دیدید مطمئن باشید که کارتان به درستی پیش رفته.
  9. یک‌بار سرکه را هم بزنید و تا حدود سه هفته بعد دیگر به آن دست نزنید.
  10. در این فاصله مواد تفاله تقریبا ته نشین می‌شوند و روی مواد زلال و صاف می‌شود.
  11. می‌توانید در این مرحله سرکه را بچشید؛ اگر کاملا ترش شده بود می‌توانید تفاله‌ها را جدا کنید و سرکه رو صاف کرده و داخل شیشه نگهداری کنید.
سرکه انگور خانگی عالی و باکیفیت شما آماده است. اگر اولین بار است که سرکه تهیه می‌کنید بهتر است نکات زیر را مدنظر داشته باشید:

نکاتی درباره تهیه سرکه انگور:

  • برای تهیه سرکه انگور می‌توان انگورها را درسته داخهل دبه انداخت اما بهتر است که میوه‌ها را له کنید.
  • اگر اولین بار است که سرکه تهیه می‌کنید با مقدار کم مثلا با دو کیلو انگور شروع کنید. 
  • در تهیه سرکه خانگی مهم‌تر از هر چیز، انتخاب انگور شیرین و سالم هست و اگر انگور ترش یا سبز و نارس باشد، اصلا سرکه خوبی نخواهید داشت.
  • رنگ انگور برای تهیه سرکه خانگی فرقی ندارد. 
  • فراموش نکنید که برای انجام فعل انفعالات تبدیل به سرکه، احتیاج به هوا هست پس در ظرف را کیپ نکنید.
  • داشتن جایی نسبتا گرم  یعنی دمایی بین شانزده تا سی درجه برای تبدیل سرکه کاملا ضروری است. دمای سردتر یا گرمتر باعث خراب شدن سرکه می‌شود.
  • بعضی افراد یک تکه نان داخل دبه سرکه می‌اندازند که حکم همان خمیر مایه را دارد اما از آنجا که در بسیاری از نانواهایی‌ها به جای خمیر مایه، از جوش شیرین استفاده می‌شود، ممکن است سرکه خراب شود. 
امیدواریم از این توضیحات استفاده لازم را برده و در منزل یک سرکه خانگی خوب و باکیفیت تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
 
 
گروه آشپزی ستاره
 
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظر کاربران
انتشار یافته: ۱۸
در انتظار بررسی: ۰
قوروت
19:45 - 1398/05/18
اونا حشره نیستن یک نوع موجود ذره بینین
جمیله
12:33 - 1398/03/30
سلام من پارسال سرکه انگور گزاشتم برای اولین بار باز کردم زیاد ترش نشده اینترنت دیدم باید درش باز میزاشتم تا پشه جمع بشه من محکم در با چسب سفت کردم تا مثلا هوا نکشد خراب شود حالا من چهکار کنم سرکه از صافی رد کردم ولی ترش نشده
سلام
متاسفانه در این مرحله دیگه نمیشه اقدامی انجام داد.
زهرا
15:27 - 1397/08/23
سلام دوستان
من سرکه انگور گذاشتم الان یه ۲ ماهی هست انگورها امدن بالای ظرف و پشه هم زده الان نگاهش کردم دیدم تو ظرف یه کرمهای خیلی ریز رو انگورها هست
لطفا راهنماییم کنید این کرمها چیه ایا سرکه خراب شد؟
سلام. سرکه شما روند طبیعی خود را طی می‌کند و خراب نشده است. نگران نباشید.
سحر
15:44 - 1397/08/01
سلام
منم دو ماه و خورده ای هست سرکه ریختم اماده شده.هم.پشه داشت هم کرم ریزسفید.بعدم الان امادست و استفاده میکنه.واینکه بعضیاتون میگید کپک زده بایدبگم واسه خودشه مشکلی نداره
پاسخ ها
سالی
|
۲۱:۱۷ - ۱۳۹۷/۰۸/۰۵
سلام لطفا کسی راهنماییم کنه.من دوهفته است درستش کردم.دمای محیط هم معتدله تو اتاق گذاشتم.اما پشه ندیدم اصلا.اما جوش میزنه میشه کسی بگه علتش چیه؟نمک و آب هم اضتفه کردم.ممنون
سلام
اگر تمام مراحل را به درستی انجام داده اید، این اتفاق دو دلیل می تواند داشته باشد:
1-جای دبه سرکه تاریک نبوده است.
2- درب سرکه پوشیده بوده و پشه ها اکسیژن لازم را نداشتند. بهتر است برای تهیه سرکه پس از آنکه آن را در دبه ریختید، درب ظرف را یک پارچه نخی قرار دهید و دور آن را کش بیندازید تا ثابت بماند. به این ترتیب اطمینان خواهید داشت که هوا حتما وارد دبه می شود.
نیره
17:01 - 1397/07/13
سلام سرکه های من پشه انداخته .امروز میشه یک ماه که سرکه درست کردم.روش یه کمی سفیده .مشکلی داره بنظرتون؟
علی
20:41 - 1397/05/06
سلام اگر بعد از یک هفته روی انگورهای داخل دبه کپک سیاه یا نمودنم قارچه یا کپک بزند اشکال دارد یا نه طبیعی است؟
بدون نام
16:57 - 1397/05/03
تشکر
مهلا
12:50 - 1397/03/04
عالی است من از نما ممنونم و اایشالا زنده باشید و همیشه در زندگی موفق باشید
بدون نام
15:35 - 1397/01/30
خمیرمایه ازکجاتهیه میشه؟
مریم م
17:44 - 1396/08/08
سلام ببخشید اگه بعد از یک ماه علاوه بر پشه ، کرم های سفید هم اضافه شدند باید سرکه رو دور بندازیم؟
چهره‌ها در ستاره
نظر کاربران
انتشار یافته: ۱۸
در انتظار بررسی: ۰
قوروت
19:45 - 1398/05/18
اونا حشره نیستن یک نوع موجود ذره بینین
جمیله
12:33 - 1398/03/30
سلام من پارسال سرکه انگور گزاشتم برای اولین بار باز کردم زیاد ترش نشده اینترنت دیدم باید درش باز میزاشتم تا پشه جمع بشه من محکم در با چسب سفت کردم تا مثلا هوا نکشد خراب شود حالا من چهکار کنم سرکه از صافی رد کردم ولی ترش نشده
سلام
متاسفانه در این مرحله دیگه نمیشه اقدامی انجام داد.
زهرا
15:27 - 1397/08/23
سلام دوستان
من سرکه انگور گذاشتم الان یه ۲ ماهی هست انگورها امدن بالای ظرف و پشه هم زده الان نگاهش کردم دیدم تو ظرف یه کرمهای خیلی ریز رو انگورها هست
لطفا راهنماییم کنید این کرمها چیه ایا سرکه خراب شد؟
سلام. سرکه شما روند طبیعی خود را طی می‌کند و خراب نشده است. نگران نباشید.
سحر
15:44 - 1397/08/01
سلام
منم دو ماه و خورده ای هست سرکه ریختم اماده شده.هم.پشه داشت هم کرم ریزسفید.بعدم الان امادست و استفاده میکنه.واینکه بعضیاتون میگید کپک زده بایدبگم واسه خودشه مشکلی نداره
پاسخ ها
سالی
|
۲۱:۱۷ - ۱۳۹۷/۰۸/۰۵
سلام لطفا کسی راهنماییم کنه.من دوهفته است درستش کردم.دمای محیط هم معتدله تو اتاق گذاشتم.اما پشه ندیدم اصلا.اما جوش میزنه میشه کسی بگه علتش چیه؟نمک و آب هم اضتفه کردم.ممنون
سلام
اگر تمام مراحل را به درستی انجام داده اید، این اتفاق دو دلیل می تواند داشته باشد:
1-جای دبه سرکه تاریک نبوده است.
2- درب سرکه پوشیده بوده و پشه ها اکسیژن لازم را نداشتند. بهتر است برای تهیه سرکه پس از آنکه آن را در دبه ریختید، درب ظرف را یک پارچه نخی قرار دهید و دور آن را کش بیندازید تا ثابت بماند. به این ترتیب اطمینان خواهید داشت که هوا حتما وارد دبه می شود.
نیره
17:01 - 1397/07/13
سلام سرکه های من پشه انداخته .امروز میشه یک ماه که سرکه درست کردم.روش یه کمی سفیده .مشکلی داره بنظرتون؟
علی
20:41 - 1397/05/06
سلام اگر بعد از یک هفته روی انگورهای داخل دبه کپک سیاه یا نمودنم قارچه یا کپک بزند اشکال دارد یا نه طبیعی است؟
بدون نام
16:57 - 1397/05/03
تشکر
مهلا
12:50 - 1397/03/04
عالی است من از نما ممنونم و اایشالا زنده باشید و همیشه در زندگی موفق باشید
بدون نام
15:35 - 1397/01/30
خمیرمایه ازکجاتهیه میشه؟
مریم م
17:44 - 1396/08/08
سلام ببخشید اگه بعد از یک ماه علاوه بر پشه ، کرم های سفید هم اضافه شدند باید سرکه رو دور بندازیم؟