تاریخ انتشار: ۱۵ ارديبهشت ۱۳۹۸ - ۱۵:۵۹
کد خبر: ۷۰۹
تعداد نظرات: ۱۰ نظر
خورشت ماست یکی از دسرهای سنتی و اشرافی اصفهانی است که غالبا در مهمانی‌ها و مراسم رسمی سرو می‌شود. دسر خورش ماست بسیار خوشمزه و مقوی است.

 خورش ماست،دسر زعفرانی،،طرز تهیه دسر سنتی خورشت ماست

 

ستاره | سرویس آشپزی - برای تهیه دسر خورشت ماست سنتی اصفهان به گوشت گردن گوسفندی بدون چربی احتیاج خواهید داشت. همچنین در استفاده از زعفران باید دست و دل باز عمل کنید. چرا که عطر خوش خورشت ماست مدیون وفور این چاشنی بی‌نظیر است.

همچنین بهتر است این دسر را از شب قبل تهیه نمایید چرا که هرچه بیشتر بماند بهتر جا می‌افتد و در ضمن در فواصل مختلف با سر زدن به دسر، شیرینی آن را تست کنید و در صورت تمایل پودر شکر و ماست بیشتری به آن اضافه کنید.

برای تهیه خورشت ماست از ماست چکیده شیرین و نسبتا چرب بهره خواهیم برد. برای این منظور می‌بایست ماست و پودر قند را از شب قبل درون تنظیف ریخته و با قرار دادن تنظیف روی سبدی که زیر آن ظرف گودی قرار داده‌اید کلیه آب ماست را بکشید و اصطلاحا چکیده کنید. (ماست را درون یخچال استراحت دهید تا مانع از ترش شدن ماست شود.)

برخلاف تصور عموم تهیه خورشت ماست کار دشواری نیست تنها به کمی زمان و نیروی کافی برای کوبیدن گوشت و سایر مواد احتیاج خواهید داشت.

 

مواد لازم جهت تهیه خورشت ماست

گوشت گردن گوسفندی 250 گرم
ماست شیرین 2500 گرم
پودر قند 1 پیمانه
پیاز 1 عدد
زعفران به میزان لازم


طرز تهیه دسر سنتی
خورشت ماست

  1. ابتدا گوشت گردن را به همراه یک عدد پیاز و آب بپزید. (نیازی به اضافه کردن ادویه‌جات دیگر نیست.) تنها زمانی که گوشت کاملا پخته شد کمی نمک به گوشت اضافه کنید.
  2. گوشت پخته‌شده را به همراه یک پیمانه آب گوشت صاف‌شده به کمک گوشت‌کوب بکوبید و در حین کوبیدن آب گوشت را کم‌کم به آن اضافه کنید.
  3. زعفران را با آب رقیق کنید و دم کنید تا رنگ مطلوب و غلظتی مناسب پیدا کند.
  4. ماستی که از شب قبل کیسه انداخته‌اید و آب آن کاملا گرفته شده را از صافی رد کنید. سپس ماست و زعفران را کم‌کم به گوشت اضافه کنید و خوب با گوشت‌کوب بکوبید.
  5. همه مواد را به صورت تناوبی با یکدیگر ترکیب کنید تا رنگ دلخواه حاصل شود.
  6. در نهایت خورشت ماست را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید.
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظر کاربران
انتشار یافته: ۱۰
در انتظار بررسی: ۰
بدون نام
04:18 - 1396/12/21
سلام خسته نباشید
خورش ماست باید روی گاز روشن باشه؟ماست نمیبره اونجوری؟ ی اصلا نباید حرارت ببینه؟ ممنون جواب بدید
Zohreh
10:37 - 1396/07/03
من همیشه درست میکنم وواقعا عالی میشه!
میشه بگین این مقدار موادچند کیلو خورشت ماست میده؟وتقزیبا برای چند نفر کافیه؟
مواد اولیه ذکر شده برای داشتن حدود 3 کیلوگرم خورشت ماست مناسب است که بسته به سبک غذایی افراد می تواند بری 8 الی 12 نفر مناسب باشد.
اسی
18:25 - 1396/05/18
تشکر به خاطر دستورالعمل خوب و عالی تهیه خورش ماست .من عاشق خورش ماست هستم و افتخار میکنم که دسر ناب سر سفره های ایرانی به خصوص اصفهانی س
علی
14:38 - 1396/02/30
لطفاواژه خورشت رااصلاح بفرماییدوبجای ان خورش بنویسید،درشاهنامه درداستان ضحاک واژه خورش امده است
مانند:کنش،دهش،روش،منش و...
شهلا
19:26 - 1395/11/22
سلام خورش ماست ما خیلی شل شد اصلا کش نمیاد
سلام. دوست عزیز غلظت ماست چکیده و مقدار کوبیدن گوشت تاثیر زیادی در قوام و کش آمدن خورشت ماست داره.
بدون نام
18:59 - 1395/11/02
چراخورش ماست من سفت شدمن پیازنریختم فقط
احتمالا ماست چکیده ای که استفاده کردید خیلی خیلی غلیظ بوده، مقداری از آب گوشت یا مقداری ماست معمولی داخل خورشت ماست بریزید.
فاطمه
00:48 - 1395/09/29
با سلام حتما باید گوشت گردن استفاده کرد ؟
سلام. خیر از سینه مرغ هم می‌تونین استفاده کنید اما مسلما با گوشت گردن لذیذتر میشه و بافت بهتری هم داره.
مینا
16:08 - 1395/06/04
سلام ...غلظت دسر چطوری باشه
 با سلام. غلظت خورش ماست باید کمی بیشتر از ماست معمولی باشد و حتما کش‌دار باشد.
علی
17:12 - 1394/11/24
تشکر ازشما
بدون نام
06:34 - 1394/10/18
دست شما درد نکنه عالی بود
چهره‌ها در ستاره
نظر کاربران
انتشار یافته: ۱۰
در انتظار بررسی: ۰
بدون نام
04:18 - 1396/12/21
سلام خسته نباشید
خورش ماست باید روی گاز روشن باشه؟ماست نمیبره اونجوری؟ ی اصلا نباید حرارت ببینه؟ ممنون جواب بدید
Zohreh
10:37 - 1396/07/03
من همیشه درست میکنم وواقعا عالی میشه!
میشه بگین این مقدار موادچند کیلو خورشت ماست میده؟وتقزیبا برای چند نفر کافیه؟
مواد اولیه ذکر شده برای داشتن حدود 3 کیلوگرم خورشت ماست مناسب است که بسته به سبک غذایی افراد می تواند بری 8 الی 12 نفر مناسب باشد.
اسی
18:25 - 1396/05/18
تشکر به خاطر دستورالعمل خوب و عالی تهیه خورش ماست .من عاشق خورش ماست هستم و افتخار میکنم که دسر ناب سر سفره های ایرانی به خصوص اصفهانی س
علی
14:38 - 1396/02/30
لطفاواژه خورشت رااصلاح بفرماییدوبجای ان خورش بنویسید،درشاهنامه درداستان ضحاک واژه خورش امده است
مانند:کنش،دهش،روش،منش و...
شهلا
19:26 - 1395/11/22
سلام خورش ماست ما خیلی شل شد اصلا کش نمیاد
سلام. دوست عزیز غلظت ماست چکیده و مقدار کوبیدن گوشت تاثیر زیادی در قوام و کش آمدن خورشت ماست داره.
بدون نام
18:59 - 1395/11/02
چراخورش ماست من سفت شدمن پیازنریختم فقط
احتمالا ماست چکیده ای که استفاده کردید خیلی خیلی غلیظ بوده، مقداری از آب گوشت یا مقداری ماست معمولی داخل خورشت ماست بریزید.
فاطمه
00:48 - 1395/09/29
با سلام حتما باید گوشت گردن استفاده کرد ؟
سلام. خیر از سینه مرغ هم می‌تونین استفاده کنید اما مسلما با گوشت گردن لذیذتر میشه و بافت بهتری هم داره.
مینا
16:08 - 1395/06/04
سلام ...غلظت دسر چطوری باشه
 با سلام. غلظت خورش ماست باید کمی بیشتر از ماست معمولی باشد و حتما کش‌دار باشد.
علی
17:12 - 1394/11/24
تشکر ازشما
بدون نام
06:34 - 1394/10/18
دست شما درد نکنه عالی بود