طرز تهیه کله جوش اصفهان (کالا جوش – کال جوش)

کله جوش یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که ماده اصلی آن کشک ساییده‌ شده است. در نقاط مختلف کشور کله جوش را با نام‌های مختلفی مانند کشک جوش، کشک کله جوش، دوغ گرمه، قروتی، کال جوش، کالا جوش و … می شناسند که تلفیقی از کشک، گردو و سبزیجات است اما در جزییات شاید کمی باهم تفاوت داشته باشند. برای مثال در برخی از شهرهای ایران برای تهیه کله جوش از تخم مرغ استفاده می‌شود که در این صورت، اضافه کردن تخم مرغ پیش از ریختن کشک انجام می‌شود و نام غذا به اشکنه کاله جوش تغییر می‌کند. در صورت اضافه‌کردن تخم‌مرغ، مغز گردو از ترکیبات اشکنه حذف می‌شود اما در صورتی که بخواهید می‌توانید آن را نیز به غذ ا اضافه کنید.

کله جوش را اغلب در شهرهای اصفهان، یزد، خراسان، زنجان، اراک و … به روش‌های کم و بیش مشابهی تهیه می‌کنند اما ما در ادامه قصد داریم طرز تهیه کله جوش اصفهان را به شما اموزش دهیم که غذایی بسیار ساده، سریع و خوشمزه است و مجموعه‌ای از خواص بی‌نظیر کشک را به بدن شما می‌رساند.

مواد لازم برای تهیه کله جوش اصفهان

طرز تهیه کله جوش اصفهان

1. برای تهیه کله جوش اصفهان، ابتدا پیاز‌ها را خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا تغییر رنگ بدهند.
2. به پیازها زردچوبه و نعناع خشک و مغز گردو خرد‌شده اضافه کرده، تفت مختصری بدهید.
3. حدود دو پیمانه آب به مواد اضافه کنید.
4. همین که آب به جوش آمد، کشک را اضافه کرده و بعد از مدت زمان کوتاهی، قبل از جوش خوردن کشک غذا را از روی حرارت بردارید.
5. در صورت نیاز مقداری نمک نیز به غذا اضافه کنید اما دقت کنید که خود کشک نمک دارد پس در ریختن نمک احتیاط کنید.

نکاتی درباره تهیه کله جوش

• همان‌طور که در بالا خواندید، کله جوش را بعد از اضافه‌کردن کشک و قبل از آنکه غذا به جوش بیاید از روی حرارت برمی‌دارند، به همین دلیل به آن کله جوش می‌گویند یعنی قبل از جوش (نیمه جوش).
• کاله جوش را بدون مغز گردو هم می‌توان درست کرد. 
• موقع تفت دادن پیاز، از مقداری سیر خرد‌شده نیز می‌توان در کنار پیاز استفاده کرد که طعم بهتری به غذا می‌دهد. 
• در برخی شهرها، یک بشقاب بادمجان سرخ‌شده نیز در کنار کال جوش سرو می‌شود که به این ترتیب، این غذا را کامل‌تر می‌کند.
• همچنین می‌توان مقداری بادمجان سرخ‌کرده را درون کله جوش در حال پخت ریخت.
• معمولا نان سنگک را داخل کله جوش ترید کرده و در کنار سبزی خوردن و مخلفات دیگر سرو می‌کنند.