طرز تهیه پیچاق قیمه اردبیل

ستاره | سرویس آشپزی – پیچاق قیمه یا خورش بادام اردبیلی  یکی از انواع غذاهای سنتی اردبیل است که از گوشت گوسفندی، خلال بادام، تخم مرغ و ادویه تهیه می‌شود. خورشت پیچاق قیمه اردبیلی از نظر ظاهری تاحدودی شبیه به خورش خلال کرمانشاه است اما تفاوت عمده این دو غذا در این است که در خورش خلال کرمانشاه، از زرشک سیاه استفاده می‌شود اما در پیچاق قیمه خبری از زرشک نیست. همچنین روی قیمه پیچاق تخم مرغ نیمرو قرار می‌دهند اما در خورش خلال نه. نکته دیگر اینکه؛ رنگ اصلی خورش پیچاق قیمه از زردچوبه و زعفران حاصل می‌شود، اما رنگ خورش خلال به دلیل استفاده از رب گوجه‌فرنگی، قرمز است. 

مواد لازم برای تهیه پیچاق قیمه اردبیل

 

 

طرز تهیه پیچاق قیمه اردبیل

1. برای تهیه خورش پیچاق قیمه یا قیمه پیچاق ابتدا باید گوشت را به تکه‌های خورشتی خرد کنید. 
2. کره را داخل تابه بیندازید تا ذوب شود. 
3. پیاز را رنده کرده و همراه با ادویه‌جات شامل؛ زردچوبه، فلفل، پودر پاپریکا تفت دهید تا عطر ادویه‌جات آزاد شود. 
4. وقتی پیاز تغییر رنگ داد، تکه‌های گوشت را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
5. حدود ۲ لیوان آب جوش روی مواد ریخته و صبر کنید تا گوشت‌ها نیم‌پز شوند.
6. وقتی گوشت نیم‌پز شد، خلال بادام را همراه با زعفران به آن‌ها اضافه کرده و حدود ۱۵ دقیقه دیگر فرصت دهید تا خورش روی حرارت باقی بماند و کم‌آب شود. 
7. در نهایت مقداری نمک و پودر دارچین به خورشت اضافه کنید. 
8. در صورت تمایل در همین مرحله، مقداری آبغوره نیز به عنوان چاشنی به غذا اضافه کنید. 
9. کمی قبل از سرو، به تعداد نفرات تخم مرغ برداشته و روی خورشت بشکنید. 
10. تخم‌مرغ‌ها را هم نزنید و به همان شکل درب ظرف را ببندید تا تخم مرغ‌ها بسته شوند.
11. موقع سرو، کمی زعفران روی تخم‌مرغع‌ها ریخته و خورشت را طوری در ظروف بکشید که داخل هر ظرف سرو، یک تخم‌مرغ نیمرو وجود داشته باشد. 
12. خورش پیچاق قیمه را همراه با پلو سرو کنید. نوش جان.

• به جای کره می‌توانید از روغن استفاده کنید اما مسلما هر غذایی که با کره پخته شود خوش‌طعم‌تر است. 
• به جای تخم مرغ می‌توانید از تخم بلدرچین نیز استفاده کنید. 
• اضافه‌کردن آبغوره به این غذا اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.
• بعضی افراد برای عطر و بوی بهتر، مقداری گلاب نیز داخل ایمن غذا می‌ریزند که این مورد نیز سلیقه‌ای است.
• در صورتی که دوست دارید رنگ خورشت کمی پررنگ‌تر باشد می‌توانید در همان مرحله اول، مقدار خیلی کمی رب گوجه‌فرنگی نیز همراه با پیاز و ادویه‌جات تفت دهید اما در مدل اصلی این غذا از رب گوجه‌فرنگی استفاده نمی‌شود.