طرز تهیه ترش تره گیلانی (ترشی تره شمالی)

ستاره | سرویس آشپزی – گیلان از نظر تنوع غذایی با بیش از ۱۷۰ نوع غذا و چاشنی مختلف محلی، پایتخت غدای کشور بوده و شیوه پخت غذاهای سنتی این استان شهرت جهانی دارد. جالب است بدانید که تعدادی از غذاهای گیلانی مانند مرغ ترش، اناربیج، باقلا قاتق، میرزا قاسمی، سیرابیج و زیتون پرورده و چند غذای محلی دیگر تا به حال به ثبت ملی رسیده‌اند. ما در این مطلب، سعی داریم شما را با یکی دیگر از غذاهای خوشمزه گیلانی به نام ترش تره شمالی یا گیلانی آشنا کنیم که بسیار پرطرفدار بوده و جزء غذاهای گیاهی محسوب می‌شود و به مواد اولیه کمی نیاز دارد.  

نکته: دقت کنید که سبزی‌ها به ترتیب مقدار نوشته شده‌اند؛ یعنی جعفری و گشنیز بیشترین مقدار را داشته و نعنا و چوچاق کمترین مقدار!
اگر چوچاق ندارید، مقدار نعنا را کمی بیشتر کنید. همچنین اگر چوچاق شما خشک بود، از یک قاشق غذاخوری چوچاق خشک استفاده کنید.

طرز تهیه ترش تره شمالی

1. برای تهیه ترش تره گیلانی ابتدا باید سیرها‌ را له کرده و با مقدار کمی نمک و زردچوبه تفت دهید.
2. تخم مرغ‌ها را در همان تابه‌ای که سیرها را تفت دادید، شکسته و خوب هم بزنید و بعد آن را کنار بگذارید.
3. داخل ظرفی دیگر، برنج را با یک لیوان آب بپزید و صبر کنید تا حسابی نرم و له شود.
4. سبزی‌ها را ریز خرد کرده و به برنج اضافه کنید.
5. کمتر از یک لیوان آب نیز اضافه کرده و در ظرف را ببندید.
6. در صورت تمایل به اضافه‌کردن آرد، آرد را با کمی آب سرد مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا گلوله نشود و در همین مرحله آرام آرام به خورشت اضافه کنید و سریع هم بزنید تا گلوله نشود. 
7. بعد از چند دقیقه و وقتی رنگ سبزی‌ها تغییر کرد، آب نارنج، نمک و فلفل را اضافه کنید. 
8. بعد از دو، سه جوش، تخم‌مرغ‌ها را به خورشت اضافه کرده و هم بزنید.

خورشت ترش تره گیلانی شما آماده است. این غذا را همراه با برنج کته یا نان و در کنار ماهی دودی یا ماهی شور و انواع مخلفات گیلانی مانند ترب سفید، سیر، باقالی خام و … سرو کنید.

چند نکته مهم درباره خورش ترش تره گیلانی

• اضافه‌کردن آرد اختیاری است و از آنجا که این خورشت نباید آبکی باشد، برنج یا آرد را به آن اضافه می‌کنند. ترجیحا یکی از این دو مورد را انتخاب کنید که خورشت خیلی غلیظ و سفت نشود. 
• ترشی اصلی این غذا آب نارنج است اما در صورتی که آب نارنج در دسترس نیست می‌توانید از آبغوره یا آبلیمو نیز استفاه کنید.
• میزان ترشی این غذا به ذایقه شما بستگی دارد و می‌توانید آن را کم‌تر و یا بیشتر کنید. 
• می‌توانید مثل میرزاقاسمی، تخم‌مرغ را در آخرین مراحل پخت؛ داخل خورشت بشکنید و هم بزنید که در این صورت باید سیر را با سبزیجات کمی تفت داده و به خورشت اضافه کنید. 
• اگر از راهی که در اینجا گفته شد استفاده کردید و تخم‌مرغ را با سیر و نمک مخلوط کردید، موقع اندازه‌کردن نمک غذا حواستان باشد که غذا شور نشود. 
• در صورتی که سبزیجات محلی گیلانی در دسترس نبود می‌توانید آن‌ها را حذف کرده و یا کلا از اسفناج استفاده کنید که در این صورت باز هم خورشت خوشمزه‌ای خواهید داشت. 
• در صورت تمایل چند عدد گوجه‌سبز نیز به خورشت اضافه کنید.

بیشتر بدانید: طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی

کلام آخر