نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 25 خرداد 1401
کال کباب چیست؟
ستاره | سرویس آشپزی – کال کباب یکی از پیش‌غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار گیلانی بوده و ماده اصلی آن بادمجان است. کال کباب را به عنوان مزه یا چاشنی در کنار دیگر غذاهای شمالی مانند ماهی شکم پر، باقلا قاتق، چغرتمه، کباب ترش و … میل می‌کنند.
نکاتی جالب درباره غذاهای گیلانی
گیلان به دلیل تنوع غذایی بسیار زیاد، همیشه مورد توجه گردش‌گران داخلی و خارجی بوده و هست و شیوه پخت غذاهای سنتی این استان شهرت جهانی دارد. گیلان از نطر تنوع غذایی با بیش از ۱۷۰ نوع غذا و چاشنی مختلف محلی، رتبه اول را در کشور دارد و به عقیده بسیاری از کارشناسان، وجود آب و هوای عالی و خاک مساعد، این خطه را به محلی مناسب برای کشت و تولید انواع صیفی‌جات، میوه‌ها، حبوبات و … تبدیل نموده است.
غذاهایی مانند مرغ ترش، اناربیج، باقلا قاتق، میرزا قاسمی و زیتون پرورده و چند غذای محلی گیلانی دیگر تا به حال به ثبت ملی رسیده‌اند که این مورد، افتخاری برای مردم این خطه است و به نوعی این غذاهای ثبت‌شده، برند این استان محسوب می‌شوند.
با توجه به توضیحات بالا، قصد داریم شما را با غذاهای گیلانی بیش از پیش آشنا کنیم و در همین راستا، دستور پخت و طرز تهیه کال کباب گیلانی را آماده کرده‌ایم و امیدواریم بتوانید از آن استفاده کرده و طعم این پیش غذای بسیار خوشمزه، متفاوت و اصیل گیلانی را تجربه کنید.
مواد لازم برای تهیه کال کباب گیلانی
| بادمجان | ۱ کیلوگرم |
| گردو | ۱ پیمانه |
| سبزی معطر (چوچاق، نعناع، خالواش) | ۳-۴ ق غذاخوری |
| سیر | ۱ بوته |
| آب انار ترش | ۱ پیمانه |
| دانه انار ترش | نصف پیمانه |
| نمک و گلپر | به میزان لازم |
طرز تهیه کال کباب گیلانی
- در دستور پخت اصیل گیلانی این غذا؛ انار، گردو، سبزی و سیر را در ظرفی سفالی به نام “نمکیار” می‌سایند و کنار می‌گذارند. اما اگر این ظرف در دسترس شما نیست، مواد گفته‌شده را با گوشت‌کوب حسابی بکوبید و بعد از آن‌ها استفاده کنید.
- بادمجان‌ها را نیز خوب شسته، خشک کنید و با نوک چاقو، شکم آن‌ها را به صورت عمودی برش بزنید و بعد روی منقل، روی شعله گاز و یا داخل فر آن‌ها را کبابی کنید.
- وقتی بادمجان‌های کبابی آماده شدند، پوست آن‌ها را گرفته و گوشت کبابی بادمجان‌ها را ساطوری یا له کنید.
- حالا بادمجان‌های کبابی له‌شده، آب انار، نمک و گلپر را به ترکیب قبلی اضافه کنید.
کال کباب شما در این مرحله آماده است. بهتر است روی ظرف آن را پوشانده و برای چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا طعم مواد باهم ترکیب شده و حسابی مزه‌دار شوند.
نکاتی درباره تهیه کال کباب گیلانی
- خوشمزگی این پیش‌غذا، به مقدار سیر و سبزیجات محلی بستگی دارد.
- اگر این مقدار سیر برای شما زیاد است، مقدار آن را به ذایقه خود کمتر کنید.
- اگر سبزیجات محلی در دسترس‌تان نیست، فقط از نعناع استفاده کنید.
- دانه‌های انار ترش طعم عالی به کال کباب گیلانی می‌دهد اما اگر در دسترس نیست می‌توانید آن را حذف کنید.
- بسیاری از افراد به جای آب انار ترش از رب انار (طرز تهیه رب انار خانگی) استفاده می‌کنند که این کار رنگ کال کباب را تیره می‌کند. در واقع یکی از زیبایی‌های این پیش‌غذا؛ رنگ صورتی و ملیح آن است که با استفاده از رب انار تیره خواهد شد اما در نهایت مزه خوبی خواهد داشت.
امیدواریم با استفاده از این دستور غذا و نکاتی که آموزش داده شد، این پیش‌غذای خوشمزه را تهیه کرده و از خوردن آن در کنار دیگر غذاهای خوشمزه گیلانی لذت ببرید.
نمکیار چیست؟
نمکیار، نمیار یا مشت سنگ طرف سفالی یا گلی مخصوصی است که کمی گود و قطور است و زنان شمالی از آن برای ساییدن سبزی، گردو، دانه‌های انار، گوجه سبز، سیر و دلار (درار) استفاده می‌کنند. برای این کار، هر یک از مواد ذکر شده را داخل این ظرف گود سفالی ریخته و با سنگی گرد یا بیضی‌شکل به نام مشته سنگ یا سوسنگ آن‌ها را حسابی می‌سایند. نمکیار یکی از سوغاتی‌های مخصوص گیلان نیز هست و می‌توانید در سفر به این استان، از بازارهای سنتی محلی گیلان، نمک یار و مشته را تهیه کنید.
سودابه
سلام این نوع پیش غذارو تو مازندران داریم البته گردو دلخواه هستش رقیقتره اسمشم نازخاتونه.واقعا عالبه
سبا
رقیق دوست ندارم