آموزش چند خورش بدون گوشت و مرغ؛ غذایی ساده و مقوی

 شما هم فکر می‌کنید خورش‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی فقط با گوشت یا مرغ لذیذ می‌شوند؟ این تصور اشتباه است. در دنیای آشپزی، غذاهای خوشمزه بدون گوشت و مرغ زیادی وجود دارند که  گاهی طعم آنها بهتر از غذاهای دارای گوشت است. در ادامه  قصد داریم مجموعه‌ای از خورش‌های بدون گوشت را به شما معرفی کنیم که نه تنها بسیار ساده و راحت آماده می‌شوند، بلکه بسیار خوشمزه و مقرون به‌صرفه نیز خواهند بود. استفاده از سبزیجات تازه و حبوبات در تهیه این خورش‌ها، آنها را به گزینه‌ای عالی برای رژیم‌های گیاه‌خواری و یا افرادی که به دنبال کاهش مصرف گوشت هستند، تبدیل می‌کند. با ما همراه باشید تا با رسپی انواع خورش‌های بدون گوشت، غذاهای لذیذ و سالمی برای خود و خانواده‌تان درست کنید.

قورمه سبزی بدون گوشت

این خورش یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که ترکیب بی‌نظیری از مواد مغذی شامل لوبیا قرمز و سبزی‌ها را در خود دارد. ترکیب این خورش خوشمزه با زرشک  پلو مجلسی، انتخاب‌ اول ایرانی‌ها در سفره‌های خانگی و مهمانی‌ها است. با رسپی قورمه سبزی بدون گوشت، طعم عالی این غذا را بدون گوشت نیز تجربه کنید. همچنین پیشنهاد می‌کنیم پیش از دست به کار شدن، نکات گفته شده در بهترین روش‌های گرفتن تلخی قورمه سبزی  را مطالعه کنید.

مواد مورد نیاز
سبزی	۴۰۰ گرم
پیاز	یک عدد
لیمو عمانی	۲ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه	به مقدار لازم
زعفران	به مقدار لازم
آبلیمو	۲ قاشق غذاخوری
لوبیا چیتی	100 گرم

 

طرز تهیه

•  لوبیا چیتی‌ها را یک شب قبل از پخت خیس کنید. سپس در یک قابلمه، آنها را  حدود ۱ ساعت با آب بپزید تا نرم شود.

• سبزی‌های قورمه را خرد کرده و در ماهیتابه‌ای جداگانه تفت دهید تا آب آن گرفته شود. سپس روغن بریزید و سبزی‌ها را به مقدار دلخواهتان سرخ کنید.

• پیاز را ریز خرد کرده و در یک قابلمه با روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شود سپس زردچوبه، نمک، فلفل و زعفران را اضافه کنید. 

•  حالا سبزی‌های سرخ شده و لوبیاهای پخته شده را به قابلمه پیازها اضافه کنید و تمام مواد را با هم مخلوط نمایید.

• ۴ تا ۵ پیمانه آب به خورش اضافه کنید و بعد از جوش آمدن آب، در قابلمه را بگذارید.

• هسته لیمو عمانی‌ها را خارج کرده و نیم ساعت بعد به همراه آبلیمو به خورشت اضافه کنید.

• بعد از حدود یک ساعت خورش شما آماده است. آن را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.

خورش قیمه بدون گوشت

این خورش هم یک غذای خوشمزه و لذیذ است که باید در پختن آن به نکاتی مانند میزان لپه در خورش قیمه و یا زمان پخت کافی دقت کنید. رسپی پخت خورش قیمه بدون گوشت به شما کمک می‌کند تا به سرعت یک خورش گیاهی بی‌نظیر درست کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید.

مواد مورد نیاز
لپه	۱ لیوان
لیمو عمانی	۲ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، چوب دارچین، زعفران	به مقدار لازم
سیب زمینی	۲ عدد
گلاب	۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
پیاز	۱ عدد
آبلیمو	۲ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی	۳ عدد

 

طرز تهیه

• برای درست کردن این خورش خوشمزه ابتدا لپه را به مدت سه ساعت خیس دهید و سپس به همراه یک لیوان آب نیم‌پز کنید. لپه نیم‌پز را آبکش کنید و کنار بگذارید تا آب اضافه لپه کشیده شود.
• پیاز را پوست کنده، به صورت خلالی خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل قابلمه بریزید تا  کمی سرخ و طلایی شود.
• در مرحله بعد لپه نیم‌پز را همراه با کمی نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر کاری به پیازها اضافه کنید و خوب هم بزنید. حدود ۵ دقیقه لپه را همراه با پیاز تفت بدهید، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
• در مرحله بعد گوجه فرنگی رنده شده را داخل قابلمه بریزید و حدود یک و نیم لیوان آب جوش به خورش اضافه کنید.
• چوب دارچین را داخل خورش بیندازید، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید، نیم ساعت زمان بدهید تا خورش بجوشد.
• در مرحله آخر زعفران دم کرده، گلاب و لیمو عمانی را اضافه کنید و اجازه بدهید خورش ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت کم بجوشد و جا بیفتد.
• در این فاصله سیب زمینی‌ها را به صورت خلالی خرد کرده و  سپس سرخ کنید.
• وقتی خورش پخت و جا افتاد، داخل ظرف سرو بکشید و سیب زمینی‌های سرخ شده را کنار خورش بچینید. 

خورش گوجه سبز بدون گوشت

گوجه سبز یکی از محبوب‌ترین میوه‌‌های تابستانی است که خورش آن هم طعم بسیار خاص و متفاوتی دارد. درست کردن خورش گوجه سبز را با رسپی زیر امتحان کنید.

مواد مورد نیاز
گوجه سبز	۱ کیلو
کدو سبز	۳ عدد
نبات یا شکر	به مقدار لازم
نمک، فلفل، زردچوبه	به مقدار لازم
پیاز	۱ عدد
جعفری خرد شده	۱ پیمانه
نعنای خرد شده	نصف پیمانه

طرز تهیه

خورش بادمجان بدون گوشت

 غذاهای ساده‌، سریع و خوشمزه بسیار زیادی وجود دارند که می‌توانید با کم‌ترین مواد آنها را آماده کنید و خورش بادمجان بدون گوشت یکی از آنها است. رسپی زیر به شما کمک می‌کند تا این خورش را با بهترین طعم بپزید.

مواد مورد نیاز
بادمجان	۱ کیلو
گوجه فرنگی	۱ کیلو
مک، فلفل، زردچوبه	به مقدار لازم
پیاز	۱ عدد
سیر	۱ حبه
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق

طرز تهیه

• ابتدا بادمجان‌ها را سرخ کنید و روغن اضافه آنها را بگیرید.
• گوجه فرنگی‌ها را داخل یک قابلمه آب جوش بریزید و بعد از دو دقیقه آنها را از آب خارج کنید و اجازه دهید کمی سرد شوند. سپس پوست آنها را به راحتی بکنید.
• پیاز را خلالی خرد کرده و درون ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود. سپس گوجه‌ها را اضافه کنید و به همراه زرچوبه و فلفل و نمک کمی تفت دهید.
• گوجه فرنگی را جداگانه کمی تفت داده و به ترکیب گوجه و پیاز در ماهیتابه اصافه کنید.
• بادمجان‌های سرخ شده را روی خورش بچینید و یک لیوان آب اضافه کنید. حالا درب ماهی تابه را بگذارید و حدود نیم ساعت صبر کنید تا خورش جابیفتد. 
• در پایان می‌توانید مقدار کمی آبغوره به خورش اضافه کنید.

خورش لوبیا سبز بدون گوشت

همه‌ی غذاهایی که با با لوبیا سبز پخته می‌شوند خوشمز و پرطرفدار هستند. خورش لوبیا سبز بدون گوشت یک غذای گیاهی ساده و سریع است که می‌توانید با نان یا برنج میل نمایید.

مواد مورد نیاز
لوبیا سبز	۴۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
هویج	۲ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه و پودر کاری	به مقدار لازم
قارچ	۵ عدد
پیاز	5 عدد
زعفران	به مقدار لازم
آبلیمو یا آبغوره	۱ قاشق غذاخوری
سیب زمینی	۱ عدد

طرز تهیه

• ابتدا لوبیا سبزها را بشویید و پس از آنکه کاملا خشک شدند آنها را با توجه به سلیقه خودتان برش بزنید. بعضی افراد دوست دارندلوبیا سبزها درشت‌تر باشند و بعضی برش‌های کوچک را در خورش ترجیح می‌دهند.
• پیازها را پوست کنده، خلالی خرد کنید و با روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید.
• سیب زمینی و هویج‌ها را نگینی خرد کرده و به پیازها اضافه نمایید. 
• قارچ‌ها را تمیز بشویید و خرد کنید. سپس قارچ‌ها و لوبیا سبزها را درون قابلمه ریخته و همه‌ی مواد را به با رب گوجه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شده و رنگ آن باز شود. 
• حالا به مواد دو لیوان آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید خورش جا بیفتد. 
• در پایان می‌توانید برای طعم دهی بیشتر، زعفران دم کرده و آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید. 

خورش آلو ساده بدون گوشت

رسپی‌های مختلف پخت خورش آلو وجود دارد. خورش آلو بدون گوشت با طعم بی‌نظیر، یکی از بهترین روش‌های پخت این خورش است که در کم‌ترین زمان نیز آماده می‌شود.

مواد لازم
آلو سیاه خشک	۲ لیوان
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
هویج	۲ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، آب نارنج یا آبغوره	به مقدار لازم
گلاب	۱ قاشق غذا خوردی
زعفران	به مقدار لازم
شکر	۱ قاشق غذا خوری
پیاز	۳ عدد
آب نارنج یا آبغوره	۱ قاشق غذاخوردی

طرز تهیه

• ابتدا پیازها را خلالی خرد کرده و درون روغن تفت دهید. سپس زردچوبه و فلفل به پیازها اضافه کنید.
• هویج‌های نگینی شده، آلوها و رب گوجه را به پیازها اضافه کنید و اجازه دهید رنگ رب گوجه باز شده و بوی خامی آن گرفته شود.
• حدود یک لیوان و نیم آب جوش  روی مواد داخل قابلمه بریزید و  یک ساعت و نیم صبر کنید تا آلوها کاملاً بپزد و خورش جا بیفتد.
• در پایان زرشک، شکر، آبغوره یا آب نارنج را اضافه کنید. گلاب و زعفران را هم ۵ دقیقه قبل از سرو، درون خورش بریزید.

چند خورش ساده و مقوی بدون گوشت

در ادامه تعداد دیگری خورش خوشمزه و بدون گوشت معرفی می‌شوند که رسپی آنها پیش از این توسط گروه آموزش آشپزی ستاره به طور کامل توضیح داده شده است. 

خورش لوبیا قرمز بدون گوشت

این خورش را می‌توانید با گوشت هم درست کنید اما خورش لوبیا قرمز بدون گوشت یک غذای کامل مغذی و خوشمزه است که هیچ احتیاجی به گوشت ندارد. برای درست کردن این خورش به مقداری لوبیا قرمز، چند عدد سیب زمینی، پیاز و رب گوجه نیاز دارید.  طرز تهیه خورش فوری لوبیا قرمز بدون گوشت، را اینجا ببینید.

خورش بامیه بدون گوشت

خورش بامیه یکی از محبوب‌ترین غذاهای ساده و فوری بدون گوشت است که برای درست کردن آن به بامیه، سیر و تمبر هندی نیاز دارید. برای عالی‌تر شدن طعم این خورش بدون گوشت، مراحل گفته شده در طرز تهیه خورش بامیه بدون گوشت را با دقت انجام دهید.

خورش کدو سبز بدون گوشت

کدو سبز یکی از محبوب‌ترین سبزی‌جاتی است که خورش آن به عنوان یک غذای گیاهی رژیمی، طرفداران بسیار زیادی دارد. طرز تهیه خورش کدو سبز بدون گوشت بسیار ساده است و تنها کافی است مواد اولیه آن شامل کدوسبز، گوجه فرنگی، سیر، پودر شنبلیله و گردوی خشک شده را آماده کنید.

خورش سیب زمینی ساده بدون گوشت

همه غذاهایی که با سیب زمینی پخته می‌شوند خوشمزه هستند اما خورش سیب زمینی یک غذای سالم بدون گوشت است که طعم بسیار دلچسبی دارد. برای تهیه خورش سیب زمینی خوشمزه بدون گوشت به سیب زمینی، پیاز و رب گوجه و کمی وقت نیاز دارید. 

خورش قارچ بدون گوشت

این خورش، یکی از بهترین غذاهای مقوی و لذیذ با قارچ  است که می‌توانید با برنج یا نان میل کنید. مواد اولیه این خورش ساده، قارچ، فلفل دلمه‌ای، تخم مرغ، پیاز و سیر است و روش درست کردن آن را می‌توانید در طرز تهیه خورش قارچ بدون گوشت ببینید.