نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 9 مهر 1401
پختن غذای نذری در ماه محرم یا غذای محرم یکی از سنت‌های زیبا و پسندیده مسلمانان و به خصوص مردم ایران در ایام محرم و صفر است. در این ایام، افراد به صورت گروهی در هیئت‌ها و مساجد و حتی حیاط منازل به پخت غذای محرم مشغول می‌شوند. از جمله مشهورترین انواع غذای نذری یا غذای محرم می‌توان به خورشت قیمه نذری، خورشت قورمه سبزی نذری، عدس پلو نذری، زرشک پلو با مرغ نذری، پخت انواع حلیم، آش، شله زرد و حلوا اشاره نمود.
پخت غذای نذری به صورت دسته جمعی یکی از زیبایی‌های این ایام است که این وظیفه سخت و مهم معمولا به عهده مردان خانواده و یا آشپزهای ماهر و باتجربه است. اما بعد از پخت غذا یا آش و … نوبت به زنان خوش‌ذوق و هنرمند ایرانی می‌رسد که با خلاقیت و ظرافت، به تزیین غذای محرم و تزیین غذای نذری مشغول می‌شوند تا آنچه با زحمت و با نیت پاک تهیه شده، با بهترین شکل ممکن به دست عزادران حسینی برسد.
از ویژگی‌های بازر غذای محرم استفاده از بهترین و مرغوب‌ترین مواد اولیه برای پخت غذای نذری است. معمولا برای تهیه و تزیین غذای محرم، در مصرف زعفران و انواع ادویه‌جات صرفه‌جویی نمی‌شود و آشپزها با اختیاراتی که صاحب نذر به آن‌ها می‌دهد، برای تهیه و تزیین غذا سنگ تمام می‌گذارند.
معمولا برای طبخ غذای نذری گوشتی از بهترین و تازه‌ترین گوشت گوسفند و به مقدار زیاد استفاده می‌شود. علاوه بر این، صرف غذای نذری امام حسین پس از مراسم و در جمع عزاداران حال و هوای خاص خود را دارد که در به یادماندنی‌شدن غذای محرم تاثیر عمده‌ای دارد.
در اینجا قصد داریم درباره طرز تهیه انواع غذای محرم به اختصار توضیحاتی دهیم.
خورشت قیمه نذری
معروف‌ترین و پر‌طرفدار‌ترین غذای نذری ماه محرم، خورشت قیمه است. غذای خوشمزه‌ای که با استفاده از گوشت تازه گوسفندی، لپه، لیمو عمانی، سیب‌زمینی و انواع ادویه‌جات مانند دارچین، زعفران، … به مقدار زیاد تهیه می‌شود. معمولا برای تزیین غذای محرم و به خصوص قیمه نذری از سیب‌زمینی سرخ‌شده و دارچین استفاده می‌شود. در هر ظرف غذای نذری؛ یک یا دو کفگیر برنج ساده، کمی برنج زعفرانی و یک ملاقه خورشت قیمه ریخته می‌شود و روی غذا با سیب زمینی سرخ شده تزیین شده و غذا در بین عزاداران تقسیم می‌شود.
خورشت قورمه سبزی
خورشت قورمه سبزی به اندازه خورشت قیمه نذری در میان غذاهای محرم مرسوم نیست اما می‌توان آن را جزو سه غذای نذری رایج در روزهای محرم به شمار آورد. با وجود اینکه تهیه خورشت قورمه سبزی بیش از هر غذای نذری دیگری به دلیل مراحل زیاد و طولانی مانند پاک‌کردن، شستن، خرد‌کردن و سرخ‌کردن سبزی طول می‌کشد، اما با این حال خیلی از عزاداران حسینی هر سال خورشت قورمه سبزی نذر می‌کنند زیرا این غذا جزو خوشمزه‌ترین انواع غذای ایرانی و مورد پسند کوچک و بزرگ است.
عدس پلو
عدس پلو را می‌توان قدیمی‌ترین و راحت‌ترین غذای نذری محرم به شمار آورد. چرا که این غذا بدون خورشت است و به قول معروف ریخت و پاش زیادی ندارد. از این روی یکی از گزینه‌های ثابت در پذیرایی از عزاداران در ایام مختلف به حساب می‌آید. عدس پلو را با گوشت چرخ کرده، کشمش، پیاز داغ و گاهی خرما تزیین می‌کنند.
آش رشته
آش رشته پای ثابت بیشتر مراسم‌های ایرانی به ویژه مناسبت‌های مذهبی محسوب می‌شود. برای تهیه آش رشته از سبزی آش، نخود و لوبیا، رشته آش، پیاز داغ و ادویه مخصوص استفاده می‌شود. معمولا برای تزیین آش رشته از کشک فراوان، نعناع داغ، پیاز داغ و نخود و لوبیای پخته‌شده استفاده می‌شود.
شله زرد
شله زرد یکی از دسرهای محبوب ایرانی است که در مراسم‌های مذهبی مانند ایام محرم، ماه رمضان و… به عنوان غذای نذری مورد استفاده قرار می‌گیرد. شله زرد را به خصوص در ایام تاسوعا و عاشورا و همچنین روز اربعین پخته و با مقادیر زیادی دارچین، خلال پسته و بادام تزیین می‌نمایند و در بین مردم و عزاداران تقسیم می‌نمایند.
پخت غذای نذری به دلیل داشتن مواد زیاد همیشه با چالش‌هایی همراه است. به طور مثال طرز تهیه آش رشته برای ۵۰ نفر قطعا با پخت آش رشته برای ۲ نفر متفاوت است و باید سرآشپز از تجربه و مهارت خود حین پخت استفاده نماید. شما چه تجربه‌ای از پخت غذای نذری دارید؟ لطفا نظرات و پیشنهادات خود را در انتهای همین مطلب با ما به اشتراک گذارید.
