نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – لوبیا پلو یکی از لذیذترین و خوشمزه‌ترین انواع غذاهای ایرانی است که با استفاده از برنج مرغوب ایرانی، لوبیا سبز، گوشت چرخ شده یا قورمه‌شده، رب گوجه‌فرنگی و انواع ادویه‌جات تهیه میشود. لوبیا پلو مجلسی یکی از پرطرفدارترین غذاهایی است که در مهمانی‌های ایرانی و معمولا در مراسم‌های خودمانی سرو میشود. همچنین در ایام ویژه‌ای مانند محرم و صفر، یکی از انواع غذای نذری که در هیئت‌ها و مساجد بین عزاداران تقسیم میشود لوبیا پلو نذری است.
معمولا برای تهیه لوبیا پلو نذری از گوشت چرخ کرده استفاده میشود. در اینجا نیز ما طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده را به شما آموزش می‌دهیم که با این مقدار مواد اولیه برای ۴ نفر می‌توان لوبیا پلو تهیه کرد اما برای تهیه غذای نذری باید مقادیر را به نسبت افراد افزایش دهید.
این نکته را فراموش نکنید که برای تهیه غذای نذری، به ازای هر نفر به ۱۵۰ گرم برنج نیاز دارید و به همین نسبت بقیه مواد را نیز باید افزایش دهید.
تفاوت لوبیا پلو با استانبولی
- لوبیا پلو چون جز پلوهای مخلوط است برنج باید زنده تر آبکش بشود.
- بهتر است از گوشت قورمه ای ریز گوسفندی استفاده شود.
- لوبیاها بلانچ شده تا رنگ سبزشان را حفظ کرده و بوی بد ندهند.
- در بین برنج برنج، همراه با مواد، از پودر دارچین و دمکرده زعفران و کمی پودر گل محمدی استفاده میشود.
مواد لازم برای استانبولی نذری
- برنج
- گوجه
- سیب زمینی
- ادویه
- لوبیا سبز
طرز تهیه لوبیا پلو نذری
| مواد لازم | |
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه |
| لوبیا سبز خردشده | ۳ پیمانه |
| گوشت چرخ‌کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوجه‌فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ ق غذاخوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
| زعفران و دارچین | به میزان لازم |
- برای تهیه لوبیا پلو نذری ابتدا پیاز را خرد یا رنده کرده و آن را تفت دهید تا طلایی شود.
- بعد گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا حدی که رنگ گوشت تغییر کند.
- گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده و به گوشت و پیاز اضافه کنید.
- این مواد را با هم تفت دهید تا زمانی‌که آب گوجه‌فرنگی تمام بشود.
- حالا رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- الان نوبت اضافه‌کردن لوبیا سبز خردشده است. پس لوبیاها را نیز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- نمک، فلفل، زعفران دم‌کشیده و یک لیوان آب را به مواد اضافه کنید.
- شعله را خیلی کم کنید تا مایع لوبیا پلو آماده شده و جا بیفتد و کم آب بشود.
- در این فاصله، برنج را آبکش کرده و وقتی مایع لوبیا پلو آماده شد، ته دیگ لوبیا پلو (نان یا سیب‌زمینی) را با سلیقه خود انتخاب کرده و کف قابلمه بگذارید.
- حالا یک لایه از برنج را در قابلمه بریزید و بعد یک لایه از مواد روی برنج بریزید.
- تا زمانی‌که مواد تمام بشوند این کار را ادامه دهید.
- در آخر کمی پودر دارچین روی پلو بریزید و اجازه دهید لوبیا پلو نذری با شعله ملایم دم بکشد.
- روغن را در نهایت روی برنج بدهید.
لوبیا پلو خوشمزه شما بعد از حدود ۱ ساعت آماده خوردن است. معمولا لوبیا پلو را به همراه ماست، سالاد شیرازی یا ترشی سرو می‌کنند که انتخاب این ساید دیش‌ها به سلیقه خودتان بستگی دارد. امیدواریم از این آموزش استفاده مفید ببرید.
نکات مهم در پخت لوبیا پلو نذری
- اضافه‌کردن گوجه‌فرنگی تازه یکی از رازهای خوشمزه‌شدن این غذاست.
- ادویه مورد نیاز برای تهیه لوبیا پلو نذری دارچین است و عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به این غذا می‌دهد اما استفاده از آن اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.
- لوبیا پلو را با گوشت مرغ هم می‌توانید درست کنید. برای این کار می‌توانید از سینه مرغ استفاده کنید.
- برای تهیه لوبیا پلو نذری با گوشت تکه ای نیز می‌توانید از گوشت گوسفندی ریز خردشده استفاده کنید.
- برای تهیه لوبیا پلو به جز استفاده از مواد غذایی مرغوب و با کیفیت، زمان‌بندی نیز از اهمیت خاصی برخوردار است زیرا اگر برای مثال در مرحله آبکش‌کردن، برنج را دیر بردارید برنج موقع دم‌کردن له میشود.
غیر از لوبیا پلو که با لوبیا سبز تهیه میشود؛ نوع دیگری از لوبیا پلو به نام لوبیا پلو شیرازی را که با لوبیا چشم بلبلی پخته میشود را نیز می توانید تهیه کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید. نوش جان.
