تاریخ انتشار: ۲۱ شهريور ۱۳۹۶ - ۰۱:۰۸
کد خبر: ۶۵۱۵
تعداد نظرات: ۳۱ نظر
پنیر پیتزا یکی از انواع پنیر‌ نرم است که در تهیه پیتزا و لازانیا استفاده میشود.طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی آسان و به شیر پاستوریزه نیاز دارد.
ستاره | سرویس آشپزی - پنیرها فرآورده‌های لبنی هستند که به‌طور گسترده‌ای در صدها نوع مختلف تهیه و در اکثر نقاط جهان مصرف می‌شوند. به طور کلی، پنیر از دلمه‌شدن شیر تهیه می‌شود. شیر از طریق کشت باکتری‌ها ترش (اسیدی) شده، سپس با اضافه‌شدن آنزیم Rennet (مایه پنیر) و یا یک جایگزین مانند اسید استیک یا سرکه دَلَمَه می‌شود و از آن، شیر بسته‌‌شده و آب پنیر بدست می‌آید.
این فرآورده‌های لبنی بر اساس خصوصیات‌شان به چندین نوع مختلف دسته‌بندی می‌شوند. خصوصیات پنیرها بر اساس نوع شیر، آنزیم مورد استفاده برای ترش‌کردن آن، رژیم غذایی حیوانی که از شیر آن پنیر تهیه شده، روش تهیه و میزان رطوبت پنیر و ... طبقه‌بندی می‌شوند.

طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی، پنیر پیتزا، پنیر موزارلا، پنیر پروسس، پنیر پارمزان، پنیر چدار


دسته بندی انواع پنیرها بر اساس میزان رطوبت

پنیرهای با رطوبت کم ( ۱۳ تا ۳۴ درصد ) شامل پنیر دومان، پنیر پارمیجانو ( پارمزان )، پنیر ریکوتای خشک، پنیر گجی توست، پنیر میزوست می‌شوند.
پنیرهای با رطوبت متوسط (۳۴ تا ۴۵ درصد) شامل پنیر ادام، پنیر سفید فتا، پنیر سوئیس، پنیر چدار، پنیر لیقوان است.
پنیرهای با رطوبت زیاد (۴۵ تا ۵۵ درصد) شامل پنیر موتزارلا، پنیر کممبر، پنیر محلی، پنیر پیتزا، پنیر آبی می‌شوند.
پنیرهای با رطوبت خیلی زیاد (۸۰ تا ۸۵ درصد) شامل پنیر کاتیج، پنیر ریکوتا، پنیر ایمپاستاتا، پنیر نوفشاتل، پنیر خامه‌ای است.
از میان این همه تنوع، قصد داریم طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی را به شما آموزش دهیم که یکی از پرکاربردترین انواع پنیر در ایران است و تقریبا تمامی غذاهای پنیردار را با آن تهیه می‌کنند.

پنیر پیتزا

پنیر پیتزا Pizza cheese نوعی پنیر پرورده پاستوریزه است که برای تهیه انواع پیتزا؛ شامل پیتزا پنیر، پیتزا نیویورکی، پیتزا مارگاریتا ایتالیایی، پیتزا قیفی و لازانیا شامل لازانیا لقمه ای، لازانیا بدون فر یا حتی انواع سمبوسه مثل سمبوسه پیتزایی به ‌کار می‌رود. این گونه پنیر به دو فرم صنعتی و سنتی تهیه و به شکل‌های گوناگونی چون رشته‌ای، ورقه‌ای و ... به ‌کار گرفته می‌شود. این پنیر در فرآیند تهیه پیتزا، با ذوب‌شدن بر روی سطح این غذا، تاثیر کشسان و چسبنده خود را نشان می‌دهد. پنیر پیتزا با پنیر موزارلا فرق دارد و از بافتی نرم‌تر برخوردار است.

پنیر پیتزا خانگی

مواد لازم
شیر 2 لیتر
قرص مایه پنیر 1/4
جوهر لیمو 1/2 ق چای‌خوری
نمک به میزان لازم


طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی، پنیر پیتزا، پنیر پروسس، پنیر پارمزان، پنیر بلوچیز، پنیر چدار

بیشتر بدانید: طرز تهیه انواع پنیر خانگی (۵ روش)

طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی

  1. برای تهیه پنیر با کیفیت برای  پیتزا خانگی ابتدا شیر را با دمای ۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت نیم ساعت حرارت دهید.
  2. جوهر لیمو را داخل کمی آب حل کرده و آن را به شیر اضافه کنید.
  3. حدود نیم ساعت دیگر شیر را حرارت دهید.  
  4. قرص مایه پنیر را داخل ۱/۴ فنجان آب حل کنید.
  5. قرص حل‌شده را به شیر اضافه کنید و حرارت را کم کرده، چند دقیقه هم بزنید.
  6. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا شیر دلمه (منعقد) شود.
  7. حالا دلمه‌ها را با یک چاقوی تیز ببرید.
  8. حالا سراغ پخت پنیر می‌رویم که مهم‌ترین مرحله تهیه پنیر پیتزا کش دار است. این مرحله نباید بیش از ۱۵ دقیقه طول بکشد، زیرا کیفیت و مزه پنیر از بین می‌رود.
  9. حالا تکه‌های پنیر را داخل صافی بریزید تا آب اضافه آن خارج شود.  
  10. حالا پنیر را با دست یا یک قاشق چوبی تمیز، ورز دهید.
  11. در همین مرحله مقدار کمی نمک نیز به پنیر اضافه کنید.  
  12. بازهم پنیر را ورز دهید.
  13. وزر‌دادن پنیر در این مرحله باید به قدری باشد که شکل ظاهری پنیر، به صورت یک‌دست و یک تکه دربیاید.
  14. حالا یک ظرف را پر از آب و یخ کرده و پنیر را داخل آن بیندازید.
  15. یک ساعت فرصت دهید تا پنیر داخل ظرف آب و یخ باقی بماند.
  16. پنیر پیتزا کش دار شما آماده است. برای حفظ کیفیت و تازگی پنیر پیتزا خانگی را داخل نایلون بپیچید و داخل یخچال یا فریزر قرار دهید.

بیشتر بدانید: طرز تهیه پنیر موزارلا خانگی به همراه ذکر نکات مهم و اصولی

نکاتی درباره تهیه پنیر پیتزا خانگی

  •  شیری که برای تهیه پنیر پیتزا استفاده می‌کنید حتما باید شیر کامل باشد. شیری که لاکتوز آن گرفته‌شده یا استریلیزه و هموژنیزه باشد برای تهیه پنیر پیتزا مناسب نیست ولی پاستوریزه بودن شیر بسیار مهم است.
  • قراردادن پنیر پیتزا داخل ظرف یخ باعث انسجام بیشتر پنیر می‌شود.
  • فاصله زمانی بین اضافه کردن مایه پنیر و جوهر لیمو به این صورت است که بعد از اضافه کردن جوهر لیمو، باید چند دقیقه شیر را هم بزنید و بعد مایه پنیر را اضافه کنید. 
  • سعی کنید تمامی وسایلی که استفاده می‌کنید، یا شیشه‌ای باشند و یا پلاستیکی؛ از وسایل فلزی استفاده نکنید.
از آنجا که پنیر پیتزا، گران‌ترین ماده اولیه برای تهیه پیتزاست و معمولا پنیر پیتزای بازاری چربی بالایی دارد، بهتر است دست‌به‌کار شده  و در منزل، پنیر پیتزا خانگی تهیه کنید تا هم یک تجربه جدید کسب کرده و هم به اقتصاد خانواده کمک کنید. امیدواریم از این آموزش استفاده لازم را ببرید.
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۳۱
در انتظار بررسی: ۰
آرش
۵ ماه پیش
با عرض سلام،
دو مرتبه دستور العمل پنیر پیتزا کشدار را اجرا کردم و خراب شد. (دلمه نمیشد) به نظر من این دستورالعمل کامل نیست و یه جای کار می لنگه. مثلا فکر نمیکنید دمای 60 درجه سانتیگراد برای موجودات داخل قرص مایه پنیر زیاد باشد و آنها بمیرند؟ ما کسانی هستیم که تابحال پنیر درست نکرده آیم. پس لطفا" تمام جزئیات را توضیح دهید.
هیچ کس فوت گوزه گری را نمیگوید.
خداوند به شما توفیق بیشتری بدهد.
سلام؛ برای پخت پنیر دمای 60 درجه زیاد نبوده و طی مدت حرارت‌دهی دمای شیر تا دمای 85 درجه هم باید برسه ... اما دو تا نکته رو لازم هست در نظر بگیرین 1. شیر حتما خام باشه و از شیر جوشیده و پاستوره استفاده نکنین 2. برای تمامی مراحل از ظرف شیشه ای استفاده کنید و از ظرف یا قاشق فلزی اجتناب کنید. موفق باشید.
بدون نام
۹ ماه پیش
سلام به ازای دو کیلو شیر چه مقدار پنیر پیتزا می توان تولید کرد؟
حدود 250 گرم
بدون نام
۱ سال پیش
منم درست کردم، همه چیزش خوب بود، فقط اب نمیشه
siteseven.ir
۱ سال پیش
ممنون از شما
مهدی
۱ سال پیش
این چیزا فایده نداره... بیخودی مواد رو از بین نبرید... اگه به این آسونیا بود صد درصد پیتزا فروش ها پنیر پیتزای مصرفی رو خودشون تهیه میکردن ن که از شرکت ها بخرن
مبینا
۱ سال پیش
قرص پنیر‌را از کجا می شه خرید
الناز
۱ سال پیش
داروخانه
hamid
۱ سال پیش
ممنون خیلی عالی بود من روزانه ۱۰۰گیلو به فروش میرسونم به یک نون نوای رسوندی منو داش
بدون نام
۱ سال پیش
گزینه 8 توضیح ندادید چطور بپزیم فقط وشتی پخت یکم توضیح بدید که به چه صورت
بدون نام
۱ سال پیش
سلام ممنون از آموزشتون ولی همچنان نامفهومه قسمت پخت پنیر پیتزا
لطفا بفرمایید کدام بخش آن براش ما نامفهموم است تا توضیح بیشتر ارائه شود.
Shabnam
۱ سال پیش
سلام بسیار عالی
Shabnam
۱ سال پیش
بسیار ممنون
علی
۱ سال پیش
سلام منظورتان از مرحله پخت چیه ؟ با چه دمایی پخته بشه ؟یعنی داخل همون آب پنیر بجوشونیم ؟
معصومه
۲ سال پیش
سلام من طبق دستور انجام دادم ولی کش نمیاد. منظورتون از پخت روی حرارت ورز بدیم یا کنار؟ اگه راهنمایی کنید ممنون میشم
ندا
۲ سال پیش
سلام من طبق آموزش انجام دادم برای اولین بار خوب شد ولی ۲سوال اول اینکه روی پنیر مربع نشد ودلمه باقی موند ودوم اینکه در از پنیر آب بیرون نیامد بلکه شیر آبه بود واخرش مایعی به رنگ شیر از پنیر میامد لطفا حتما پاسخ بدهید بسیییییییار مممممممنونم
بدون نام
۲ سال پیش
میشه بجای مایه پنیر و جوهرلیمو از سرکه استفاده کرد؟
الناز
۱ سال پیش
سرکه نمیشه
بدون نام
۲ سال پیش
سلام من درست کردم اما بریده بریده شد
غزل
۲ سال پیش
سلام، من امروز این پنیرو درست کردم ولی بریده بریده شده و بهم نمیچسبه، کشدار هم نیست مشکل کار کجاست؟ میشه راهنماییم کنید؟
مسعود
۱ سال پیش
أول باید شیر پرچرب باشد در دمای 32درجه جوهر لیمو اضافه بشود بعد 10 دقیقه جوش دما به 60 برسد یک استکان سرکه بریزید هم بزنید تا بریده بریده بشود گاز خاموش شود روی آن بارید 20 دقیقه بعدبصورت پنیر میشود زیر گاز وشن کنید حرارت به 80برسد باید پنیر چمع کنید وفشار دهید تا پنیر کامل جمع شود گاز باید خاموش باشد با دست فشادهید تا کشدار شود بعد فرن درآب یخ برارید
زهرا
۲ سال پیش
من تازه نصف راهو رفتم امیدوارم خوب بشه طبق دستور عمل کردم
سجاد
۲ سال پیش
پخت پنیر باید چه جوری انجام بشه
شکوفه
۲ سال پیش
سلام من پنیر رو طبق دستور درست کردم ولی مثل پنیر پیتزا آب نمیشه...چرا؟
تمامی مراحل را با دقت انجام دهید و پنیر را به خوبی ورز دهید، تا زمانی که پنیر یکدست شود. فراموش نکنید میزان افزودنی مواد نیز رعایت شود. نکته آخر با دید مثبت به آن نگاه کنید.
کوص
۲ سال پیش
سلام استفاده از سرکه باعث دیر هزمی شیر نمیشه؟
جوهر لیمو به اندازه ای نیست که بر شیر تاثیر گذار باشد. فقط برای فرایند بسته شدن و پنیری شدن کاربرد دارد.
فائزه
۲ سال پیش
سلام ممنون از آموزشتون ببخشید میشه از همین پنیرهای آماده از بیرون بگیریم بعد بقیه مراحلو روی اون پنیر انجام بدیم؟یعنی جوهرلیمو رو روی پنیر آماده بریزیم؟
خیر مراحلی که توضیح داده شده است برای تهیه پنیر پیتزا خانگی است و جوهر لیمو هم برای تاثیر در فرایند عمل آمدن پنیر استفاده می شود بنابراین مصرف آن با پنیری که قبلا آماده شده است دلیلی نخواهد داشت.
تارا
۲ سال پیش
سلام جوهر لیمو چیه یا از کجا میتونم بگیرم
جوهر لیمو را از عطاری ها می توانید تهیه کنید.
الناز
۲ سال پیش
من وقتی سرکه زدم شیرم سفت نشد چرا
بدون نام
۲ سال پیش
سلام میشه به جای قرص پنیر از چیز دیگه ی استفاده کرد ، ومیشه از شیر کامل گاو استفاده کرد
لیلا
۲ سال پیش
سلام پنیر پیتزارو اماده کردم اما وقتی ریختم روی خمیر کش نیومد باید چیکار کنم برای دفعه ی بعد؟
با سلام. احتمالا مدت زمان ورز دادن را درست رعایت نکردید.
حسن
۲ سال پیش
با سلام
فکر میکنم تو ترجمه اشتباه کردین
چون منم این مطبو از یه سایت خارجی پیدا کرده بودم ولی کلا چیز درستی نیست .
یه روش دیگه داره اگه خواستین اونو میزارم
سلام خوشحال میشیم تجربه شما رو هم بدونیم.
بهار
۳ سال پیش
سلام من اين کارو چندبار انجام دادم ولي پنير پيتزا درست نشد ، منظورتون از پخت دوباره يعني اينکه دوباره با اب پنير پخته بشه يا بدون اب؟ ميشه بيشتر توضيح بدين؟
سلام. دستور اصلاح شد. لطفا مجددا مطالعه کنید.
چهره‌ها در ستاره
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۳۱
در انتظار بررسی: ۰
آرش
۵ ماه پیش
با عرض سلام،
دو مرتبه دستور العمل پنیر پیتزا کشدار را اجرا کردم و خراب شد. (دلمه نمیشد) به نظر من این دستورالعمل کامل نیست و یه جای کار می لنگه. مثلا فکر نمیکنید دمای 60 درجه سانتیگراد برای موجودات داخل قرص مایه پنیر زیاد باشد و آنها بمیرند؟ ما کسانی هستیم که تابحال پنیر درست نکرده آیم. پس لطفا" تمام جزئیات را توضیح دهید.
هیچ کس فوت گوزه گری را نمیگوید.
خداوند به شما توفیق بیشتری بدهد.
سلام؛ برای پخت پنیر دمای 60 درجه زیاد نبوده و طی مدت حرارت‌دهی دمای شیر تا دمای 85 درجه هم باید برسه ... اما دو تا نکته رو لازم هست در نظر بگیرین 1. شیر حتما خام باشه و از شیر جوشیده و پاستوره استفاده نکنین 2. برای تمامی مراحل از ظرف شیشه ای استفاده کنید و از ظرف یا قاشق فلزی اجتناب کنید. موفق باشید.
بدون نام
۹ ماه پیش
سلام به ازای دو کیلو شیر چه مقدار پنیر پیتزا می توان تولید کرد؟
حدود 250 گرم
بدون نام
۱ سال پیش
منم درست کردم، همه چیزش خوب بود، فقط اب نمیشه
siteseven.ir
۱ سال پیش
ممنون از شما
مهدی
۱ سال پیش
این چیزا فایده نداره... بیخودی مواد رو از بین نبرید... اگه به این آسونیا بود صد درصد پیتزا فروش ها پنیر پیتزای مصرفی رو خودشون تهیه میکردن ن که از شرکت ها بخرن
مبینا
۱ سال پیش
قرص پنیر‌را از کجا می شه خرید
الناز
۱ سال پیش
داروخانه
hamid
۱ سال پیش
ممنون خیلی عالی بود من روزانه ۱۰۰گیلو به فروش میرسونم به یک نون نوای رسوندی منو داش
بدون نام
۱ سال پیش
گزینه 8 توضیح ندادید چطور بپزیم فقط وشتی پخت یکم توضیح بدید که به چه صورت
بدون نام
۱ سال پیش
سلام ممنون از آموزشتون ولی همچنان نامفهومه قسمت پخت پنیر پیتزا
لطفا بفرمایید کدام بخش آن براش ما نامفهموم است تا توضیح بیشتر ارائه شود.
Shabnam
۱ سال پیش
سلام بسیار عالی
Shabnam
۱ سال پیش
بسیار ممنون
علی
۱ سال پیش
سلام منظورتان از مرحله پخت چیه ؟ با چه دمایی پخته بشه ؟یعنی داخل همون آب پنیر بجوشونیم ؟
معصومه
۲ سال پیش
سلام من طبق دستور انجام دادم ولی کش نمیاد. منظورتون از پخت روی حرارت ورز بدیم یا کنار؟ اگه راهنمایی کنید ممنون میشم
ندا
۲ سال پیش
سلام من طبق آموزش انجام دادم برای اولین بار خوب شد ولی ۲سوال اول اینکه روی پنیر مربع نشد ودلمه باقی موند ودوم اینکه در از پنیر آب بیرون نیامد بلکه شیر آبه بود واخرش مایعی به رنگ شیر از پنیر میامد لطفا حتما پاسخ بدهید بسیییییییار مممممممنونم
بدون نام
۲ سال پیش
میشه بجای مایه پنیر و جوهرلیمو از سرکه استفاده کرد؟
الناز
۱ سال پیش
سرکه نمیشه
بدون نام
۲ سال پیش
سلام من درست کردم اما بریده بریده شد
غزل
۲ سال پیش
سلام، من امروز این پنیرو درست کردم ولی بریده بریده شده و بهم نمیچسبه، کشدار هم نیست مشکل کار کجاست؟ میشه راهنماییم کنید؟
مسعود
۱ سال پیش
أول باید شیر پرچرب باشد در دمای 32درجه جوهر لیمو اضافه بشود بعد 10 دقیقه جوش دما به 60 برسد یک استکان سرکه بریزید هم بزنید تا بریده بریده بشود گاز خاموش شود روی آن بارید 20 دقیقه بعدبصورت پنیر میشود زیر گاز وشن کنید حرارت به 80برسد باید پنیر چمع کنید وفشار دهید تا پنیر کامل جمع شود گاز باید خاموش باشد با دست فشادهید تا کشدار شود بعد فرن درآب یخ برارید
زهرا
۲ سال پیش
من تازه نصف راهو رفتم امیدوارم خوب بشه طبق دستور عمل کردم
سجاد
۲ سال پیش
پخت پنیر باید چه جوری انجام بشه
شکوفه
۲ سال پیش
سلام من پنیر رو طبق دستور درست کردم ولی مثل پنیر پیتزا آب نمیشه...چرا؟
تمامی مراحل را با دقت انجام دهید و پنیر را به خوبی ورز دهید، تا زمانی که پنیر یکدست شود. فراموش نکنید میزان افزودنی مواد نیز رعایت شود. نکته آخر با دید مثبت به آن نگاه کنید.
کوص
۲ سال پیش
سلام استفاده از سرکه باعث دیر هزمی شیر نمیشه؟
جوهر لیمو به اندازه ای نیست که بر شیر تاثیر گذار باشد. فقط برای فرایند بسته شدن و پنیری شدن کاربرد دارد.
فائزه
۲ سال پیش
سلام ممنون از آموزشتون ببخشید میشه از همین پنیرهای آماده از بیرون بگیریم بعد بقیه مراحلو روی اون پنیر انجام بدیم؟یعنی جوهرلیمو رو روی پنیر آماده بریزیم؟
خیر مراحلی که توضیح داده شده است برای تهیه پنیر پیتزا خانگی است و جوهر لیمو هم برای تاثیر در فرایند عمل آمدن پنیر استفاده می شود بنابراین مصرف آن با پنیری که قبلا آماده شده است دلیلی نخواهد داشت.
تارا
۲ سال پیش
سلام جوهر لیمو چیه یا از کجا میتونم بگیرم
جوهر لیمو را از عطاری ها می توانید تهیه کنید.
الناز
۲ سال پیش
من وقتی سرکه زدم شیرم سفت نشد چرا
بدون نام
۲ سال پیش
سلام میشه به جای قرص پنیر از چیز دیگه ی استفاده کرد ، ومیشه از شیر کامل گاو استفاده کرد
لیلا
۲ سال پیش
سلام پنیر پیتزارو اماده کردم اما وقتی ریختم روی خمیر کش نیومد باید چیکار کنم برای دفعه ی بعد؟
با سلام. احتمالا مدت زمان ورز دادن را درست رعایت نکردید.
حسن
۲ سال پیش
با سلام
فکر میکنم تو ترجمه اشتباه کردین
چون منم این مطبو از یه سایت خارجی پیدا کرده بودم ولی کلا چیز درستی نیست .
یه روش دیگه داره اگه خواستین اونو میزارم
سلام خوشحال میشیم تجربه شما رو هم بدونیم.
بهار
۳ سال پیش
سلام من اين کارو چندبار انجام دادم ولي پنير پيتزا درست نشد ، منظورتون از پخت دوباره يعني اينکه دوباره با اب پنير پخته بشه يا بدون اب؟ ميشه بيشتر توضيح بدين؟
سلام. دستور اصلاح شد. لطفا مجددا مطالعه کنید.