طرز تهیه مربای پوست پسته تازه و خشک + نکات کلیدی برای جلوگیری از تلخ شدن

فصل پاییز بهترین زمان برای استفاده از مواد غذایی نوبرانه و پخت غذاها، دسرها و محصولات نوبرانه است. یکی از این مواد غذایی جذاب، مربای پوست پسته تازه یا مربای پوست پسته خشک است. این مربا علاوه بر طعمی بی نظیر و عطری اشتهاآور، بسیار پرخاصیت است. این مربا را با پوست خشک پسته یا با پوست نرم آن می توانید درست کنید. در این نوشته از ستاره طرز تهیه مربای پوست پسته تازه و خشک را به همراه نکات کلیدی آن شرح داده ایم. 

پیشنهاد: در ستاره می توانید طرز تهیه مربا بدون شکر، طرز تهیه مربای انگور و طرز تهیه مربای زردآلو را نیز بخوانید.

طرز تهیه مربای پوست پسته تازه

مواد لازم

مواد لازم
پوست پسته تازه	۵۰۰ گرم
شکر	۵۰۰ گرم
آب	۳ – ۴ لیوان
زعفران دمکرده (اختیاری)	چند قاشق چایخوری
هل یا وانیل (اختیاری)	۱ قاشق چایخوری
آب لیمو ترش تازه	۳ قاشق غذاخوری
پسته تازه یا خلال پسته (اختیاری)	نصفه فنجان

طرز تهیه

مرحله ۱

آماده‌سازی پوست پسته: پوست پسته‌ها را به دقت شسته و در آب سرد به مدت ۶ ساعت قرار دهید. در این مدت، چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی اولیه پوست پسته‌ها گرفته شود.

مرحله ۲

برای کاهش تلخی پوست پسته‌ها، آن‌ها را در آب جوش قرار دهید و ۵ دقیقه بجوشانید. سپس پوست‌ها را از آب جوش خارج کرده و به آب سرد منتقل کنید. این مرحله را چهار بار تکرار کنید. اگر همچنان تلخی احساس می‌شود، می‌توانید مراحل جوشاندن و آب سرد کردن را بیشتر تکرار کنید تا تلخی کاملاً از بین برود و عطر طبیعی پوست پسته حفظ شود.

مرحله ۳

پوست‌های آماده شده را با آب و شکر در یک قابلمه مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید تا مخلوط به آرامی بجوشد و قوام پیدا کند. در این مرحله، هل یا وانیل را به مخلوط اضافه کنید تا طعم و عطر خوبی به مربا ببخشد.

مرحله ۴

پس از قوام آمدن مربا، آبلیمو و خلال پسته را به مخلوط اضافه کنید. اگر زعفران دم‌کرده و گلاب نیز مورد علاقه شماست، در این مرحله اضافه کنید و با یک قاشق چوبی به آرامی هم بزنید. علت استفاده از قاشق چوبی این است که این قاشق‌ها به دلیل جنس طبیعی‌شان واکنش شیمیایی با مواد داخل قابلمه نمی‌دهند و در نتیجه، طعم اصلی مربا حفظ می‌شود.

مرحله ۵

قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مربا خنک شود. سپس آن را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و درب آن‌ها را محکم ببندید.

نکات کلیدی برای تهیه مربای پوست پسته تازه

• مهم‌ترین نکته در تهیه این مربا، تلخی‌گیری پوست پسته‌هاست. هرچه این مرحله بهتر انجام شود، طعم نهایی مربا بهتر خواهد بود.
• دقت کنید پوست پسته ها سالم و خوب باشند
• پوست های سیاه، له شده و خراب برای تهیه مربا مناسب نیستند.
• پوست های صورتی مربای خوشرنگ تری می دهند.
• بهتر است برای تهیه این مربا از قابلمه لعابی استفاده کنید.
• مربا را هرگز گرم داخل شیشه نریزید، اجازه دهید کاملا خنک شود.
• اگر مربا بعد از خنک شدن شل و رقیق بود، بگذارید روی حرارت چند جوش بزند.
• می توانید برای شفاف شدن مربا، در مراحل آخر پخت مقدار کمی کره اضافه کنید.
• در صورت تمایل می توانید در جوش های آخر مربا، خلال پسته یا بادام به آن اضافه کنید.
• برای جلوگیری از شکرک زدن مربا از نوک قاشق چایخوری جوهر لیمو یا دو قاشق مربا خوری آب لیموی تازه استفاده کنید.
• دقت کنید در دستورات آشپزی برای اندازه گیری هر کیلو شکر ۶ لیوان است. ( لیوان دسته دار)
• ۵۰۰ گرم پوست پسته خام، بدون شستن و جوشیدن ۱۱ لیوان می‌‌شود.
• بعد از اینکه پوست پسته داخل قابلمه به جوش آمد، زیر شعله حرارت را کم کنید تا به آهستگی بجوشد.
• این را دقت داشته باشید بعد از هر بار جوشاندن پوست پسته ها آب آن کم خواهد شد زیرا حجمش کم می‌شود.
• سعی کنید شکر، آب، هل و گلاب را با هم بریزید.
• افزودن زعفران و گلاب به مربا، عطر و بوی فوق‌العاده‌ای به آن می‌دهد، اما این مواد اختیاری هستند و می‌توانید بر اساس سلیقه خود از آن‌ها استفاده کنید.
• بهتر است مربا را هر بار بیش از دو کیلو درست نکنید . با این مقدار مربای بهتری بدست می آید . اگر زمانی تصمیم داشتید مربای بیشتری درست کنید سعی کنید در چندین مرحله و نوبت دو یا سه کیلو بپزید.
• مربا را هرگز گرم گرم داخل شیشه نریزید. اجازه دهید یک شب در یخچال بماند.
• اگر مربای شما شل و رقیق بود، بگذارید مربا، چند جوش دیگر بزند.
• اگر مربای شما بعد از مدتی کپک زد، به این دلیل است که آب آن زیاد بوده و شربت شما به اندازه کافی غلیظ نشده و شکر آن کم هست. اگر به این صورت بود دوباره داخل آن شکر بریزید و بگذارید چند جوش بزند تا غلیظ شود.

طرز تهیه مربای پوست پسته خشک

مواد لازم برای تهیه مربای پوست پسته خشک

مواد لازم
پوست پسته خشک	۵۰۰ گرم
شکر	۱ کیلو
آب	۳ یا ۴ لیوان
هل یا وانیل	۱ قاشق چایخوری سرصاف
آب لیمو ترش تازه	نصف استکان
پسته تازه یا خلال پسته	۱۵۰ گرم

دستور پخت مربای پوست پسته خشک

• برای تهیه مربای پوست پسته با پوست خشک این میوه، ابتدا پوست پسته خام را جدا کرده و بشویید.
• سپس آن را ۲ تا ۳ بار بجوشانید، تا کاملا پخته شده و تلخی آن گرفته شود.
• سپس در آب سرد به مدت ۵ ساعت قرار دهید و طی این مدت چند مرتبه آب آن را تعویض کنید.
• همانند روش اول، شکر و آب را در قابلمه می‌ریزیم.
• وقتی به جوش آمد در حین جوشیدن پوست پسته را می‌ ریزیم تا چند جوش بخورد و شکر کاملا قوام بیاید.
• در مرحله آخر آبلیمو، گلاب، خلال پسته و وانیل را اضافه نموده و با قاشق چوبی یکی دوبار به هم می‌ زنیم و زیر آن را خاموش می‌کنیم، تا خنک شود.