نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 4 تیر 1401
نان شیرمال نوعی نان خوشمزه است که با استفاده از آرد گندم، شیر و روغن تهیه میشود. نان شیرمال شبیه به نان فطیر است که در بسیاری از شهرهای ایران با روش‌های کم و بیش متفاوتی، با قطر کمتر از ۴۰ سانتی‌متر و به رنگ قهوه‌ای تیره پخت میشود. پایه اصلی نان شیرمال، شیر به جای آب است و همین مورد اصلی‌ترین تفاوت نان شیرمال و نان فطیر است و به همین دلیل به این نان، نان شیرمال گفته میشود. یعنی نانی که با شیر مالش داده شده باشد.
اغلب نان شیرمال را به عنوان سوغات شهر سمنان می‌شناسند زیرا سابقه پخت این نان در شهر سمنان به بیش از صد سال پیش باز می‌گردد اما در سایر شهرهای کشومان و همچنین در سرتاسر دنیا این نان با سبک‌های مشابهی تهیه میشود. در اینجا قصد داریم طرز تهیه نان شیرمال خانگی بسیار خوشمزه‌ای را به شما آموزش دهیم که بسیار زیبا و خوش‌طعم بوده و بافت بسیارسبک و لطیفی دارد.
مواد لازم برای تهیه نان شیرمال خانگی
| آرد | ۵۰۰ گرم |
| شیر | ۱ پیمانه |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| خمیر مایه فوری | ۱ ق سوپ‌خوری |
| شکر | نصف پیمانه |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| نمک | ۱ پینچ |
| آب گرم | ۲ ق سوپ‌خوری |
طرز تهیه نان شیرمال خانگی
- برای تهیه نان شیرمال خانگی ابتدا خمیر مایه را با آب‌گرم و نصف ق شكر مخلوط کنید و اجازه دهید چند دقیقه بماند و حجم ان دوبرابر شود.
- تخم‌مرغ، روغن، شیر، شكر و خمیر مایه و نمك را باهم مخلوط کنید و هم بزنید.
- حالا، آرام‌آرام آرد را به مواد اضافه كنید و تا وقتی خمیر به دست نچسبد، آن را ورز دهید.
- در این مرحله روی خمیر را پوشانده و حدود ۲ یا ۳ ساعت به ا استراحت دهید.
- بعد از این مدت، به اندازه یك گلوله از خمیر برداشته و آن را به سه قسمت تقسیم كنید و آن را مثل مو ببافید و داخل سینی فر قرار دهید. در صورت تمایل می توانید بین سه لوله خمیر، گردو و كشمش قرار دهید.
- برای زرینه یا رومال نانها، يك عدد زرده تخم‌مرغ، كمی زعفران و كمی شكر را باهم مخلوط كنيد و روی گيس‌باف‌ها بماليد و سینی را داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذاريد.
- حدود ۲۰ دقیقه زمان برای پخت نان کافی است اما اگر بعد از این مدت، روی نانها رنگ نگرفته بود، ۲-۳ دقیقه گريل را روشن كنيد اما مواظب باشید نانها نسوزند و سیاه نشوند.
چند نکته درباره تهیه نان شیرمال خانگی
- از سالم‌بودن مایه خمیر مطمین باشید.
- دمای مناسب مایعاتی که برای خمیر استفاده میشود مثل آب یا شیر، باید ولرم رو به داغ باشد.
- آرد زیاد به‌خورد خمیر ندهید و خمیر را با خوب ورز دادن به حالت مطلوب برسانید زیرا اضافه‌کردن آرد باعث سفت و سنگین‌شدن خمیر و نامرغوب‌شدن نان خواهد شد.
- خمیر را در جای مناسب، استراحت بدهید. مثلا داخل فر خاموش یا کابینتی که باد در آن جریان نداشته باشد.
- استراحت دوم خمیر را حتما جدی بگیرید و بسته به اندازه خمیر فرم‌داده‌شده، از ۱۵ تا ۴۵ دقیقه به آن استراحت دهید.
- داخل فر یک ظرف آب قرار دهید تا بخار کرده و از خشک‌شدن نان جلوگیری کند.
- برای براق‌شدن نانها، بعد از بیرون‌آوردن از فر با برس کمی کره ذوب‌شده روی آن‌ها بکشید.
