نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 2 آبان 1401
ستاره | سرویس آشپزی – بی‌شک، پیتزا یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین فست فودهای دنیاست. همانطور که می‌دانید، پیتزا نخستین بار در ناپل ایتالیا پخته شد و پس از مدتی، در سرتاسر جهان رواج یافت و البته در این میان دست‌خوش تغییرات بسیار زیادی نیز شد، به طوری‌که پیتزای خوشمزه‌ای که امروزه در ایران طبخ شده و به فروش می‌رسد، هیچ شباهتی به پیتزا ایتالیایی اولیه ندارد.
خمیر پیتزا نیز تنوع بسیار زیادی دارد. نوعی خمیر پیتزای نیمه‌آماده در سوپرمارکت‌ها به فروش می‌رسد که معمولا کیفیت مطلوبی نداشته و توقعات را برآورده نمی‌سازد. از طرفی تهیه خمیر پیتزا در منزل کار زیاد راحتی به نظر نمی‌رسد بنابراین؛ بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند به رستوران یا فست‌فود رفته و یک پیتزای آماده و بدون دردسر بخرند که این کار مساوی است با دریافت مقادیر زیادی کالری، چربی و نمک که همگی مضر و دشمن سلامت انسان هستند.
قبلا طرز تهیه خمیر پیتزا در خانه را به طور کامل آموزش داده‌ایم اما این بار قصد داریم طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی را به بهترین و ناب‌ترین روش به شما آموزش دهیم. در واقع دستوری که در زیر می‌خوانید، یکی از خوشمزه‌ترین و کرانچی‌ترین خمیرهای پیتزا را در اختیار شما قرار می‌دهد و شما می‌توانید بعد از تهیه این خمیر پیتزا ایتالیایی، روی آن را با هر ماده‌ای که دوست داشتید پر کنید و از چشیدن طعم یک خمیر پیتزا ایتالیایی اصیل لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی
| آرد | ۴.۵ پیمانه |
| نمک | ۱ و ۳/۴ قاشق چایی خوری |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق چایی خوری |
| روغن زیتون | ۱/۴ پیمانه |
| آب یخ | ۱ و ۳/۴ پیمانه |
| آرد سمولینا یا آرد ذرت (برای پاشیدن زیر خمیر) | به میزان لازم |
طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی
-
برای تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی، آرد را قبل از شروع کار داخل یخچال قرار دهید تا کمی خنک شود.
-
حالا آرد سرد را با نمک و پودر خمیرمایه فوری مخلوط کنید.
-
به مواد خشک بالا، روغن زیتون اضافه کنید.
-
حالا یک ظرف آب‌یخ کنار دست‌تان قرار دهید و ابتدا سر پنچه دست‌تان را داخل آب سرد فرو ببرید و با نوک انگشتان، خمیر را مخلوط کنید. در این مرحله از ورزدادن خمیر خبری نیست پس فقط خمیر را به صورت دورانی مخلوط کنید.
-
بعد از ۲-۳ دقیقه، تکه‌های ریز خمیر را داخل ظرف خواهید دید.
-
کم‌کم آب را به خمیر اضافه کنید و باز به همان روش خمیر را با نوک انگشت هم بزنید.
-
حالا خمیر پیتزا ایتالیایی را که تقریبا به شکل یک چانه خمیر نانوایی در آمده از ظرف خارج کرده و روی تخته کار آشپزخانه قرار دهید.
-
با یک دست، یک سمت خمیر را نگه دارید و با انتهای دست دیگر، خمیر را به سمت جلو فشار دهید و خمیر را باز کنید.
-
خمیر را بچرخانید و مجدد، به همین روش حدود ۷ یا ۸ مرتبه خمیر را ورز دهید.
-
در انتها خمیر پیتزا ایتالیایی شما باید فرمی یک‌دست، نرم و لاستیکی و تا حدودی چسبنده داشته باشد.
-
در آخرین مرحله، روی خمیر پیتزا ایتالیایی را با روغن زیتون چرب کنید و آن را داخل ظرف بزرگی قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا مایه خمیر عمل کرده و خمیر پف کند.
-
بعد از حدود ۱ ساعت، خمیر پیتزا ایتالیایی برای تهیه پیتزا آماده است.
-
معمولا روی بسته‌بندی پودر مایه‌خمیر فوری نوشته می‌شود که مایه خمیر را داخل آب گرم بریزید و ۱۰ دقیقه صبر کنید. شما می‌توانید از همین روش برای استفاده از مایه‌خمیر استفاده کنید اما روشی که توضیح داده شد نیز نتیجه عالی خواهد داشت و خمیر سبک و نرم شده و به خوبی پف می‌کند و علاوه بر این، مزه مایه‌خمیر تیز نخواهد داشت.
-
این مقدار خمیر برای تهیه ۴ عدد پیتزا ایتالیایی مناسب است اما اگر خواستید فقط به اندازه یک پیتزا از این خمیر پیتزا ایتالیایی برداردید، می‌توانید بقیه خمیر را با روغن زیتون چرب کرده و سلفون بکشید و داخل نایلون قرار داده، درون یخچال نگه دارید.
-
مدت زمان نگهداری خمیر پیتزا ایتالیایی داخل یخچال ۳ روز و داخل فریزر ۳ ماه است.
-
اگر خواستید خمیر را داخل فریزر نگهداری کنید، باید حتما یک روز قبل آن را از فریزر خارج کرده و داخل یخچال قرار دهید.
-
خمیر پیتزا ایتالیایی را ۲ ساعت قبل از شروع پخت پیتزا، از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد و بعد از آن استفاده کنید.
-
برای بازکردن خمیر پیتزا ایتالیایی،روی سطح میز یا کف سینی را آردپاشی کنید (آرد سمولینا یا آرد ذرت) و بعد خمیر را با وردنه یا اگر مهارت لازم را دارید، روی دست باز کنید.
-
خمیر پیتزا ایتالیایی را با تاپینگ موردنظر شامل سوسیس خانگی، کالباس خانگی، سس گوشت، سس گوجه‌فرنگی و … پر کنید و پیتزا را داخل فر قرار دهید.
-
یکی از مشهورترین پیتزاهایی که با خمیر پیتزا ایتالیایی تهیه می‌شود، پیتزا مارگاریتا کلاسیک است که جزو پیتزاهای گیاهی و رژیمی طبقه‌بندی می‌شود و طعم بی‌نظیری دارد.
