نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 10 خرداد 1401
ستاره | سرویس آشپزی – لازانیا یکی از لذیذترین و خوشمزه‌ترین غذاهای دنیاست و شاید کمتر کسی را بتوان دید که این غذا را دوست نداشته باشد. طرز تهیه لازانیا بدون فر یا با فر ساده است؛ اما ریزه‌کاری‌های خاص خود را دارد که با رعایت آن‌ها، یک لازانیای خوشمزه و شیک خواهید داشت.
لازانیا به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود؛ لازانیا لقمه ای، لازانیا در فر، لازانیا در ماکروفر و لازانیا بدون فر (روی گاز). همچنین لازانیا را به صورت خشک یا آبکش استفاده می‌کنند. در اینجا اما قصد داریم طرز تهیه لازانیا روی گاز را به روش‌های مختلف به شما آموزش دهیم که برای افرادی که به اجاق‌گاز فردار دسترسی ندارند یا قصد دارند روش جدیدی برای پخت لازانیا امتحان کنند مناسب است.
طرز تهیه لازانیا روی گاز (بدون فر)
| مواد لازم | |
| لازانیا خشک | ۱ بسته |
| گوشت چرخ‌کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| رب گوجه‌فرنگی | ۳ ق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| آویشن | نصف ق چای‌خوری |
| پنیر پیتزا | ۳۰۰ گرم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| قارچ | ۵۰۰ گرم |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
دستور تهیه:
برای درست كردن لازانيا بدون فر، به یک تابه مناسب نیاز دارید. اما ابتدا باید سس لازانیا را آماده کنید.
- پیاز را رنده کنید و با مقداری روغن تفت دهید.
- مقداری زردچوبه، فلفل و پودر سیر به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- گوشت چرخ‌کرده را به پیازها اضافه کرده و کمی مواد را تفت دهید.
- رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کنید و مواد را باهم مخلوط کنید.
- در نهایت کمی آب به گوشت اضافه کرده و درب تابه را ببندید تا گوشت پخته شود.
- بعد از حدود ۲۰ دقیقه، فلفل دلمه خرد‌شده را به همراه آویشن به گوشت اضافه کرده، کمی تفت دهید و حرارت را خاموش کنید.
- حالا ورقه‌های لازانیا را داخل آب جوش قرار داده و طبق دستور پشت جعبه لازانیا، با کمی نمک و روغن بپزید.
- ورقه‌های لازانیا را بعد از حدود ۱۰ دقیقه آبکش کنید و کنار بگذارید.
- در صورتی‌که دوست دارید از قارچ استفاده کنید؛ قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کنید و در تابه‌ای جداگانه تفت دهید و کنار بگذارید. اضافه‌کردن قارچ به مواد گوشتی باعث می‌شود که قارچ‌ها له شوند و موقع سرو چیزی از آن‌ها باقی نماند.
- حالا یک تابه با اندازه مناسب (ترجیحا تابه رژیمی یا ماهیتابه دوطرفه) برداشته و کف آن را کمی چرب کنید.
- چند ورقه لازانیا کف تابه بچینید و روی آن مقداری مایه گوشتی بریزید و روی لایه گوشتی، قارچ تفت‌داده شده قرار دهید و روی آن‌ها را با پنیر پیتزا بپوشانید. همین کار را به ترتیب و لایه‌لایه تکرار کنید تا مواد گوشتی، قارچ و ورقه‌های لازانیا تمام شوند.
- روی آخرین لایه را با پنیر پیتزا بپوشانید و درب تابه را بسته، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. بسته به علاقه و ذائقه خود لازانیا بدون پنیر پیتزا را نیز امتحان نمایید.
- زمان پخت لازانیا بدون فر حدود ۳۰ دقیقه است.
👩🍳 نکته: برای پخت لازانیا بدون فر می‌توانید از ورقه‌های لازانیا خشک استفاده کنید که در این صورت، باید سس گوشتی را رقیق‌تر از همیشه آماده کنید و روی لایه‌های لازانیا سس سفید بریزید تا ورقه‌های لازانیا به خوبی پخته شوند. همچنین می‌توانید از دستور طرز تهیه لازانیا گوشت بدون نیاز به سس لازانیا استفاده کنید.
طرز تهیه لازانیا در ماهیتابه دو طرفه با لازانیا خشک
در این روش نیازی به لایه لایه چیدن لازانیا ندارید؛ پس از اینکه مایه لازانیا یا همان گوشت و رب و مخلفات را درست کردید (و البته این سس را باید آبدارتر از حالت معمول بگیرید) ورقه های لازانیا را در ماهیتابه بشکنید و با موادتان مخلوط کنید. آبدار بودن سس باعث می‌شود لازانیا در آن بپزد.
درب ماهیتابه دو طرفه را ببندید تا مواد خوب بپزد. حدود ده دقیقه یا کمی کمتر، زمان پخت لازانیا خواهد بود. در پایان درب ماهیتابه را باز کرده پنیر پیتزا یا پنیر موزارلا را روی آن می‌ریزید و تا آب شدن آن صبر می‌کنید. لازانیای شما آماده است!
طرز تهیه لازانیا در قابلمه
طرز پخت لازانیا قابلمه ای تفاوت چندانی با رسپی اصلی لازانیا (به صورت لایه به لایه) ندارد. تنها ظاهر بقچه ای و جالب آن است که طرفداران زیادی را به خود جلب کرده است. برای تهیه لازانیا در قابلمه، ابتدا کف قابلمه را چرب کنید. ورقه های لازانیا جوشیده و آبکش شده را به گونه ای (مثل گلبرگهای یک گل) کف قابلمه بچینید که دنباله آن از ظرف بیرون بزند و آویزان باشد. سپس مواد گوشتی، پنیر پیتزا، دو ورق لازانیا را به ترتیب لایه لایه روی هم بچینید. در انتها ورقه های آویزان اولی را جمع کنید و مثل بقچه روی قابلمه ببندید. روی آن نیز می‌توانید پنیر بریزید، سپس در قابلمه را ببندید و بگذارید بپزد.
ریزه‌کاری‌های تهیه لازانیا
- برای آن‌که ورقه‌های لازانیا در حین جوشاندن به هم نچسبند، مقداری روغن و نمک داخل آب جوش بریزید.
- موقع جوشاندن لازانیا، ورقه‌ها را به کمک یک قاشق چوبی یا کفگیر به آرامی تکان دهید تا به هم نچسبند.
- برای آبکش‌کردن ورقه‌های لازانیا، حتما آب سرد روی آن‌ها بریزید. این کار باعث می شود حرارت داخل ورقه‌های لازانیا کم شود و در حین پخت، خمیر نشوند.
- برای اینکه بعد از آبکشی، ورقه ها به هم نچسبند، آن‌ها را روی لبه آبکش فلزی آویزان کنید یا اینکه آن‌ها را روی یک حوله تمیز قرار دهید.
- برای تهیه لازانیا رژیمی، به جای ریختن پنیر روی هر لایه در مرحله آخر فقط روی مواد مقداری پنیر بریزید. از پنیرهای رژیمی هم می‌توانید استفاده کنید.
- برای اینکه ورقه‌های لازانیا بعد از پخت به ظرف نچسبند، کف ظرف و دیواره‌های آن را با مقداری روغن چرب کنید.
- در دستور اصلی لازانیا از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌شود. ولی برای تنوع در طعم لازانیا، می‌توانید آن را با مواد دیگری مثل سوسیس خانگی درست کنید.
Mohadese
سلام میشه همین رسپی رو داخل کیک پز درست کرد؟ اینجوری روش طلایی میشه؟
مدیر سایت
با سلام . برای اینکه روی لازانیا مثل فر برشته بشه، خیلی باید منتظر بمونین و اینجوری ته دیگ میشه! … بنابراین رویه خیلی سفت و برشته ای در کیک پز نخواهید داشت.
بدون نام
خیلی خوب توضیح دادید ممنون
فاطما
پنشنبه ی دیگه درست میکنم عالیه فک کنم
متین
میشه برای سرخ شدن پنیر روش مایتابه رژیمس رو چنددیقه برعکس کنیم؟
مدیر سایت
با برعکس کردن لازانیا و قرار گرفتن پنیر بر روی شعله ی مستقیم، پنیر پیتزا از حالت طبیعی خارج می شود. بنابراین برعکس کردن ماهیتابه توصیه نمی‌شود.
رها
خییییلی خوب بوووود.
خیلی خوشمزه شد.
مرررررررسی تشکر
هستی
سلام یعنی هی ی ورقه لازانیا بعد مایع گوشتی دوباره لازانیا به همین شکل ادامه بدیم بعد آخرسرپنیر پیتزا اضافه کنیم یابعد از هرلایه پنیرپیتزا اضافه کنیم؟درضمن اینم بگیدک تا چن لایه میشه روهم گذاشت شاید مثلا پنج لایه روهم بزاریم خوب پخته نشه؟بعد ماهیتابمون ک معمولی باشه ی طرف لازانیا ک سرخ شد یعنی لازانیارو برگردونیم تااون سمتشم سرخ شه یا نه همونجوری یه طرفه بزاریم ممنونم ج بدین
مدیر سایت
می توانید میزان کمی از پنیر هم در هر لایه اضافه کنید که خوشمزگی و چسبندگی مواد را افزایش دهد. تعداد لایه ها به روش طبخ شما بستگی دارد ولی معمولا 3 یا 4 لایه کافی است. در صورتی که از ماهیتابه های دو طرفه مثل هپی کال استفاده می کنید می توانید بعد از سفت شدن لازانیا، ماهیتابه را چرخانده تا هر دو سمت آن سرخ و سوخاری شود. نوش جان.
نرگس
آیا در ماهیتابه معمولی امکان پخت لازانیا هست؟؟
مدیر سایت
بله فرقی نداره فقط کف تابه را خوب چرب کنید که لازانیا نچسبد.
ناشناس
سلام عزیزم ممنون از راهنمای شما
سارا
طرز تهیه سس سفید رو هم بنویسید.
اگه سس سفید نریزیم روش ،اشکال نداره؟
مدیر سایت
طرز تهیه سس سفید مخصوص لازانیا یا سس سفید بشامل در مطلبی تحت همین عنوان در ستاره موجود است. همینطور لینک آن داخل همین مطلب وجود دارد. اضافه کردن سس سفید باعث نرم تر شدن لازانیا و جلوگیری از خشک شدن لایه های نان شده و طعم لذیذ تری به غذا می دهد.
بدون نام
عالی بود
Maryam
خیلی خوب توضیح دادین.ممنون
بدون نام
عالی
پرنا
سلام،میشه بگید که لازانیای شما چجوری روش طلایی شده؟باینکه تو مایتابه درست کردید جچوری روش طلایی شده
مدیر سایت
برای طلایی شدن روی لازانیا می توانید از پخت گریل فر یا مایکروفر استفاده کنید. گریل با استفاده از انرژی تابشی سطح رویی لازانیا را در معرض حرارت قرار داده و باعث سوخاری شدن و طلایی شدن آن می شود.
زهرا
ببخشید بجای گوشت چرخ کرده هم میتونیم از سویا استفاده کنیم؟؟
مدیر سایت
بله سویا را می توان به جای گوشت جایگزین کرد.
تمنا
سلام میشه بگین حالا که ما میخوایم رو گاز بپزیم برای سوخاری شدن روی لازانیا چیکارکنیم؟
مدیر سایت
در صورتی که بتوانید از ماهیتابه های دو طرفه که در ایران مثلا با نام هپی کال شناخته می شوند استفاده کنید امکان برگرداندن ماهیتابه به سمت دیگر و کریسپی کردن هر دو طرف لازانیا را خواهید داشت.