نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 4 تیر 1401
ستاره | سرویس آشپزی – خمیر فیلو یکی از خمیرهای محبوب برای تهیه خوراک‌های ترکی، یونانی و اروپای شرقی است. همچنین از این خمیر در تهیه انواع باقلوا، پای و شیرینی‌ها استفاده می‌شود. خمیر فیلو مورد استفاده در شیرینی‌پزی نازک‌تر از خمیریست که مصرف غذایی دارد. لذا اگر قصد خرید آماده آن را دارید، در هنگام خرید به این نکته توجه داشته باشید.
برای تهیه خمیر فیلو خانگی نباید انتظار داشته باشید که به ضخامتی مشابه خمیرهای آماده برسید. چرا که خمیرهای آماده به کمک ماشین تهیه می‌شوند. اما اطمینان داشته باشید که خمیر شما هر چند ضخامت بیشتری دارد ولی همچنان تردی خود را حفظ خواهد کرد.
اگر قصد نگهداری این خمیر را دارید، پس از باز کردن خمیر به ضخامت یک تا دو میلی‌متر خمیر را برش دهید و هر ورق خمیر را لایه لایه بر روی کاغذ‌روغنی قرار دهید. همچنین سطح خمیر را آرد‌پاشی نمایید و پس از بسته‌بندی کردن، در فریزر نگهدار نمایید.
برای استفاده از خمیر آماده و یا خمیر فیلو خانگی که خودتان آماده کردید و در فریزر نگهداری کرده‌اید، لازم است خمیر را برای یخ زدایی به مدت ۲ تا ۳ ساعت در دمای محیط قرار دهید و یا به مدت ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه در ماکروویو که روی قسمت دیفراست تنظیم شده است قرار دهید تا از حالت انجماد خارج شود.
نکته مهم در هنگام باز کردن این خمیر این است که حتما خمیر را بر روی پارچه آرد‌پاشی شده باز کنید. در غیر این صورت خمیر به سطح کار می‌چسبد و امکان باز کردن آن میسر نخواهد بود. همچنین از پاره شدن خمیر در هنگام باز کردن خمیر ترس به دل راه ندهید و به کار خود ادامه دهید.
پیش از آشنایی با طرز تهیه این خمیر بهتر است از تفاوت فیلو و یوفکا نیز آگاه شوید.
مواد لازم جهت تهیه خمیر فیلو خانگی
| آرد | ۴ پیمانه |
| آب داغ | ۱ و ۱/۴ پیمانه |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ پینچ |
| آب لیمو | ۱/۴ قاشق چایخوری |
طرز تهیه خمیر فیلو خانگی
- ابتدا آرد و نمک را ۲ مرتبه الک کنید.
- آرد را در ظرف گودی ریخته و وسط آن را خالی کنید. سپس آب داغ و آب‌لیمو را به آرامی به آن اضافه کنید. و شروع به مخلوط کردن مواد کنید. ۱/۴ آب آخر را به احتیاط اضافه نمایید. (نکته مهم در تهیه خمیر فیلو استفاده از آب داغ است.)
- دست‌های خود را به روغن زیتون آغشته کنید و شروع به ورز دادن خمیر نمایید و روغن زیتون را به آرامی به خورد خمیر دهید.
- در این مرحله خمیر را گرد کنید و روی آن را روغن بمالید و در جای نسبتا گرمی به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید. (روی خمیر را سلفون و یا پارچه مرطوب بپوشانید.)
- خمیر را به ۸ قسمت تقسیم نمایید.
- سطح کار را آرد‌پاشی کنید و هر قسمت را به ضخامت نیم سانتی‌متر باز کنید.
- روی پارچه تمیزی کمی آرد بپاشید و خمیر باز شده را روی آن قرار دهید و روی خمیر را بپوشانید. خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
- در این مرحله خمیر را به کمک وردنه به ضخامت ۱ تا ۲ میلی‌متر باز کنید.
- برای استفاده از خمیر می‌بایست سطح خمیر را به روغن آغشته نمایید.
جهت آشنایی با طرز تهیه بقچه گوشتی با خمیر فیلو به بخش پیش‌غذا‌ها در بخش آشپزی ستاره مراجعه فرمایید.
