کشک و انواع کشک را بشناسید

ارزش غذایی بالا

ماندگاری بالا، ارزش غذایی زیاد و طعم دلنشین کشک باعث شده تا این فرآورده لبنی از گذشته تا کنون در رژیم غذایی خانواده‎های ایرانی قرار بگیرد. همچنین بسیاری از ورزشکاران از این ماده غذایی برای افزایش قوای بدنی خود استفاده می‎کنند؛ زیرا این ماده منبع غنی کلسیم و پروتئین‌های مورد نیاز بدن است که باعث افزایش قدرت بدنی و استحکام استخوان‌ها می‌شود.

 

 

معرفی کشک و انواع آن

روش تولید کشک در مناطق مختلف کشور می‌تواند متفاوت باشد که در ماندگاری و شکل ظاهری آن نیز تاثیرگذار است. بنابراین دلیل معرفی کشک و انواع آن این است که شما عزیزان در هنگام خرید این محصول لبنی انتخاب بهتری داشته باشید.

این ماده یکی از فرآورده‌های جانبی شیر است که با تغلیظ دوغ یا ماست بدون چربی به دست می‎آید. ارزش غذایی و میزان ماندگاری کشک به نحوه تولید این محصول بستگی دارد. اما به‎ طورکلی می‎توان گفت که این ماده منبع غنی‎شده‎ای از فسفر، کلسیم و پروتئین‎های مورد نیاز بدن است.

در واقع میزان کلسیم موجود در کشک حدود سه برابر کلسیم شیر است. به‌ همین‎ دلیل مصرف پروتئین کشک به زنان باردار و شیرده توصیه می‌شود. طبق اطلاعات به ‎دست‎آمده این فرآورده لبنی برای اولین ‎بار در ایران تولید شده و تنها در میان مردم ایران یا کشورهای همسایه مانند افغانستان مورد استفاده قرار می‏گیرد.

حال‌که در رابطه با تولید این ماده غذایی ارزشمند توضیحات مختصری را خدمت شما عزیزان ارائه دادیم بهتر است به معرفی کشک و انواع آن بپردازیم:

کشک خشک

فرآیند تولید کشک خشک به این ‎صورت است که ابتدا شیر را به ماست تبدیل ‎کرده و سپس کرهِ‎ ماست را به وسیله تکان‎های شدید جدا می‌کنند. به ‌این ‎ترتیب ماست به دوغ تبدیل می‌شود که با تغلیظ یا جوشاندن دوغ، آب آن‎را خارج می‎کنند.

البته ممکن است در دوغ تغلیظ‌شده مقدار کمی آب باقی بماند، به‎ همین‎ دلیل آن‎را در کیسه می‎ریزند تا آب موجود قطره قطره خارج شود. در نهایت به کشک نرم تولیدی نمک می‎زنند و اجازه می‌دهند در زیر نور خورشید خشک شود.

به ‎طور معمول نوع خشک این ماده غذایی، به ‏صورت سنتی تولید می‌شود اما ممکن است برخی برندهای مواد غذایی نیز این محصول را تولید و عرضه کنند.

 

 

کشک مایع

در معرفی کشک و انواع آن می‌توان به نوع مایع آن اشاره کرد که برخلاف نوع خشک یا سنتی دارای رطوبت بیشتری ست و به همان نسبت تاریخ انقضای کوتاه‎تری هم دارد. این محصول باید به‌ صورت پاستوریزه تولید شده و در ظروف مخصوص بسته‏بندی شود، در غیر این‎ صورت انواع میکروب‎ها به‎ راحتی به درون کشک نفوذ کرده و آن‎را آلوده می‎کنند.

بنابراین توصیه می‎کنیم کشک مایع را حتماً به صورت صنعتی و با بسته‌بندی غیرقابل نفوذ خریداری کنید. اما اگر به هر دلیلی کشک مایع غیر بسته بندی تهیه کرده‎اید، پیش از مصرف حتماً آن‌را بجوشانید.

پودر کشک

در معرفی کشک و انواع آن لازم است سری به تمامی شهرهای ایران بزنیم و انواع محلی از جمله پودر آن را به شما عزیزان معرفی کنیم. پودر کشک همان نوع خشک است که آن‌را می‎کوبند و سپس الک می‎کنند. این محصول بیشتر توسط مردم جنوب تولید می‌شود و طعمی دلپذیر دارد.

این نوع ماده غذایی را می‌توان مستقیماً درون غذا ریخته و نوش­جان کرد یا پیش از مصرف با کمی آب جوشاند و پس از تبدیل به مایع مورد استفاده قرار داد.

کشک زرد زابلی

کشک زرد زابلی، فرآیند تولید متفاوتی نسبت به دیگر انواع این ماده دارد و به‎ عنوان یک غذایِ کامل شناخته می‌شود. این محصول با ترکیب موادی مانند گندم بلغورشده، دوغ، زردچوبه و چند ادویه مخصوص تولید می‏شود. اهالی سیستان و بلوچستان زیبا این ترکیبات را به‌ مدت یک تا دو هفته در کیسه نخی نگهداری کرده و سپس پودر می‌کنند.

در معرفی کشک و انواع آن باید گفت که این پودر زرد رنگ غذایی مقوی و کامل است که می‎توان به عنوان صبحانه یا عصرانه نوش جان کرد.

کشک خاکستری

مردم خراسان جنوبی از دیگ چدنی برای تغلیظ دوغ استفاده می‎کنند که باعث تغییر رنگ و برخی خواص کشک تولیدی می‌شود. این ماده غذایی محلی که به قروت چدنی نیز معروف است دربردارنده برخی مواد مغذی مانند ویتامین B3، کلسیم و پروتئین است.

کشک لور

در معرفی کشک و انواع آن نمی‌توان از کشک لذیذ و کم‎چرب لور گذشت. مصرف این ماده بیشتر در میان مردم جنوب کشور رواج دارد، اما انتخاب مناسبی برای افرادی ست که دارای اضافه وزن یا چربی خون بالا هستند.

کشک قره قروتی

کشک قره قروتی همان کشک دو رنگ است که از ترکیب کشک و قره قروت به دست می‎آید. در تولید این محصول کشک و قره قروتی که به صورت جداگانه تولید شده‌اند کنار یکدیگر قرار گرفته و به‎صورت گرد فشرده می‌شوند.

 

 

بهترین نوع کشک کدام است؟

حال که به معرفی کشک و انواع آن پرداختیم، بهتر است بررسی کنیم که بهترین نوع این ماده غذایی کدام است؟ طبق تحقیقات به ‌عمل‌آمده بهترین نوع این ماده غذایی، کشک مایع یا پاستوریزه است؛ زیرا دارای ارزش غذایی بالاتری بوده و برخلاف انواع خشک به ‌راحتی مورد استفاده قرار می‎گیرد. البته توصیه می‎کنیم این محصول را به‎صورت پاستوریزه و از برندهای معتبر بازار تهیه کنید تا از سلامت آن مطمئن باشید.

رامک اولین برند ایرانی است که کشک را در بسته‌بندی لیوانی عرضه می‎‎کند؛ به‌ همین‎ دلیل کشک رامک نیازی به جوشاندن ندارد و بلافاصله پس از تهیه قابل استفاده است. طبق نظر بسیاری از خریداران، کشک لیوانی رامک بسیار تازه است و طعمی همانند انواع محلی ایرانی دارد.

دلیل این امر استفاده از کشک خشک در تولید کشک پاستوریزه رامک است که باعث طعم اصیل و لذیذ آن می‌شود. این ماده غذایی ارزشمند رامک تا ۷۵ روز ماندگاری دارد و حاوی کلسیم، پروتئین و ویتامین B3 است. در معرفی کشک و انواع آن باید گفت که این محصول در بسته‌بندی لیوانی ۲۵۰ و ۵۰۰ گرمی عرضه می‌شود و شما می‌توانید با توجه‌ به مقدار مورد نیازتان یکی از این محصولات را انتخاب و خریداری کنید.

برای خرید کشک لیوانی رامک کافی‎ است به فروشگاه‎های زنجیره‌ای یا سوپرمارکت محله‌تان  سر بزنید و این محصول را با قیمت مناسب تهیه کنید. در انتها امیدواریم از طریق این مقاله با انواع کشک محلی و فواید این فرآورده لبنی آشنا شده باشید.