انواع دلمه ها و کوفته های مجلسی ایرانی

دستور پخت کوفته تبریزی

مواد لازم برای ۸ نفر
برنج	۱ لیوان
لپه	۱ لیوان
گوشت چرخ کرده	۱ کیلوگرم
سبزی کوفته	۵ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی	۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ	۲ عدد
پیاز	۱ عدد
زعفران	۱ قاشق غذاخوری
آرد نخودچی	۲ قاشق غذاخوری
پیاز داغ	۳ قاشق غذاخوری
تره و مرزه	۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ آبپز	به تعداد کافی
زرشک	۱ قاشق غذاخوری
آلو و گردو	به اندازه کافی
نمک و فلفل سیاه	به اندازه کافی
روغن و زردچوبه	به اندازه کافی

 

 

طرز تهیه  کوفته تبریزی مجلسی

مرحله اول: برای درست کردن کوفته تبریزی سنتی، در ابتدا لپه را از چند ساعت قبل در کاسه ای از آب خیس می دهیم و هر یک ساعت یک بار، در صورت امکان، برای اینکه نفخ لپه به طور کامل از بین برود، آب را تعویض می کنیم.

مرحله دوم: پس از خیساندن لپه، در این مرحله لپه را آبکشی کرده و بعد از آن، لپه ها را همراه با دو لیوان آب داخل قابلمه ای کوچک ریخته و آ ن را روی حرارت متوسط می گذاریم تا لپه ها نیمپز شوند، سپس لپه ها را با آب سرد آبکشی کرده و کنار میگذاریم.

مرحله سوم: قابلمه را در این مرحله، دوباره روی حرارت قرار داده و به آن دو لیوان آب و مقداری نمک اضافه می کنیم. پس از به جوش آمدن آب، برنج را شسته و به قابلمه اضافه می کنیم. پس از اینکه برنج کمی نرم شد آن را آبکشی کرده و کنار می گذاریم.

مرحله چهارم:  لپه و برنج را با هم ترکیب کرده و تا زمانی که کمی خرد شوند، با گوشتکوب بر رویشان می کوبیم. در نظر داشته باشید که نباید برنج و لپه را به طور کامل له کرد. در صورتی که تمایل به قراردادن تخم مرغ بین کوفته ها دارید، می توانید در این مرحله به مقداری که لازم است تخم مرغ هم آبپز کنید.

مرحله پنجم: برای آبپز نمودن تخم مرغ ها، آن ها را داخل یک کیسه فریزر قرار داده و پس از بستن درب آن، آن را درون آب جوش می گذاریم تا آبپز شوند. پس از پختن کامل تخم مرغ ها، پوست آنها را کنده و کنار می گذاریم.

مرحله ششم: برای تهیه سس برای کوفته ها، قابلمه ای مناسب را ۴ لیوان آب پر کرده و صبر می‌کنیم آب به جوش بیاید بعد از آن تره و مرزه خرد کرده را همراه با رب گوجه فرنگی، پیاز داغ، دارچین و مقداری نمک و فلفل سیاه به آن می افزاییم.

مرحله هفتم: بعد از آن، صبر می کنیم تا سس روی حرارت ملایم به غلظت مناسب برسد. سپس پیاز را به صورت ریز رنده کرده و پس از گرفتن کامل آب آن با فشار دست، به گوشت چرخ کرده اضافه مینماییم.

مرحله هشتم: حال آرد نخودچی را با کمی نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنیم. در ادامه ی کار، گوشت را به همراه دیگر مواد به مدت ۵ دقیقه با دست ورز داده تا کاملا یکدست شود.

مرحله نهم: اکنون برنج و لپه مخلوط شده را اضافه نموده و دوباره مواد را به مدت ۵ دقیقه دیگر ورز داده تا مواد با هم به خوبی ترکیب شوند. سبزی کوفته را پس از اینکه شستشو داده و به صورت ساطوری ریز خرد کردین، آن را به مخلوط گوشت چرخ کرده می افزاییم.

مرحله دهم: در ادامه ی مراحل، تخم مرغ ها را به مواد می افزاییم و مواد را خوب تا یکدست و منسجم شدن کامل، مخلوط می کنیم. در این گام باید کوفته ها را درست کنیم. برای این کار به اندازه یک کف دست از مایه کوفته برداشته و آن را کمی ورز می دهیم.

مرحله یازدهم: بعد از آن یک تخم مرغ آبپز را با کمی گردو ، زرشک و آلو وسط آن قرار داده و کوفته را با دست خود به صورت گرد شکل می دهیم. پس از اینکه تمام کوفته ها درست شدند، انها را داخل قابلمه سس می چینیم.

مرحله دوازدهم: نکته حایز اهمیت در این مرحله توجه به این است که آب درون قابلمه نباید در حال قل خوردن باشد، زیرا این کار باعث باز شدن و از هم گسستن کوفته ها می شود. پس باید با حرارت بسیار ملایم اقدام به پخت کوفته ها کنیم تا پس از پخت کاملا یکدستی و انسجام خود را حفظ کنند.

 

دستور پخت دلمه برگ مو

مواد لازم برای ۴ نفر
برنج	۲ لیوان
لپه	۱۰۰ گرم
سبزی دلمه	۲۰۰ گرم
پیاز	۱ عدد
گوشت چرخ کرده	۲۰۰ گرم
شکر	۲ قاشق غذاخوری
سرکه	نصف لیوان
برگ مو	به تعداد کافی
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

 

 

طرز تهیه دلمه برگ مو خانگی

مرحله اول: برای تهیه این دلمه ی لذیذ، ابتدا لپه ها را ۲ ساعت قبل از پخت آن در یک کاسه ریخته و تا سطح لپه ها را از آب پر می کنیم و اجازه می دهیم تا خیس خورده و نفخ آن از بین برود. بعد لپه‌ها را در یک صافی ریخته و آبکش کرده و آن ها را در قابلمه ای می ریزیم.

مرحله دوم: اکنون ۲ لیوان آب به ان اضافه کرده و ابتدا حرارت را افزایش داده تا اینکه آب به جوش بیاید، و سپس حرارت را ملایم کرده تا به مرور لپه ها کاملا پخته شوند. بعد از پخت لپه ها، آن ها را در صافی ریخته  و تا خارج شدن کامل آب اضافه آن، صبر می کنیم.

مرحله سوم: زمان کافی برای آماده سازی سایر مواد دلمه، تا پخت لپه ها، وجود دارد. سبزی دلمه شامل مرزه، شوید، نعنا، جعفری، ترخون و یا هر سبزی معطر دیگر را پاک نموده و شست و شو میدهیم و آن را در آبکش میریزیم.

مرحله چهارم: سپس یک پارچه پهن کرده و سبزی ها را برای خشک شدن روی آن قرار می دهیم تا کامل خشک شوند.بعد از آن، سبزی ها را روی برای حفظ عطر سیزی در دلمه تخته خرد می کنیم (نه خیلی ریز و نه درشت).

مرحله پنجم: برنج را در کاسه ای ریخته و روی آن آب می ریزیم تا مقداری خیس بخورد. قابلمه ای را تا نیم آن آب ریخته و مقداری نمک به آن اضافه نموده و روی حرارت بالا قرار داده تا سریعتر آب به جوش بیاید.

مرحله ششم: در حین جوشیدن آب، برنج را شسته و آب آن را تخلیه می کنیم و آن را درون قابلمه ی آب در حال جوشیدن می ریزیم و کمی هم می زنیم تا از چسبیدن دانه های برنج جلوگیری کنیم و اجازه می‌دهیم تا برنج به مدت ۶ دقیقه پخته و کمی نرم شود.

مرحله هفتم: برای اطلاع از این که آیا برنج آماده است یا خیر، بعد از ۶ دقیقه یک دانه برنج را لای دندان تست کرده و یا اگر هم اطراف برنج کاملا نرم شده بود و هم مغز آن کمی گیر داشت، یعنی برنج شما آماده است. اکنون برنج را آبکش نموده و آن را کنار می گذاریم.

مرحله هشتم: پیاز را پوست گرفته و می شوییم و آن روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی و ریز خرد نموده و یک تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در تابه کمی روغن ریخته و صبر می کنیم تا کمی داغ شود و آن گاه پیازها را داخل تابه ریخته و تفت داده تا سبک شوند.

مرحله نهم: بعد از آن مقداری زردچوبه ب اضافه می کنیم و تفت می دهیم و سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می کنیم و مقداری نمک و فلفل سیاه روی آن پاشیده و آن را تا تغییر کامل رنگ گوشت و سرخ شدن آن مداوم تفت می دهیم و سپس از روی شعله، تابه را بر می داریم.

 

دستور پخت دلمه بادمجان

مواد لازم برای ۴ نفر
بادمجان دلمه ای	۸ عدد
گوجه فرنگی	۳ عدد
برنج	نصف پیمانه
لپه	نصف پیمانه
پیاز	۳ عدد
سیر	۴ عدد
سبزی دلمه	۲۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده	۱۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به اندازه کافی
زردچوبه و روغن	به اندازه کافی

 

 

طرز تهیه دلمه بادمجان خانگی

مرحله اول: برای پخت دلمه بادمجان تبریزی، در ابتدا برای گرفتن نفخ لپه، باید آن را به مدت حداقل ۴ ساعت در کاسه ای آب بخیسانیم، و بعد از آن آنرا آبکشی نماییم و با ۲ لیوان آب، آن را داخل یک قابلمه مناسب بریزیم. بعد از آن، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و  لپه ها را یک ساعت می‌پزیم.

مرحله دوم: در این مرحله، برنج را در ظرفی دارای آب و نمک خیسانده، و سپس قابلمه ای مناسب را تا نصف از آب پر می کنیم. سپس، ۱ قاشق غذاخوری روغن و ۱ قاشق چای خوری نمک به قابلمه می افزاییم. بعد از آن، قابلمه را روی حرارت زیاد، تا جوش آمدن آب، قرار می دهیم.

مرحله سوم: اکنون پس از به جوش آمدن آب، برنج خیسانده شده را به قابلمه اضافه نموده و ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان می دهیم تا که برنج نیمپز شود. هنگامی که مشاهده شد که اطراف دانه های برنج نرم و مغزشان سفت است، برنج ها را با آب سرد آبکشی کرده و کنار می گذاریم.

مرحله چهارم: سپس، گوشت چرخ کرده را با کمی نمک، زردچوبه، و فلفل سیاه به مخلوط سیر و پیاز اضافه کرده و تا عوض شدن رنگ گوشت خوب تفت می دهیم. در قدم بعد رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و تا رفع شدن و گرفته شدن طمع خامی رب گوجه فرنگی، آن را تفت می دهیم.

مرحله پنجم: اکنون میبینیم که آیا لپه ها نرم و نیمپز شده اند یا خیر. اگر که اینگونه بود، آن ها را آبکشی کرده و به تابه ای که در آن گوشت چرخ کرده است، اضافه می کنیم. در ادامه ی کار، سبزی دلمه را نیز خرد نموده و آن را به تابه اضافه کرده و سپس حرارت را مقداری زیاد می کنیم و برای اینکه از آب انداختن سبزی جلوگیری کنیم، مواد را مداوم هم می زنیم.