تاریخ انتشار: ۰۶ آبان ۱۳۹۹ - ۱۲:۳۰
کد خبر: ۴۰۹۴۷
طرز تهیه خورشت کرفس لعابدار و خوشمزه را به دو طریق با گوشت و با مرغ به همراه تمام فوت و فن ها و راز خوشمزگی خورشت کرفس در این مطللب می‌خوانید.

طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت و مرغ

 

ستاره | سرویس آشپزی - خورشت کرفس یکی از غذاهایی است که حد وسط ندارد؛ یا از آن خوشتان نمی‌آید و یا عاشقش هستید! این خورشت که شباهت هایی هم با خورشت قورمه سبزی دارد به روش های مختلف تهیه می‌شود. با ساقه و برگ کرفس، با ساقه کرفس و نعنا و جعفری، با لوبیاچیتی یا لوبیا قرمز، با گوشت قرمز و با مرغ. در این مطلب دو طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت و با مرغ را می‌خوانید. 

 

۱. طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت (بدون لوبیا)

مواد لازم برای چهار نفر
 ساقه کرفس 250 گرم 
نعناع و جعفری  200 گرم 
برگ کرفس    50 گرم
 گوشت خورشتی 250 گرم 
پیاز  1 عدد 
نمک، فلفل، زردچوبه  به میزان لازم 
 آبلیمو به میزان لازم 
زعفران (اختیاری) به میزان لازم 

 

  1. ابتدا، پیاز را رنده درشت کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
  2. سپس گوشت گوشت ماهیچه بدون استخوان را به شکل خورشتی و در قطعات درشت خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و حسابی تفت دهید. 
  3. به گوشت و پیاز کمی فلفل و زردچوبه بزنید. در صورت تمایل، می توانید یکی دو قاشق سرپُر، رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید.
  4. زمانی که رنگ رب عوض شد، مقداری آب‌جوش به مواد اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید. 
  5. حدود یک ساعت و نیم زمان بدهید تا گوشت بپزد.
  6. در این فاصله، ساقه‌های کرفس خردشده را تفت داده و بعد از 1 ساعت از پخت گوشت، به آن اضافه کنید.
  7.  نعنا، جعفری و برگ‌های کرفس خردشده را نیز در تابه‌ای‌ جداگانه با کمی روغن تفت دهید و وقتی ساقه های کرفس نیم‌پز شد، آن‌ها را به مواد قبلی اضافه کنید. 
  8. درب قابلمه را بسته و فرصت دهید که خورشت کرفس حسابی جا بیفتد. 
  9. قبل از سرو، نمک غذا را اضافه کرده و بچشید و در صورت تمایل مقداری زعفران ساییده به آن اضافه کنید.
  10. در مرحله آخر، آبلیمو یا آبغوره را اضافه کرده و وقتی خورشت جا افتاده و به روغن افتاد، آن را به همراه پلو زعفرانی سرو کنید.
  11. برای کاهش آب خورشت و به روغن نشاندن و لعاب دار کردن خورشت کرفس بهتر است در نیم ساعت پایان پخت، درب قابلمه را باز یا نیمه باز بگذارید و حرارت را به اندازه‌ای تنظیم کنید که خورشت از جوش نیفتد.

 

طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت و لوبیا

 

اگر می‌خواهید خورش کرفس تان را با لوبیا تهیه کنید، این دستور پخت خورشت کرفس را بخوانید. 

 

۲. طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ

مواد لازم برای ۴ نفر
سینه مرغ 1 عدد
ساقه کرفس خرد شده  200 گرم
نعنا و جعفری ساطوری 2-3 پیمانه
رب گوجه فرنگی 1-2 قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ ساطوری شده 1 عدد
آب غوره 3-4 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
محلول زعفران 3-4 قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم
  1. ابتدا پیازها را در یک قابلمه مناسب با ۳-۲ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید.
  2. تکه ‌های مرغ را به پیاز اضافه کنید و ۶-۵ دقیقه با هم تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند. تفت دادن مرغ قبل از اضافه کردن آب، مرحله مهمی از پخت خورشت کرفس با مرغ است، زیرا روغن داغ منافذ تکه های مرغ را می‌بندد و مانع تغییر مزه مرغ در روند پخت می شود.
  3. نمک، زردچوبه، فلفل، محلول زعفران و (در صورت تمایل رب) را به مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا همه قسمت‌های مرغ کاملا به ادویه آغشته شود و کمی تفت دهید.
  4. دو پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید، درب قابلمه را بسته و حرارت را ملایم کنید. حدود ۲ ساعت صبر کنید تا مرغ بپزد.
  5. در این فاصله، ۴-۳ قاشق روغن در تابه روی حرارت ملایم داغ کنید و ساقه های کرفس را ۱۲-۱۰ دقیقه در آن تفت دهید.
  6. کرفس‌ها  را برداشته و کنار بگذارید تا روغن آن برود
  7. نعنا و جعفری خرد شده را در روغن باقیمانده تفت دهید تا روغن سبز رنگ شود و اگر لازم بود مقداری روغن به تابه اضافه کنید. (برگ های کرفس را هم می‌توانید خرد کرده و به همراه نعنا و جعفری تفت دهید.)
  8. در پایان ساعت اول پخت مرغ، کرفس و سبزی را همراه با آبغوره به مرغ اضافه کرده و خورشت را زیر و رو کنید. (به جای آبغوره می‌توانید از آبلیمو استفاده کنید.)
  9. در ۱۵ دقیقه پایان پخت، غذا را بچشید و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. سپس درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا خورشت به روغن بنشیند.
  10. برای کاهش دادن آب خورشت و به روغن افتادن آن بهتر است در نیم ساعت پایان پخت، درب قابلمه را باز یا نیمه باز بگذارید و حرارت را به اندازه‌ای تنظیم کنید که خورشت از جوش نیفتد.
  11. پس از جا افتادن خورشت، آن را در ظرف سرو بکشید و به همراه برنج ساده یا زعفرانی نوش جان کنید.

 

طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ

 

سخن آخر

در بعضی از مناطق مانند آذربایجان، خورشت کرفس را بی آب یا بسیار کم آب و به روغن نشسته می پزند و در بعضی مناطق دیگر مانند فارس و خوزستان، اندکی آب لازمه خورشت کرفس است. اگر با توجه به خواص کرفس، می خواهید در تمام سال این خورشت را تهیه کنید و از فواید مصرف و طعم لذیذ آن بهره ببرید، پیشنهاد می‌کنیم طریقه فریز کردن کرفس و هر آنچه که باید بدانید را نیز در ستاره بخوانید. شما می‌توانید تجربیات، نظرات و پرسش‌های خود را با ما و سایر کاربران ستاره به اشتراک بگذارید. 

وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره