طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قلقلی به روش سنتی

 

ستاره | سرویس آشپزی – خورش فسنجان یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که به روش های مختلفی تهیه می‌شود. این خورشت را می‌توانید با مرغ، گوشت قلقلی یا گوشت اردک تهیه کنید. البته اگه می‌خواهید غذایی بدون گوشت داشته باشید، خورشت فسنجان با قارچ نیز گزینه دیگری پیش روی شماست. ترشی و شیرینی و ملس بودن خورش فسنجان نیز بنا به ذائقه هر کس متفاوت خواهد بود. در این مطلب بهترین روش و طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قلقلی را به شما آموزش خواهیم داد.

 

مواد لازم برای خورشت فسنجان با گوشت قلقلی

مواد لازم
گوشت چرخ کرده	۳۰۰ گرم
گردو	۴ پیمانه
رب انار	۱/۴ پیمانه (۶ قاشق غذاخوری)
آرد	۱ قاشق غذا‌خوری
شکر	(بنا به ذائقه خودتان)
پیاز سفید	۲ عدد
نمک، فلفل، شکر و زعفران	به میزان لازم

 

طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قلقلی

•  ابتدا مغز گردو‌های خرد نشده را در ماهی‌تابه کمی تفت دهید. مرتب به هم بزنید و مراقب باشید نسوزد.
• گردوهای تفت داده شده را در یک سینی بریزید و بگذارید دمایشان به دمای هوای اتاق برسد.
• وقتی گردوها خنک شدند آن‌ها را درون غذاساز یا آسیاب بریزید و میکس کنید تا یکدست شوند.
  نکته: بهتر است گردو را زیاد پودر نکنید.
• پیاز را به ریز و نگینی خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت بدهید.
  نکته: زیاد از روغن استفاده نکنید زیرا بعدا گردوها هم روغن می‌اندازند و در نهایت فسنجان شما بسیار چرب می‌شود.
• گوشت چرخ كرده را با یک پياز متوسط رنده شده و نمک و فلفل خوب ورز دهید. سپس قلقلی كرده و به پیاز در حال تفت اضافه کنید تا گوشت‌ها نیز کمی تفت داده شوند. 
• در ظرف دیگری یک قاشق غذا‌خوری آرد را تفت دهید تا بوی خامی آرد بر طرف شود، سپس به آن آب اضافه کنید.
• گردوی تفت داده شده میکس شده را به مخلوط آب و آرد اضافه کنید. در صورتی که می‌خواهید فسنجان شما کمی شیرین باشد در همین مرحله شکر را نیز به خورشت اضافه کنید. 
• ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید گردوها کاملا به روغن بیفتند. (حدود سه ساعت یا بیشتر زمان لازم است.)
• آب خورشت که کم شد و به روغن افتاد رب انار را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
• در این مرحله گوشت قلقلی و پیازهای سرخ شده را نیز اضافه کنید و حدود سی دقیقه دیگر بگذارید با شعله ملایم بپزند تا زمانی که خورشت فسنجان با گوشت قلقلی شما کاملا جا افتاده شود.
• می توانید خورشت فسنجان را با مغز گردو و دانه انار تزیین کرده و به همراه برنج سرو کنید. نوش جان

 

 

سخن آخر

درست کردن یک فسنجون مجلسی جا افتاده و خوشمزه کمی صبر و حوصله و دقت می‌خواهد. بنابراین پخت این غذا را زود شروع کنید تا فرصت کافی برای روغن انداختن و لذیذ شدن داشته باشد. در پایان پیشنهاد می‌کنیم راهکارهای گرفتن تلخی فسنجان و دلایل تلخ شدن خورش را نیز در ستاره بخوانید. تجربیات، نظرات و پرسش‌های خود را با ما و سایر کاربران ستاره به اشتراک بگذارید.