طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ جا افتاده و مجلسی

 

ستاره | سرویس آشپزی – خورشت فسنجان یکی از اصیل ترین و پر طرفدارترین خورشت ها در میان ایرانیان است که به شکل های مختلف با مرغ، با گوشت قلقای و یا با گوشت اردک تهیه می‌شود و میزان ترشی و شیرینی یا ملس بودن آن نیز کاملا بستگی به سلیقه های مختلف دارد. مثلا خورش فسنجان شمالی بسیار ترش است، اما در نقاط دیگر کشور، ملس یا کمی شیرین درست می‌شود. اگر در فکر تهیه فسنجون مجلسی هستید و مرغ را به گوشت قرمز ترجیح می‌دهید این طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ را با تمام فوت و فن های جا افتادن و خوشمزه شدن بخوانید. 

 

مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجان با مرغ برای ۴ نفر

• ران یا سینه مرغ: ۴ تکه
• گردو: ۴۰۰ گرم
• رب انار: ۴ یا ۵ عاشق غذاخوری (بنا به ذائقه شما)
• شکر: ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری (بنا به ذائقه شما)
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری یا به میزان دلخواه
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• آب: ۶ لیوان
• روغن برای سرخ کردن پیاز و مرغ: به مقدار کم

 

طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ

مرحله اول: سرخ کردن یا پختن مرغ

مرغ های تمیز شده را با کمی نمک و فلفل سیاه در روغن با شعله ملایم تفت دهید و بگذارید آرام آرام هر دو طرف مرغ ها سرخ شود.

اگر تمایلی به سرخ کردن مرغ ندارید، می‌توانید آن ها را با کمی آب و پیاز و زردچوبه به مدت نیم ساعت بپزید و آبکش کنید.

نکته: در این صورت می‌توانید مرغ های پخته شده را ریش ریش کنید تا بعدا در خورشت شما ظاهر متفاوتی داشته باشد.

مرحله دوم: آماده کردن مایه فسنجان

پیاز را ریز خرد کنید (یا رنده کنید) و با مقدار کمی روغن در قابلمه خورشت تفت دهید تا نرم شود.

کمی زردچوبه به پیاز اضافه کرده و مخلوط نمایید.

حالا گردوی خرد شده یا آسیاب شده را به پیاز اضافه کنید.

نکته: گردو را بیش از حد آسیاب نکنید.

سه تا چهار دقیقه گردو و پیاز را با حرارت متوسط تفت دهید 

نکته: گردو را نه آنقدر زیاد تفت بدهید که تلخ شود نه آنقدر کم که بوی بد خامی به خورشتتان بدهد.

رب انار را به پیاز و گردو اضافه و مخلوط کنید و یکی دو دقیقه دیگر این مواد را تفت دهید. مقداری شکر را نیز با توجه به ذائقه خود به رب انار اضافه کنید. 

نکته: برای انتخاب رب انار، به میزان ترشی یا ملس بودن رب انار دقت کنید تا با سلیقه و ذائقه شما جور باشد. 

مرحله سوم: مخلوط کردن مرغ و مواد در قابلمه

مرغ های سرخ شده یا پخته شده را به مواد اضافه و مخلوط کنید.

حالا وقت ریختن آب روی مایه فسنجان است. ۶ لیوان آب سرد یا یخ روی مواد بریزید و بگذارید جوش بیاید. 

نکته: ابتدا زیر شعله را زیاد کنید تا آب سریع به جوش بیاید، سپس شعله را بسیار کم کنید و در قابلمه را ببیندید و بگذارید تا آرام آرام بپزد و جا بیفتد. 

 

 

مرحله آخر: زمان دادن برای جا افتادن فسنجان

خورش فسنجان با مرغ، برای روغن انداختن و جا افتادن، به سه تا چهار ساعت زمان پخت با شعله ملایم نیاز دارد. پس برای این غذای سنتی عجله به خرج ندهید.

نکته: اگر در طول پخت آب خورشت کم شد می‌توانید کمی آب یخ به آن اضافه کنید، به این شکل خورشت شما روغن بیشتری هم می‌اندازد. 

نکته: به هیچوجه به خورشت خود روغن اضافه نکنید زیرا مغز گردوها به اندازه کافی روغن می‌اندازند. 

بعد از حدود چهار ساعت خورشت فسنجان مرغ مجلسی شما آماده است. نوش جان 🙂

 

 

سخن آخر

اگر خورش فسنجانی که تهیه کرده اید بر اثر بی احتیاطی یا به هر دلیلی تلخ شده است؛ راهکارهای گرفتن تلخی فسنجان و دلایل تلخ شدن خورش را بخوانید. در پایان پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه خورش ناردون خوشمزه و مجلسی را نیز در ستاره بخوانید.