رمز و راز تهیه سس خوش طعم (انواع سس های سفید و قرمز)

 

ستاره | سرویس آشپزی – می‌توان گفت تقریبا تمام انواع سس غذا و سالاد، بر پایه سس مایونز و سس کچاپ یا سس گوجه هستند. بنابراین اگر می‌خواهید راز تهیه سس خوش طعم چه سس های قرمز و چه سس های بر پایه مایونز را بدانید باید فوت و فن ها و نکات مهم تهیه این دو نوع سس را بشناسید. در ادامه با این رموز آشنا می‌شوید.

 

راز تهیه سس خوش طعم

راز تهیه سس های سفید خوش طعم (بر پایه مایونز)

1. زمان تهیه سس مایونز بعد از اینکه زرده و سرکه را مخلوط کردید، باید روغن را آهسته و به تدریج بطور مداوم اضافه کنید و از ناگهانی ریختن آن خودداری کنید، به گونه‌ای که روغن حین ریخته شدن مثل نخی باریک شده باشد، در غیر این صورت سس می‌بُرد.
2. اگر دستگاه مخلوط‌کن ندارید، می‌توانید سس را با همزن‌های دستی پره‌دار نیز تهیه کنید و سسی به مراتب خوش‌طعم‌تر داشته باشید. البته پره‌های همزن باید زیاد باشند و این وسیله بطور یکنواخت در کاسه‌ای که محتویات در آن وجود دارد، به حرکت درآید.
3. مناسب ترین روغن‌ها برای تهیه این سس به ترتیب اولویت عبارتند از: روغن زیتون بدون بو، روغن آفتابگردان و روغن کانولا.
   به غیر از این روغن‌ها در تهیه مایونز از روغن دیگری استفاده نکنید.
4.  در تهیه سس مایونز بهیچوجه از سفیده تخم‌مرغ استفاده نکنید، زیرا باعث بریدن سس می‌شود.
5. برای گرفتن بوی زحم تخم‌مرغ از سرکه سیب و کمی آبلیموی تازه استفاده کنید.
6. بهتر است از تخم‌مرغ‌هایی استفاده کنید که زرده آن‌ها نسبتا کمرنگ باشد؛ چرا که زرده‌ پررنگ، رنگ سس سفید شما را زرد خواهد کرد.
7. برای تهیه سس مایونز از ادویه خاصی استفاده نمی‌شود. تنها کافی است کمی به آن فلفل سیاه بیفزایید و در صورتی که طعم تند را می‌پسندید، به آن کمی فلفل قرمز اضافه کنید.
8. طعم‌دهنده‌هایی مانند گشنیز خشک، شوید، جعفری، زنجبیل رنده‌شده و گل محمدی خشک‌شده، بهترین انتخاب‌ها برای مزه‌دار کردن سس مایونز هستند. اما هر کدام را انتخاب کردید، باید از ریختن بقیه طعم دهنده ها صرف‌نظر کنید.

 

 

همچنین بخوانید: طرز تهیه سس مایونز با ماست به ۳ روش

راز تهیه سس های خوش طعم قرمز (بر پایه کچاپ)

1. یکی از اجزای اصلی سس قرمز «شکر» است و انتخاب نوع آن بر طعم سس اثر دارد. شکر باید پودری باشد و بوی ماندگی و به اصطلاح «گونی» ندهد؛ در غیر این صورت عطر و طعم سس گوجه فرنگی‌ خراب خواهد شد.
2. بهتر است سرکه‌ای که در تهیه سس کچاپ استفاده می‌کنید، خانگی باشد و در میان انواع سرکه‌ها، سرکه انگور قرمز و سفید از بهترین‌ها هستند.
3. رب گوجه ای که در تهیه سس کچاپ استفاده می‌شود، باید خوشرنگ باشد. پس از ریختن رب‌هایی که رنگشان به سیاهی می‌زند، خودداری کنید. طعم رب هم بهتر است که ترش و شیرین مطابق ذائقه شما باشد.
4. ادویه‌هایی که می‌توانید در تهیه سس گوجه‌فرنگی استفاده کنید، فلفل سیاه، دارچین و پاپریکا یا همان پودر فلفل دلمه ای است.
5. در صورت تمایل می‌توانید به جای شکر سفید از شکر قهوه ‌ای یا به جای هر دوی آنها، از کمی عسل برای تهیه این سس استفاده کنید.
6. هنگام تهیه سس گوجه‌فرنگی، بر خلاف سس مایونز، بهیچوجه نباید به محتویات سس، آبلیمو اضافه کنید. اجزای اصلی سس کچاپ فقط شکر، سرکه و رب گوجه‌ فرنگی هستند.

 

 

همچنین بخوانید: طرز تهیه سس چیلی تند و خوشمزه در منزل

 

نکته آخر

برای تهیه هر دو سس سفید و قرمز این توصیه کلیدی را در نظر داشته باشید که: اندازه‌ها بسیار مهم هستند. کم و زیاد کردن میزان مواد اولیه اصلی، در عطر و طعم سس‌های تهیه شده و در غلظت آن تاثیر بسزایی خواهد داشت.

 

برگرفته از: سلامت