طبع پنیر در طب سنتی و مصلحات آن چیست؟

پنیر یک ماده غذایی لبنی مغذی است که پروتئین، چربی و مواد معدنی را برای بدن تأمین می‌کند و در بیشتر افراد حتی بهتر از شیر قابل‌هضم می‌باشد، زیرا دارای لاکتوز کمتری در ترکیبات خود است. در این مقاله بر آن شده‌ایم تا درباره طبع پنیر، فواید آن و نیز نقش مصلحات در تغییر طبع پنیرها با شما باشیم.

 

طبع پنیر چیست و مصرف آن چه فوایدی دارد؟

با اینکه طبع پنیر در طب سنتی سرد است، اما فواید بسیاری برای کاهش فشارخون بالا و پیشگیری از پوکی استخوان دارد و همچنین به حفظ سلامت استخوان، افزایش وزن و مراقبت از دندان کمک شایانی می‌کند. پنیر که از شیر تهیه می‌شود، انواع و طعم‌های زیادی دارد و حاوی مواد مغذی بسیاری ازجمله ویتامین‌هایی مانند ویتامین C، ویتامین B6، ویتامین B12، ویتامین A، ویتامین D، ویتامین E و ویتامین K است. ترکیبات مفید دیگری مانند تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین نیز در انواع مختلف پنیر یافت می‌شود.

فواید پنیر نیز شامل موارد زیر است:

مراقبت از دندان

پنیر دارای کلسیم بسیار بالایی است که اولین و مهم‌ترین مواد برای داشتن دندان‌هایی قوی می‌باشد.

بهبود سلامتی استخوان‌ها

پنیر علاوه برداشتن کلسیم بسیار بالا، سرشار از ویتامین B نیز می‌باشد که برای کودکان، زنان (به‌ویژه در دوران بارداری یا شیردهی) و افراد مسن برای تشکیل و تقویت استخوان‌ها و غضروف‌ها بسیار مفید است.

جلوگیری از پوکی استخوان

پوکی استخوان به دلیل کمبود کلسیم به وجود می‌آید که این امر به‌ویژه در زنان یائسه، افراد مسن و کودکانی که از سوءتغذیه رنج می‌برند دیده می‌شود. این بیماری را می‌توان با تأمین پروتئین، کلسیم و رژیم غذایی در بدن مرتفع نمود که هر سه، در پنیر به‌ وفور یافت می‌شوند.

افزایش وزن

پنیر یک غذای عالی برای افزایش وزن است. زیرا سرشار از پروتئین، چربی، کلسیم، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. شما به پروتئین برای تشکیل و رشد ماهیچه‌ها، چربی‌ها برای فرآیندهای مبتنی بر چربی در بدن، کلسیم برای استخوان‌های سنگین‌تر و قوی‌تر و ویتامین‌ها و مواد معدنی برای بهبود عملکرد متابولیک نیاز دارید.

 

 

مصلح پنیر چیست؟

با توجه به سرد بودن طبع پنیر، مصرف آن به‌تنهایی برای افرادی که مزاج سرد دارند، زیان‌آور است؛ به همین دلیل متخصصین این حوزه و اساتید طب سنتی اضافه کردن برخی از خوراکی‌ها را به پنیر مفید دانسته و آن را باعث گرم شدن طبعش می‌دانند. 

این خوراکی‌ها که از آن‌ها به‌عنوان مصلح پنیر یاد می‌شود، شامل گردو، نعناع، آویشن، خرما، کشمش، زیره، سیاه‌دانه، عسل و سایر مواد گرم و پرانرژی است. مصرف این مواد به همراه پنیر، موجب از بین رفتن طبع سرد پنیر و جلوگیری از بیماری‌هایی مانند ام اس، دیابت، اختلالات عصبی و گوارشی می‌گردد.

 

پنیر خامه‌ای چیست و طبع آن چگونه است؟

پنیر خامه‌ای پنیری نرم با طعمی ملایم است. برای ساخت آن باکتری‌های اسیدلاکتیک به خامه اضافه می‌شوند (گاهی اوقات ترکیبی از شیر و خامه) و این باعث کاهش PH خامه می‌شود که به‌نوبه خود باعث انعقاد آن می‌گردد. سپس آب ‌پنیر را آبکش می‌کنند و تثبیت‌کننده‌ها را اضافه کرده و پنیر خامه‌ای شکل می‌گیرد. طبع پنیر خامه ای رو به گرم است.

 

طبع پنیر پیتزا چگونه است؟

پنیر پیتزا که از انواع پنیرهای پرچرب محسوب می‌گردد، در مجاورت گرما ذوب می‌شود و حالت کششی دارد. به همین دلیل مواد مخصوصِ تهیه پیتزا و سایر فست فوودها به راحتی به آن می چسبد. البته کش آمدن این پنیر به علت وجود مقدار فراوانی چربی ترانس است که برای سلامتی مضر می‌باشد. طبع پنیر پیتزا سرد است و سفارش متخصصین تغذیه بر عدم مصرف مداوم این نوع پنیر است.

 

 

مصرف پنیر و گردو چه طبع و خواصی دارد؟

همانطورکه در سطور بالا بیان گردید، پنیر یکی از خوراکی‌های سرد است که توصیه‌های مؤکد متخصصین تغذیه عدم مصرف آن بدون مصلح می‌باشد؛ چراکه ممکن است عوارض مختلفی را برای مصرف‌کننده به همراه داشته باشد. لذا خوردن خوراکی‌هایی که مزاج گرم دارند، همراه با پنیر می‌تواند خنثی‌کننده این خاصیت باشد. در این میان گردو نقش مهمی در این راستا ایفا کرده و ترکیبی با طبع گرم و پر از فایده برای ما ایجاد می‌کند. زیرا خود گردو به تنهایی نیز از آجیل‌های بسیار مفید برای بدن محسوب می‌شود.

 

طبع پنیر و خرما چیست؟

طبع خرما گرم است. از طرف دیگر این ماده غذایی سرشار از ویتامین‌های A، B6 و k است‌. وجود این ویتامین‌ها در خرما باعث شده که مصرف آن به بهبود وضعیت استخوان‌ها، افزایش انرژی و سلامت چشم‌ها کمک کند. همچنین فیبر فراوانی که در خرما وجود دارد، می‌تواند روده را سالم نگه‌ داشته و مقدار کلسترول را در بدن کاهش دهد.

به همین لحاظ متخصصان طب سنتی همواره توصیه می‌کنند که مصرف پنیر با خرما به علت طبع متعادلی که ایجاد می‌کند، قادر است فواید قابل‌توجهی را برای فرد به همراه داشته و اندازه مواد معدنی را در بدن افزایش دهد.

 

 

طبع پنیر شور چیست؟

پنیرها را به دودسته تقسیم می‌کنند؛ پنیرهای کهنه و پنیرهای تازه که هر یک دارای طبع متفاوتی نیز می‌باشند. پنیرهای کهنه مانند پنیر تبریز و پنیر لیقوان که شور هستند دارای طبعی گرم و خشک می‌باشند و پنیرهای تازه از طبعی سرد برخوردارند.

 

سخن آخر

پنیرها در انواع مختلف و با طعم‌های متنوع توانسته‌اند در سبد غذایی مردم جهان جایگاه ویژه‌ای برای خود ایجاد کرده و در تغذیه ساکنین ملل مختلف از اهمیت فراوانی برخوردار باشند. در این مجال تلاش کردیم با توجه به چنین واقعیتی از طبع پنیرهای گوناگون و فواید مصرف آن‌ها با شما سخن بگوییم.

شما نیز تجربیات و نظرات خود در این زمینه را، با ما در میان بگذارید.

 

برگرفته از: sclydeweaver