طرز تهیه کوفته تبریزی برای ۵ نفر با تمام راز و رمز‌ها

• مواد اولیه برای تهیه کوفته تبریزی برای ۵ نفر
• طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل
• نکات و ترفندهای پخت کوفته تبریزی برای ۵ نفر

مواد اولیه برای تهیه کوفته تبریزی برای ۵ نفر

طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل

• برای تهیه‌ی کوفته تبریزی، لپه‌ها را در قابلمه‌ای کوچک می‌ریزیم و روی آن آب می‌ریزیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا نیم پز شوند. سپس لپه‌ها را با آب سرد آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

نکته: بهتر است لپه‌ها را از شب قبل خیس کنیم و بگذاریم در آب بمانند تا از نفخ آن‌ها جلوگیری کنیم.

•  قابلمه‌ای کوچک انتخاب می‌کنیم و در آن  آب می‌ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می‌کنیم. زیر شعله گاز را زیاد می‌کنیم تا آب زود به جوش آید.
• برنج را می‌شوییم و داخل آب در حال جوش می‌ریزیم پس از زمان کوتاهی که برنج‌ها نیم‌پز شدند آن را آبکش می‌کنیم و لپه و برنج نیم پز را با گوشت کوب می‌زنیم تا کمی له شوند، اما بهتر است آن‌ها را زیاد له نکنید تا کوفته وا نرود.
• اگر تمایل دارید داخل شکم کوفته‌ها تخم مرغ آبپز بگذارید باید در این مرحله تخم مرغ‌ها را آبپز کنید.
• برای درست کردن سس یا همان مایعی که کوفته‌ها را داخل آن باید قرار دهیم تا بپزند، پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، مرزه، تره، دارچین، نمک و فلفل را داخل قابلمه‌ای می‌ریزیم و زیر شعله گاز را زیاد می‌کنیم تا آب جوش آید، سپس حرارت را کم می‌کنیم تا سس یا مایعمان به آرامی آماده شود.
• در همین حین، پیاز را پوست می‌گیریم و با رنده ریز رنده می‌کنیم. سپس آب آن را کاملا می‎گیریم و با گوشت چرخکرده مخلوط می‌کنیم.

نکته: در این مرحله گرفتن آب پیاز اهمیت زیادی دارد. دقت کنید اگر آب پیاز زیاد باشد کوفته‌ وا می‌رود و شکل خوبی نخواهد داشت. همچنین اگر گوشت چرخکرده را از فریزر در می‌آورید دقت کنید آب اضافی آن هم کاملا گرفته شود.

• در این مرحله ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم. فلفل سیاه، نمک، آرد نخودچی و زردچوبه را روی مخلوط گوشت و پیاز می‌ریزیم و آن‌ها را با دست خوب ورز می‌دهیم.
• لپه و برنج نیم‌کوب شده از مرحله قبل را هم  اضافه می‌کنیم و مجددا آن‌ها را  ورز می‌دهیم.

نکته: نکته مهم در این مرحله خوب ورز دادن مواد بالاست. دقت کنید هرچه بهتر مود را ورز دهید و مخلوط کنید موادتان یکدست‌تر می‌شود و احتمال وا رفتن کوفته پایین‌تر می‌آید.

• سبزی کوفته تبریزی که شامل جعفری، مرزه، ترخون، نعناع و گشنیز هستند را تمیز می‌کنیم و می‌شوییم و ساطوری و خرد می‌کنیم. آن‌ها را به مواد بالا اضافه می‌کنیم و دوباره به خوبی ورز می‌دهیم و در آخر تخم مرغ‌ها را  می‌شکنیم و اضافه می‌کنیم.

 نکته: مقدار تخم مرغ‌ها بسیار مهم است. تخم مرغ حکم چسبندگی مواد را دارد و به کمک آن‌ها باید بتوانید کوفته‌ها را به شکل یک دایره گرد و محکم در بیاورید. مقدار تخم مرغ باید به اندازه‌ای باشد که کوفته نه خیلی سفت و نه خیلی شل و وارفته باشد.

• سوراخی وسط گلوله‌های کوفته درست می‌کنیم تا بتوانیم تخم مرغ‎های آبپز، زرشک و آلو و گردو را داخل آن قرار دهیم. 
• مواد وسط کوفته کاملا اختیاری است و هر کدام را بنابر سلیقه‌تان می‌توانید حذف کنید.
• تمامی کوفته‌ها را به این صورت آماده می‌کنیم و در قابلمه‌ای که سس در آن در حال آماده شدن است می‌چینیم. حرارت شعله را روی کم یا متوسط قرار دهید و در آن را نیمه باز ببندید تا به آرامی مغز پخت شوند.

نکته: دقت کنید که مایع سس در حال جوشیدن نباشد، زیرا اگر زمانی که سس در حال جوشیدن باشد و کوفته‌ها را در آن بگذاریم ممکن است کوفته‌ها از هم باز شوند.

همچنین بخوانید: طرز تهیه کوفته برنجی ساده و کوفته برنجی اصفهانی

نکات و ترفندهای پخت کوفته تبریزی برای ۵ نفر

•  مقدار مواد بالا برای پخت کوفته تبریزی برای ۵ نفر تا ۸ نفر است. برای تهیه این غذای سنتی برای تعداد نفرات مشخص، باید مقدارها را ضرب یا تقسیم کنید.
• دقت کنید که اگر زمانی که سس در حال قل زدن باشد و کوفته‌ها را در آن بگذاریم ممکن است کوفته‌ها از هم باز شوند.
• بهتر است در ۵ تا ۱۰ دقیقه اول که کوفته‌ها را در سس می‌چینیم اصلا درب قابلمه را نبندیم تا کوفته ها وا نروند.
• ۳۰ دقیقه بعد از زمانی که کوفته‌ها را در سس چیدیم، آن‌ها را به آرامی جابه جا می‌کنیم و بر می‌گردانیم تا قسمت‌های دیگرش هم بپزد. این کار را به آرامی انجام دهید زیرا کوفته‌ها هنوز نپخته‌اند و ممکن است باز شوند.
• اگر مبتدی هستید بهتر است برای بار اول از گذاشتن تخم مرغ و آلو و … وسط کوفته‌ها صرف نظر کنید تا احتمال وا رفتن کوفته‌ها پایین بیاید. می‌توانید در صورت تمایل آنها را رد سس بریزید و در کنار کوفته‌ها سرو کنید.

بیشتر ببینید:  ۴ علت اصلی وا رفتن کوفته و راهکارهای حرفه‌ای

• پیشنهاد می‌کنیم که از ابتدا تا انتهای پخت کوفته‌ها، درب قابلمه را نصفه بگذارید تا حدودا ۱ ساعت بعد که کوفته ها آماده شوند که مواد شل نشوند.
•  گوشتی که برای کوفته تبریزی استفاده می‌کنید بهتر است مخلوطی از گوشت مغز ران گوسفند و فیله گوساله باشد. چربی آن‌ها باعث می‌شود که کوفته خشک نشود و طعم بهتری داشته باشد.
• می‌توانید از زعفران دم کرده در سس کوفته تبریزی هم استفاده کنید تا طعم و عطر بی‌نظیری به آن بدهید.

در آخر

طرز تهیه کوفته تبریزی برای ۵ نفر و نکات کلیدی آن برای پخت کوفته تبریزی اصیل ترکی را خواندیم. این غذای خوشمزه پخت راحت و آسانی ندارد اما بهترین بهانه است برای جمع کردن خانواده کنار هم برای یک وعده غذای خوشمزه. پیشنهاد می‌کنیم مطلب طرز تهیه کوفته ریزه سنتی به ۲ روش (ساده و با ماست) را نیز در ستاره از دست ندهید و در قسمت نظرات و پرسش‌ها سوالات و تجربیاتتان را در مورد این غذاها برای ما بنویسید.