طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی، به صورت ساده و با رب

 

ستاره | سرویس آشپزی – سس گوجه فرنگی از چاشنی‌های محبوب است و بودنش در هر خانه‌ای لازم و واجب. انواع غذاها و فست‌فود‌ها بدون سس گوجه یا همان سس کچاپ معنایی ندارند و به همین دلیل است که مصرف زیادی دارند. اما چه بهتر از این که اگر مصرف سس بالایی داریم آن را با مواد سالم و تازه و در خانه بپزیم و از آسیب مواد شیمیایی و ناسالم سس کچاپ بازاری در اما باشیم؟ در ادامه با هم آموزش دو نوع سس گوجه فرنگی خانگی را می‌خوانیم.

---

در این مطلب می‌خوانید:

• مواد اولیه برای طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی
• طرز تهیه سس گوجه فرنگی مرحله به مرحله
• مواد اولیه برای تهیه سس کچاپ و گوجه فرنگی با پیاز
• طرز تهیه سس گوجه فرنگی با پیاز

---

مواد اولیه برای تهیه سس گوجه فرنگی خانگی

روغن زیتون	۳ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی	۱۰ عدد
سرکه سفید یا بالزامیک	۳ قاشق غذاخوری
سیر	۶ حبه
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
فلفل سفید و انواع ادویه‌های دلخواه	به مقدار لازم

 

 

طرز تهیه سس گوجه فرنگی مرحله به مرحله

• در اولین مرحله برای تهیه سس خانگی گوجه لازم است ابتدا گوجه فرنگی‌ها را از سمت پایین به صورت مثبت یعنی به شکل + ، به وسیله چاقوی تیز برش دهید.
• قابلمه‌ای بزرگ بردارید و داخلش آب بریزید و روی شعله زیاد قرار دهید تا بجوشد. هنگامی که آب جوشید، گوجه‌ فرنگی ها را در درون قابلمه به مدت ۵ دقیقه قرار دهید.
• بعد از ۵ دقیقه که گوجه‌ها داخل آب جوشیدند، گوجه‌ها را از درون قابلمه بیرون آورید و بعد از این که گوجه‌ها سرد شدند پوست آنها را بگیرید.
•  گوجه فرنگی‌ها را از محل برش خورده در مرحله اول، به ۴ قسمت تقسیم کنید و به همراه ۴ حبه سیر، درون قابلمه‌ای دیگر بریزید.
• درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید سس به مدت ۱۵ دقیقه روی گاز با حرارت پایین بپزد.
• بعد از گذشت ۱۵ دقیقه گوجه‌ها را بیرون بیاورید و از صافی رد کنید. برای این کار می‌توانید با کمک پشت قاشق گوجه‌ها را فشار دهید تا آب آنها خارج شود.
• آب گوجه فرنگی را که در مرحله قبلی صاف کردیم، داخل قابلمه دیگری بریزید و دوباره قابلمه را بر روی گاز با حرارت ملایم قرار دهید.

نکته: می‌توانید در این مرحله دو حبه سیر به آب گوجه‌ها اضافه کنید تا سس کچاپ شما عطر و طعم بهتری داشته باشد.

• بعد از چند دقیقه نوبت اضافه کردن روغن زیتون و سرکه و فلفل و نمک و هر نوع ادویه دلخواه شما می‌رسد. 
• این مواد باید به قدری روی گاز بمانند تا به غلظتی برسند که شما می‌خواهید.

نکته: غلظت سس، کمی غلیظتر و سفت‌تر از ماست چکیده است. اگر بیشتر از مدت لازم روی حرارت بماند سس شما طعم سوختگی و تلخی به خود می‌گیرد.

 

 

بیشتر ببینید: ۳ روش تهیه سس انار، چاشنی بی نظیر غذا و دسر

 

مواد اولیه برای تهیه سس کچاپ و گوجه فرنگی با پیاز

گوجه فرنگی	۱۰ عدد
کره	دو قاشق غذاخوری
فلفل‌سبز خرد شده	یک عدد
ساقه کرفس ریز خرد شده	دو عدد
ریحان تازه خرد شده	یک چهارم پیمانه
رب گوجه فرنگی	دو قاشق غذاخوری
روغن زیتون	دو قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده	یک عدد
هویج ریز خرد شده	یک عدد
سیر	چهار حبه
برگ بو	یک برگ

 

طرز تهیه سس گوجه فرنگی با پیاز

• در قابلمه‌ای بزرگ آب بریزید و روی شعله گاز بگذارید تا بجوشد و یک قابلمه آب سرد هم کنار دستتان بگذارید. همه گوجه‌ها را در آب جوش بریزید و بعد از ۱ دقیقه که در آب جوشیدند، با ملاقه آنها را بیرون بیاورید و در آب سرد بریزید. بعد از اینکه کمی خنک شدند شروع به در آوردن پوست گوجه‌ها کنید.

نکته‌ : با این روش می‌توانید پوست گوجه‌ها را راحت‌تر و سریعتر در بیاورید.

• ۸ عدد از گوجه‌ها را در مخلوط‌کن بریزید و له کنید و یا رنده کنید. دو گوجه فرنگی دیگر را کنار بگذارید و آن‌ها را نگینی خرد کنید .
  
• ماهیتابه‌ای بزرگ و گود بردارید و روی شعله متوسط بگذارید و کره و روغن زیتون را در آن گرم کنید. 
• سپس پیاز، ساقه کرفس، فلفل، هویج و سیر را به ترتیب سخت بودن و دیرپز بودن آن‌ها در ماهیتابه  بریزید و تفت دهید تا خوب نرم شوند.

 

 

• گوجه‌فرنگی له شده را روی مواد داخل ماهیتابه بریزید و سپس گوجه فرنگی‌های نگینی شده ، برگ بو و ریحان را به آن اضافه کنید.
• حرارت شعله را زیاد کنید تا مواد به جوش بیایند، سپس شعله را به آرامی کم کنید. دو ساعت صبر کنید تا موادتان کاملا بپزد و جا بیافتد.
• بعد از اینکه از پخت کامل موادتان مطمئن شدید نوبت اضافه کردن رب گوجه فرنگی است. رب گوجه فرنگی را به مواد بالا اضافه کنید یک ساعت دیگر سس را روی حرارت ملایم گاز بگذارید. 

 

در آخر

یکی  از مزیت‌های تهیه سس گوجه در منزل این است که می‌توانید آن را با هر ادویه و هر طعمی که دوست دارید بپزید و میل کنید. حتما سری هم به مطلب طرز تهیه سس باربیکیو (کلاسیک،‌ آمریکایی، کانادایی،‌ اسپانیایی) بزنید و در قسمت نظرات و پرسش‌ها تجربیات و نظراتتان را برای ما و دیگر مخاطبان ستاره به اشتراک بگذارید.