طرز تهیه هویج پلو مجلسی با مرغ به روش اصیل شیرازی

 

ستاره | سرویس آشپزی – برای پخت هویج پلو مجلسی می‌توان هم از گوشت چرخکرده استفاده کرد و هم مرغ. این غذا به عنوان یک غذای مجلسی می‌تواند مراسم میزبانی شما را شکیل‌تر کند. از طرف دیگر هویج پلو مجلسی با مرغ سرشار از ویتامین‌های A و B  و C است و همچنین به علت داشتن هویج پخته غرق در آنتی اکسیدان و بتاکاروتن می‌باشد. بنابراین اگر به دنبال لذت یک غذای دلچسب و خوشمزه و در کنار آن یک غذای مفید و سالم هستید تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید با آموزش پخت هویج پلو مجلسی با مرغ:

---

در این مطلب می‌خوانید:

• طرز تهیه هویج پلو مجلسی شیرازی با مرغ
• فوت و فن پخت هویج پلو مجلسی

---

طرز تهیه هویج پلو مجلسی شیرازی با مرغ

مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر
برنج	۴ پیمانه
هویج	۳ تا ۴ عدد
خلال پوست پرتقال	۱/۲ پیمانه
خلال بادام	۲ قاشق غذاخوری
خلال پسته	۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ	۲ قاشق سوپ خوری
زرشک	۱/۲ پیمانه
هل	۱ قاشق چایخوری
دارچین	۱ قاشق چایخوری
کره	۲۵ گرم
روغن مایع	به میزان لازم
شکر	نصف پیمانه
آبلیمو	۱ قاشق غذا خوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به میزان لازم
پیاز	۲ عدد
مرغ	۵۰۰ گرم

مدت زمان پخت: ۱ الی ۲ ساعت

 

 

دستور پخت هویج پلو مجلسی با مرغ، مرحله به مرحله

• برای تهیه هویج پلو مجلسی ابتدا خلال بادام را داخل ظرفی به همراه آب بریزید و بگذارید مدتی بماند تا نرم شوند. 
• یکی از پیاز‌ها را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
• هویج‌ها را پوست گرفته و آن‌ها را بشویید و سپس به کمک یک رنده آن‌ها را با سایز درشت رنده کنید.

نکته: مهم است که هویج‌ها را نتراشید تا رنگ هویج تیره نشود. همچنین می‌توانید به جای رنده کردن هویج‌ها، آن‌ها را به صورت خلالی ریز هم برش دهید.

• حالا نوبت پختن مرغ‌هاست. پیاز را پوست بکنید و خرد کنید و داخل قابلمه با مقدار کمی روغن و زردچوبه تفت دهید و سپس مرغ‌ها را اضافه کنید. داخل قابلمه مقداری آب بریزید و روی شعله متوسط گاز بگذارید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید آب به جوش آید.
• مقداری زعفران دم کرده را به مواد بالا اضافه کنید تا مرغ هویج پلوی شما خوش طعم و عطر شود. بعد از اینکه مرغ کاملا پخت زیر گاز را خاموش کنید و مرغ‌ها را از قابلمه خارج کنید.

نکته: استخوان مرغ‌ها را جدا کنید و مرغ را به قطعات ریز خرد کنید.

• یک ماهیتابه بزرگ بردارید و داخلش کمی روغن بریزید. یک پیاز را که به صورت نگینی خرد شده را به روغن اضافی کنید. وقتی پیازها کمی نرم شدند، مرغ‌های خرد شده در مرحله قبل را داخل ماهیتابه بریزید و شروع به تفت دادن کنید. بعد از آن مرغ‌ها را داخل یک بشقاب، کنار بگذارید.
• خلال بادام را که از قبل داخل آب خیسانده بودیم، از آب خارج کرده و از صافی رد کنید.
• خلال هویج یا هویج‌های رنده شده را داخل ماهیتابه‌ای که در مراحل قبلی مرغ را داخل آن‌ها تفت دادیم بریزید و تفت دهید تا آب آن خارج شود. زیر شعله گاز را کم کنید و کمی روغن به هویج‌ها اضافی کنید. برای طعم دار کردن هویج‌ها در این مرحله باید آبلیمو اضافی کنیم.

نکته: مدت زمان لازم برای تفت دادن هویج بسیار مهم است. دقت کنید زمان آن زیاد نشود زیرا در اینصورت هویج‌ها رنگشان تیره می‌شود.

• در این مرحله نوبت می‌رسد به اضافی کردن زرشک و شکر و زعفران که طعم اصلی هویج پلو شیرازی را تشکیل می‌دهند. مواد بالا را خوب به هم بزنید و دقت کنید تا زرشک‌ها نسوزند تا غذا طعم بدی نگیرند. 

 

 

نکته: قبل از اضافی کردن زرشک دقت کنید که زرشک‌ها را به خوبی الک کنید و بشویید. نکته‌ی مهم در پخت زرشک این است که مدت زیادی نباید حرارت دیده و پخته شود زیرا تلخ و تیره می‌شود. همچنین شکر برای این است که ترشی بیش از حد زرشک را گرفته و مقدار آن کاملا سلیقه‌ای است.

• قبل از اضافی کردن خلال مغز‌ها زیر گاز را خاموش کنید. سپس خلال بادام و پوست پرتقال را اضافی کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

نکته: برای خلال پوست پرتقال مهم است که قسمت سفیدی پوست پرتقال را جدا کنید، زیرا طعم تلخی بدی به غذا می‍دهد. برای گرفتن تلخی خلال پرتقال می‌توانید از این روش استفاده کنید:  آب سرد روی آن بریزید وسپس روی حرارت زیاد قرار دهید وقتی آب جوش آمد، خلال‌های پوست پرتقال را آبکش کنید و مجددا آب سرد روی آن بریزید و اجازه دهید جوش بیاد و تا سه مرتبه این کار را انجام دهید.

• در این مرحله باید برنجمان را به روش همیشکی آبکش کنیم.

 

 

• بعد از پخت برنج، به قابلمه مقداری روغن مایع اضافه کنید، سپس با یک کفگیر مقداری از برنج را در کف قابلمه بریزید و در ادامه مقداری از مایه هویج را که در مرحله قبل درست کردیم را به قابلمه اضافه کنید و همین روند را ادامه دهید تا مواد تمام شود. این کار باید به صورت لایه لایه تکرار شود. سپس درب قابلمه را با دمکنی بگذارید و اجازه دهید ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت روی گاز با شعله متوسط بپزد. حالا هویج پلو خوشمزه شما آماده‌ سرو است!

 

 

فوت و فن پخت هویج پلو مجلسی

• به جای مرغ و گوشت چرخکرده می‌توانید از گوشت خورشتی استفاده کنید و مانند مرغ ریش ریش کنید و داخل مواد بریزید.
•  بهترین نوع هویج برای پخت هویج پلو شیرازی، هویج فرنگی نارنجی است تا رنگ و لعاب بهتری به غذای شما بدهد.
• برای خوشمزه‌تر شدن هویج پلو می‌توانید از کره یا روغن کرمانشاهی استفاده کنید.
• اگر به طعم ملس علاقه دارید در بعضی رسپی‌های هویج پلو اشاره شده که می‌توانید از مقدار کمی رب انار نیز در تهیه مایه آن استفاده کنید.
• همچنین این غذا با میزان بیشتری شکر و زعفران و حذف زرشک، به شیرین پلو یا هویج پلوی اصفهانی نیز معروف است.

 

بیشتر بدانید: طرز تهیه خورش هویج تبریزی خوشمزه

 

در آخر

هويج پلو مجلسي با مرغ جزء غذاهای خوش خوراک شیرازی است و اکثر غذاهای شیرازی هم خوشمزه و خوش رنگ و لعاب هستند و حتما ارزش امتحان کردن دارند. بنابراین پیشنهاد می‌کنیم مطلب طرز تهیه کلم پلو و نکاتی برای طبخ آن را نیز در ستاره ببینید. همچنین اگر به غذاهای فاخر و مجلسی علاقه دارید، طرز تهیه مرصع پلو مجلسی را نیز در ستاره از دست ندهید!

در پایین همین صفحه می‌توانید نظرات و تجربیاتتان در مورد این غذاها را با ما و دیگر مخاطبان ستاره در میان بگذارید.