طرز تهیه قورمه سبزی در زودپز یا قرمه سبزی کارمندی با نکات مهم

ستاره | سرویس آشپزی – در این که خورشت قورمه سبزی جایگاه ویژه‌ای بین خانواده‌های ایرانی دارد و حسابی هم پرطرفدار است شکی نیست، اما خیلی از خانم‌های این دوره و زمانه شاغلند و برایشان طرز پخت قدیمی و اصیل قورمه سبزی مقدور نیست. با وجود یک زود پز و آشنایی با طرز تهیه‌ی خورشت قورمه سبزی در زودپز دیگر هیچ مشکلی نمی‌ماند. 

روش پخت قورمه سبزی در زودپز

مواد لازم	مقدار لازم
گوشت گوسفند	۵۰۰ گرم
پیاز	۱ عدد
لوبیا قرمز	۲۰۰ گرم
سبزی قورمه	۱ کیلوگرم
لیمو عمانی	۳ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه	به مقدار لازم
آبلیمو	نصف استکان

---

مدت زمان لازم: ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت

---

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی در زودپز

1. پیاز‌ها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن در زودپز سرخ می‌کنیم تا طلایی شوند.
2. تکه‌های گوشت را که از قبل خرد کرده‌ایم را ب پیاز‌ها اضافه می‌کنیم و برای طمع دهی به آن‌ها نمک و فلفل و زردچوبه را هم اضافه کرده و می‌گذاریم تا رنگشان تغییر کند و کمی سرخ شوند.
3. بعد از آن نوبت اضافه کردن سبزی قورمه سبزی می‌رسد. 
4. ۳ لیوان آب می‌ریزیم و درب زودپز را می‌بندیم تا محکم شود.
5. شعله زودپز را روی حرارت کم گذاشته و ۵۰ دقیقه تا ۱ ساعت منتظر می‌شویم تا به آرامی بپزد.
6. وقتی در زودپز را باز کردیم، لوبیاها را که از قبل پخته‌ایم را به خورشت اضافه می‌کنیم و زیر گاز را دوباره روشن می‌کنیم.
7. در این مرحله باید لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنیم و دورن خورشت بریزیم.
8. تا نیم ساعت صبر می‌کنیم تا خورشت جوش‌ ریز بخورد و کمی قبل از تمام شدن نیم ساعت، وقت اضافه کردن آبلیمو است و پس از آن خورشتتان آماده سرو می‌شود.

 

فوت و فن های پخت خوشت قورمه سبزی در زودپز

• اگر احیانا خورشتتان تلخ شد می‌توانید سیب زمینی را قطعه قطعه کنید و بگذارید نیم ساعت در خورشت بپزد و بعد از نیم ساعت آن‌ها را دربیاورید.این کار یکی از روش‌های گرفتن تلخی قورمه سبزی است.
• اگر نمک غذایتان زیاد شد و احساس شوری زیاد کردید، می‌توانید از آب لیموی بیشتری استفاده کنید؛ زیرا آشپز‌های ماهر معتقد هستند که یک طعم ترش طعم شوری را می‌پوشاند.
• گوشت مورد استفاد در خورشت قورمه سبزی می‌تواند هم گوشت گوساله باشد هم گوسفندی؛ اما گوشت گوسفندی گزینه‌ی بهتری است چون هم چربی آن بیشتر است و به لعاب دار شدن خورشت کمک می‌کند و هم هضم آن راحت‌تر است.
• سبزی قورمه سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، کمی اسفناج و به مقدار کمتر شنبلیله است. مقدار شنبلیله خیلی مهم است چون هم عطر و طعم خاص و دلپذیری به قورمه سبزی می‌دهد و هم اگر خیلی زیاد از آن استفاده کنید ممکن است خورشتتان تلخ شود.
• بهتر است گوشت‌ها را خیلی ریز نکنید چون گوشت بعد از پخت کوچکتر می‌شود و ممکن است در خورشتتان به چشم نیاید.
• به جز آبلیمو می‌توانید از از چاشنی‌هایی مانند رب انار، زعفران، آبغوره، آب نارنج هم استفاده کنید (بنا به ذائقه). 
• برای اینکه ویتامین سبزی قورمه سبزی از دست نرود، سبزی‌ها را خیلی خرد نکنید و مقدار حرارت غذا را کمتر کنید.

 

بیشتر بدانید: طرز تهیه قرمه سبزی با مرغ و نکاتی برای طبخ آن

در آخر

نام دیگر قورمه سبزی در زودپز، قورمه سبزی کارمندی است. اگر شما هم شاغل هستید و سر و کار زیادی با زودپز دارید پیشنهاد می‌کنیم مطلب طرز تهیه آش رشته در زودپز و نکاتی برای طبخ آن را هم بخوانید. در پایین همین صفحه می‌توانید تجربیات و سوالاتتان در این زمینه را با ما و دیگر مخاطبان ستاره در میان بگذارید.